鹿副产品

第二章鹿副产品第一节鹿副产品的加工与质量检验教学目的：了解鹿副产品的种类，掌握其加工方法、药理作用和开发利用。教学重点：鹿副产品加工方法和开发利用。教学安排：多媒体教学2学时。第二章鹿副产品第一节鹿副产品的加工与质量检验鹿产品依其可用性再生性产品（即鹿健在时能连续多次获得的产品）和非再生性产品（即将鹿宰杀后所获得的一次性产品）。前者如鹿茸、鹿茸血、鹿血、鹿胎、鹿角、鹿角盘、鹿胎衣、鹿乳、鹿精液、鹿角胶、鹿角霜、鹿香等等；后者如鹿尾、鹿鞭、鹿筋、鹿肉、鹿皮、鹿脂、鹿心、鹿肝、鹿肾、鹿骨、鹿髓、鹿脑、鹿骨膏、鹿靥（鹿甲状腺）、鹿头肉、鹿蹄肉等等。现以开发较好的鹿产品有鹿茸、鹿茸血、鹿血、鹿胎、鹿鞭、鹿皮等；正在开发并有重大开发前途的产品有鹿尾、鹿筋、鹿心、鹿骨等；有潜在开发价值或尚待开发的产品有鹿乳、鹿精液、鹿脂、鹿髓等。第一节鹿副产品的加工与质量检验一、鹿角（盘）（一）鹿角的化学成分无机成分为60%，有机成分39%，水分1%。有机成分中总氨基酸含量34%~35%，以甘氨酸含量最高，为7%~8%。（二）鹿角的加工1、鹿角胶的加工：锯段→劈碎→水浸泡→水煮→过滤→滤液加矾沉淀→上清液浓缩→切片阴干→擦油包装→质检2、鹿角霜的加工：含胶鹿角霜加工方法有水煮法、醋煮法煨法及炒法；不含胶鹿角霜制法有水煮法、醋煮法和加药煮法。3、鹿角片和鹿角粉的加工（三）鹿角的质量鉴定鹿角及鹿花盘中无机元素含量（%）（Miller1985）元素名称含量(mg/g)元素名称含量(ng/g)钙（Ca）磷（P）镁（Mg）钠（Na）190.1101.310.944.98钾（K）铁（Fe）锰（Mn）锌（Zn）铝（Al）锶（Sr）钡（Ba）900.055.066.0116.0128.092.0129.0•鹿角及鹿花盘中氨基酸含量（%）（范玉林1979）名称鹿角鹿花盘名称鹿角鹿花盘天门冬酸苏氨酸丝氨酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸胱氨酸缬氨酸蛋氨酸2.020.710.933.548.143.82--0.95--1.890.700.933.287.562.39--1.05--异亮氨酸亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸赖氨酸组氨酸精氨酸脯氨酸色氨酸0.471.19--0.831.860.403.044.380.290.531.17--1.141.900.393.444.190.27第一节鹿副产品的加工与质量检验二、鹿茸血三种规格梅花鹿茸含血量分别为二杠锯茸为5%~19%；三杈锯茸为5.3%~20.5%；二杠砍茸为1.8%~3.3%。（一）成分与作用1、鹿茸血成分：与鹿茸基本相似，含有17种氨基酸，及固醇类、磷脂类、激素类和无机盐。2、药理作用：与鹿茸相似。（二）采集与加工1、采集：锯茸时接血和加工排血茸时收集。2、加工：茸血粉、茸血酒（茸血：高度白酒=1：9）、保鲜鹿茸血3、鹿茸血制剂：安神素：鹿茸血、当归、五味子等，主治厌食、失眠。茸血丸：鹿茸血、沉香、木香。主治哮喘、咳嗽。止漏汤：鹿茸血、贯众、五灵脂。治月经淋漓、小腹疼痛、崩漏固表汤：鹿茸血、党参、寸冬。治体虚盗汗、产后盗汗、体弱自汗八珍茸血酒：主治气血两亏、经血不调、崩中带下、性神经衰弱补肾茸血酒：主治脾肾两虚、腰膝酸软、肾阳不足、疲乏无力。•梅花鹿三种规格鹿茸含血量–二杠茸（200副）8.7%（5.09%~19.13%）–三杈茸（200副）9.55%（5.31%~%20.5）–砍二杠茸（50架）5.5%（1.81%~3.33%）•鹿茸血中无机元素含量（%）元素名称含量元素名称含量钙（Ca）磷（P）铁（Fe）镁（Mg）0.0480.0670.2250.014铝（Al）硅（Si）锌（Zn）钠（Na）0.010.010.010.96•鹿茸血中氨基酸含量（与鹿茸相似）（%）名称含量名称含量天门冬酸苏氨酸丝氨酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸胱氨酸缬氨酸蛋氨酸4.022.061.638.383.034.257.370.220.35异亮氨酸亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸赖氨酸组氨酸精氨酸脯氨酸色氨酸0.405.221.032.125.024.332.592.08--•梅花鹿鹿血中氨基酸含量（%）（韦旭斌，2003）•♂＞♀:♂=76.77%;♀=74.89%名称含量（♂）含量（♀）名称含量（♂）含量（♀）亮氨酸天门冬酸谷氨酸缬氨酸丙氨酸赖氨酸苯丙氨酸组氨酸苏氨酸]精氨酸10.929.197.217.096.986.454.624.614.093.5810.549.207.626.516.426.924.944.304.103.29丝氨酸甘氨酸脯氨酸酪氨酸蛋氨酸异亮氨酸3.442.942.661.950.570.473.162.702.441.790.530.43•马鹿鹿血中氨基酸含量（%）（韦旭斌，2003）•♂＞♀:♂=76.35%;♀=74.79%名称含量（♂）含量（♀）名称含量（♂）含量（♀）亮氨酸天门冬酸谷氨酸缬氨酸丙氨酸赖氨酸苯丙氨酸组氨酸苏氨酸精氨酸丝氨酸10.819.187.086.966.876.344.614.704.473.523.3810.599.177.206.496.406.915.044.323.993.283.15甘氨酸脯氨酸酪氨酸蛋氨酸异亮氨酸2.892.611.910.560.462.692.431.780.520.43•鹿血矿物元素含量（韦旭斌，2003）元素名称梅花鹿（♂）梅花鹿（♀）马鹿（♂）马鹿（♀）Ca（mmol/L）P（mmol/L）Mg（mmol/L）Fe（mol/L）Cu（mol/L）Zn（mol/L）Se（mol/L）Mn（mol/L）Co（nmol/L）Mo（nmol/L）2.401.690.9426.6913.1910.181.050.1611.032.012.321.740.9023.998.659.671.120.1810.942.032.351.780.9325.8814.4210.351.000.1710.072.162.311.720.9622.767.9610.201.080.1710.782.07（三）鹿茸血在临床和保健上的应用1、治疗衰弱：体虚头晕、头痛、腰背痛、失眠、多梦、心悸、食欲不振、虚汗、阳痿、早泄等。2、抗衰老：增加SOD含量，增强代谢机能；抑制MAO活性，减少氧自由基形成；促进睾酮合成，提高性机能。3、治疗风湿性疾病。4、治疗血液疾病：如血小板减少症、白细胞减少症、再生障碍性贫、化学药物引起的中毒性贫血等。三、鹿血（一）化学成分鲜鹿血含水分80%~81%，含有机成分16%~17%，含无机成分2%~4%。含有16种氨基酸、多种生物酶、多种激素、多种磷脂类化合物、多种脂肪酸、多种碱基、多种维生素和矿物元素。（二）采集1、生产砍头茸时杀鹿前颈动脉采血以及收集膛血。2、健康活鹿定期进行商业性无菌采血。（三）加工鹿血粉、鹿血酒、保鲜鹿血等（四）药理作用1、抗衰老作用。2、补血作用。3、抗辐射作用。4、抗疲劳作用。5、对中枢神经有明显抑制作用。6、长期服用有性激素样作用。（五）临床应用1、治疗血液病。2、治疗风湿及类风湿关节痛。3、治疗失眠症4、治疗阳痿、早泄、腰膝酸痛、形寒肢冷、妇人性冷淡、头晕目眩、精神不振等症。（六）鹿血制品1、鹿血粉：由鲜鹿血脱水制得，含水分5%~8%，含蛋白质80%。1吨全血可加工鹿血粉2千克。A、直接干燥法：鲜鹿血放于平底浅盘70~80度烘干或日光晒干，粉碎过40目筛，密封包装保存。B、水煮干燥法：将全血倒入大的容器内隔水煮，除去水分，再烘干或晒干。C、真空干燥法：将鲜鹿血冻存，够批量加工时用真空干燥机干燥。成品血粉为浅红褐色，质量上乘。2、鹿血酒A、全血酒：用50度的白酒与鹿血制成含血10%~15%单味鹿血酒B、脱纤维蛋白血酒：接血时用竹筷搅拌鲜血除去血液纤维蛋白，后制成10%~15%的血酒。上部酒体橙黄色透明，沉淀呈紫红色。C、血浆酒：将全血中的有形成分全部除去，仅留血浆部分制成含血浆10%~20%的血浆酒。酒体呈橙黄色透明样。D、复方鹿血酒：侧重滋补配伍人参、枸杞、苁蓉、熟地等；侧重风寒湿痛配伍五加皮、牛膝、防己等。鹿茸血酒鹿茸血酒是以鹿茸血或鹿茸及鹿血为主要原料，配以枸杞、灵芝、甘草等天然补品，以名贵清香型酒为基酒，经现代高科技工艺精制而成。