蚂蟥小学校食堂管理细则

李溪镇中心小学校食堂管理细则食堂是学校的一个窗口，食堂工作做得好坏，不仅关系到全体师生员工的生活和健康，影响一线教师的工作情绪，而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象。食堂全体工作人员要牢固树立“为全体师生服务，为教育教学服务”的主人翁思想。各尽所能，团结协作，以一流的服务态度，一流的服务质量，严格执行各项规章制度，按时、保质、保量、保证供应营养合理的饭、菜，把食堂办成学生、家长、教师三满意的食堂，为办好学校作出自己的贡献。为使食堂及有关人员各尽职守，做好本职工作，特制订本细则，望全体人员共同遵守执行。一、食堂管理原则1.食堂由校长领导下的主管和负责人负责制。2.健全食堂内部管理制度，实行制度化管理。3.食堂炊事员由学校聘任，一期一聘。4.食堂炊事员、主管人员三餐在食堂就餐。5.非食堂工作人员一律禁止进入厨房内。6.食堂餐具一律不准出借，防止疾病传染。7.食堂餐具的自然损坏率控制在10%以内，添补餐具由食堂负责。8.住校生早晚餐实行男女生记录就餐，生活费由生活老师收缴;学前班午餐实行分班记录就餐，就餐费由各班主任收缴；师生午餐实行凭票排队打饭就餐。二、食堂卫生制度卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，每个食堂人员必须常抓不懈，具体应做到：1.严格执行食品卫生法。2.食堂人员要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换衣服。3.食物要做到生食熟食分开存放，成品与半成品分开存放，仪器与杂物、药物分开存放。4.对所有食具、炊具、盘碗实行一洗、二刷、三冲、四消毒，每餐后用开水浸泡五分钟再洗净，每天再用蒸气消毒五分钟。每餐冲洗地面、案板一次。5.采购员不买腐烂变质原料；发现有腐烂变质原料、食品一律销毁，禁止加工和出售。6.严格盘碗炊具出借、出租，严防疾病传染，并专人保管，学期结束时盘点验收，如有损坏作好记载并及时汇报。7.冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次，并经常检查、检修。8.一定要把好对菜洗涤的第一关，特别是对一些细菌繁殖快、储量多的菜要反复冲洗，烧熟烧透。9.工作时必须穿工作服，戴工作帽。工作服由学校提供，每期两套。10.对不按规定的人员按《食品卫生法》规定和《职工奖惩条例》中有关规定执行。三、食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。一、食堂主管人员和负责人要随时检查食堂的环境卫生。二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况。三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯。3.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。4.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。5.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。四、从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。二、食堂从业人员由学校一期一聘，学期初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七、每天早上上岗前由学校领导或食堂负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。五、食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明名称、日期、时间等。二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。三、饭菜留样必须坚持48小时。五、学校领导不定期进行检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理制度追究相关人员责任。六、食堂职工守则1.认真加强政治学习和参加各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。2.牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心接受师生的监督和批评，努力把工作做好。3.遵守学校和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、病假应向食堂主管人员办理请假手续。4.卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。5.每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮助，要互相谅解，协调；要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。6.在校长或主管人员的主持下，每月召开一次食堂人员或校务成员工作会议，根据市场信息、师生反映调整菜单，发扬成绩，弥补不足，尽量使师生吃饱吃好。7.全体食堂人员三餐在食堂用膳，但不准私自带家属、亲戚、朋友在食堂用膳。8.不准在切菜、烧菜、售菜时大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事，不准不经食堂主管同意擅自调工、轮休，特殊情况外出按学校有关规定办理。9.食堂人员要一律谢绝非食堂人员进入食堂厨房。10.为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来客人更应主动热情，服务周到。七、食堂主管人员职责1.负责食堂全面工作，督促全体职工的工作。2.抓好职工的思想工作，提高服务质量。3.抓好食堂的环境和食品卫生工作。4.会同食堂负责人安排好每天、每周的物品采买工作。4.会同炊事员安排好每天的食量，每周食谱，核定好价额，管理好食堂财务，并及时报告校长。5.安排好安全保卫工作，杜绝安全事故发生。八、炊事员职责1.炊事员负责炊事的全面工作。2.树立为师生服务的思想，保证按时开餐，做到按计划按菜单烧制，并使饭菜色、香、味具佳。3、做好物品的保鲜工作，协助食堂主管人员核算饭菜数量、成本及价额。4、严格按卫生要求做好清洁卫生工作，保持食品、灶面、餐具、厨具、地面等的清洁卫生，确保食品制作和出售流程中各个环节不出问题。九、食堂会计、出纳（兼职）工作职责1.按时上下班，工作时间不擅离岗位。2.和各班主任一道搞好饭票出售工作。3.和食堂炊事员、学前班班主任及生活老师统计好每天就餐的学生人数。4.每天按时在食堂回收当天使用的饭票。5、及时做好成本核算工作，月底结算好资金并报校长、主管人员及食堂负责人。6、督促采购员及时报销单据，每张单据从日期到金额认真审核，发现问题，督促纠正，直到追查责任。7.注意安全，及时关锁办公室门窗，并严格把好收款付款关，售票关，收票关和饭票、现金的存取、保管工作。8.健全食堂帐目，做到帐目清楚，日清月结，每学期后张榜公布食堂帐目并接受学校审查。十、采购员职责食堂采购工作是搞好食堂，维护师生和职工利益的重要一关。为加强这方面工作的管理，要求采购员必须做到：1.对每天采办的实物、蔬菜品种搭配要心中有数，按采购单采购，市场上需临时更换的应有一定理由。所采办的实物、蔬菜必须对象实，货色真，有地点，有人员可查。2.采办的蔬菜，必须新鲜，无污染，无杂质，严禁购入大批量蔬菜而造成积压浪费(以能保质、保鲜为标准)。3.采办的实物、蔬菜必须低于市场价，能批发的尽量批发。4.采办单据必须字迹清楚，月日相对，单价总额相对，大小写相对。由验收员（保管员）对实物购入量、质量、价格等方面验收合格签字，再把单据交主管人员审核签字后才能报销。5.原则上一次性单项实物购入控制在1-2天用量以内，如需大量购入的，必须事先和食堂主管人员联系，同意后方可购入。6、严禁购入人情菜，一旦发现以次充好、杂质多的蔬菜，将要求退货或不予付款。十一、保管员职责1.每天及时对采购员购入的蔬菜、实物进行验收。2.验收的项目有：需要的数量、采购的数量、品种、质量、价格、金额、单据日期。无误后把蔬菜分类放好，并及时填写保管单，及时在单据上签好名字。3.在验收中若发现问题可向采购员提出问题，或向主管人员反映情况，督促其改正后再签字。十二、师生就餐制度1.师生就餐在食堂餐厅内，师生凭票排队打饭就餐，不得拥挤。2.要保持餐桌、凳和周围地上的卫生，吃剩的菜梗残渣及汤汁存放在专用的桶盆内。3.爱护学校的一切食堂设施，节约用电用水。4.吃饭时不要大声谈笑，养成良好的就餐习惯。5.如有意见可向班主任或校长和主管人员反映，不准与炊事员争吵。十三、食堂炊事员工资、福利待遇及奖惩办法1.按照学校安排，完成工作任务，每人每月基本工资500元。2.节日学校发放福利与教师一样，同额享受。3.每期完成毛利润4万元以内不奖不惩。超出4万元，按超出部分的30%发超额奖。4.食堂炊事员以及兼职的采购员、保管员如果违背食堂管理制度、各类人员职责，视其情节每人每次扣除工资20-50元。情节特别严重或屡教不改的解除聘任合同。