该酒红色澄清有光亮，微甘、香气浓郁绵长、口感柔和。饮用后具有补虚强身，滋阴壮阳、调节人体机能，增强机体免疫力的作用，是药食同源，防病与强身皆顾的日常饮用酒。饮用方法：每日两次，每次50ml，饭前餐后均可，也可根据身体状况酌精增减。四、鹿胎（一）化学成分与作用梅花鹿一级鲜鹿胎重1000克，风干重137克，无水重125克。风干样粗蛋白67.60%，粗脂肪9.87%，水分88.59%；总灰分28.39%,含17种氨基酸、激素、维生素和矿物质。鹿胎中维生素和微量元素含量维生素A232.5国际单位维生素B10.43ng/g;维生素B21.27ng/g孕酮9.78ng/g;雌酮硫酸盐8.76ng/g鹿胎中无机元素含量（杨洗尘1988）(mg)元素名称含量元素名称含量钙（Ca）磷（P）钠（Na）钾（K）镁（Mg）铝（Al）锌（Zn）铁（Fe）锡（Sn）砷（As）64936391501814110053147144.7845.40--20.788.81锶（Sr）铅（P）钡（Ba）钛（Ti）钒（V）钴（Co）钼（Mo）硒（Se）镉（Cd）锂（Li）7.7510.075.358.262.531.451.692.560.830.73鹿胎中氨基酸含量（%）（杨洗尘1988）名称含量名称含量天门冬酸苏氨酸丝氨酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸胱氨酸缬氨酸蛋氨酸5.762.352.159.146.04.55--3.501.43异亮氨酸亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸赖氨酸组氨酸精氨酸脯氨酸色氨酸1.954.561.492.592.971.253.244.740.36（二）鹿胎加工1、干胎的加工：酒浸→整形→烘烤→风干→密封包装2、鹿胎膏的加工：煎煮→过滤→骨肉烘干粉碎、过筛→熬膏→装盘冷凉→切片包装→质量鉴定（三）临床应用功效：补血、调经、益肾。主治：月经不调、宫冷不孕、崩漏带下、肾虚体弱（四）鹿胎制剂参茸鹿胎膏（46味）、复方鹿胎膏、鹿胎颗粒冲剂、鹿胎胶囊、鹿胎口服液等。五、鹿鞭（一）形态特征为鹿科动物的阴茎与睾丸。（二）化学成分与作用含19种氨基酸、丰富的脂肪酸、雄激素、多种矿物质。（三）初加工采收→整形→干燥→包装（四）质量鉴定区分鹿鞭种类及进行真伪鉴别。鹿鞭中氨基酸含量（%）名称含量名称含量天门冬酸苏氨酸丝氨酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸胱氨酸缬氨酸蛋氨酸羟脯氨酸3.351.301.705.9914.088.603.860.420.660.53异亮氨酸亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸赖氨酸组氨酸精氨酸脯氨酸色氨酸氨基酸总量1.042.310.721.432.421.083.886.010.9563.34•鹿鞭中的脂肪酸含量（%）–总脂肪酸10.75–月桂酸0.49–豆蔻酸5.54–棕榈酸30.15–棕榈油酸7.03–硬脂酸16.37–油酸26.33–亚油酸2.77–亚麻酸1.03–花生四烯酸微量鹿鞭的形态与种类1、梅花鹿鞭2、马鹿鞭鹿鞭的形态与种类3、澳大利亚鹿鞭4、白唇鹿鞭鹿鞭的形态与种类5、水鹿鞭6、扁角鹿鞭（五）鹿鞭的临床应用与制剂1、临床应用：主要用于补肾壮阳，治疗性功能障碍。如阳痿、早泄、腰腿酸痛；以及妇女不孕和产后缺乳。2、鹿鞭酒：A、鹿鞭酊：一支鹿鞭放入1000~2000毫升50度白酒中浸泡15天，得含鹿鞭15%~20%的鹿鞭酊，每日饮15~20毫升，阴虚火旺者慎用B、复方鹿鞭酒：与其他中草药配伍，制成复方鹿鞭酊，腰效更好。3、鹿鞭丸：鹿鞭等7味中药制成，治疗男性阳痿、女性虚寒不孕。4、三肾丸：鹿鞭、驴鞭、狗鞭等27味中药制成。5、鹿鞭春兴丸：鹿鞭、肉苁蓉、淫羊藿、蛤蚧等9味中药制成。6、鹿尾鞭酒：鹿鞭、鹿尾配伍其他中草药制成。7、以鹿鞭为主要原料，采用现代生物学方法，制成核酸基因营养液。六、鹿尾功用：滋补强壮剂、暖腰膝、补肾血、益肾精、治腰背疼痛不能屈伸及