咖啡拉花基础教程

咖啡拉花latte-art是在原始的卡奇诺或拿铁做出的化关于咖啡拉花的起源，实一直都没有十分明确的文献，知道当时在欧美家，咖啡拉花都是在咖啡表演时，展现的高难度业技术，而如的创新技，展现的高难度技术，大大震撼了当时的咖啡业界，一开始就得到了大众的注目有的人都深深被咖啡拉花神奇而绚丽的技吸引当时咖啡拉花，注重的大部份都是的呈献，但过了长久的发展和演进之后，咖啡拉花在视觉讲究，在牛奶的绵密口感融合的方式技一直断的改进，进而在整体的味道的呈现，达到谓的色香味俱全的境界拉花方式拉花方式拉花方式拉花方式咖啡拉花方式主要有两种倒入成形倒入成形倒入成形倒入成形FreePouring利用熟的技，制奶壶的高，晃动奶壶的幅度及度，使奶泡于咖啡形成的雕花雕花雕花雕花Etching于咖啡表面奶泡，酱料等东西，利用牙签或温度计等尖物凋画出各种，种方式用多大的技，需创意，就能制作出漂亮的咖啡了器和材料器和材料器和材料器和材料1咖啡豆和咖啡机咖啡豆和咖啡机咖啡豆和咖啡机咖啡豆和咖啡机咖啡拉花，自然需要咖啡要制作latteart，要使用特浓咖啡，咖啡可以是意式咖啡机做出来，没有的话可以用摩卡壶做出来2.磨豆机磨豆机磨豆机磨豆机要咖啡新鲜，豆一定要现磨，用意式咖啡机的话，磨豆机妨部好一点的，磨豆机是耐用品，随时长命过几部咖啡机，用磨卡壶的话，手摇磨豆机己很足够，而适用于他煮方式3.奶泡奶泡奶泡奶泡接来就是奶啦，打奶泡可以有种方法•意式咖啡机的蒸气•奶泡壶•打奶棒4.拉花壶拉花壶拉花壶拉花壶有就是拉花壶，根据部咖啡机的蒸气压力和次製作的份，自行选择的大小，一般用0.3L/0.35L或者0.6L的壶都OK合合合合总体而言，想要进行咖啡拉花，可以选择以几种合1.电动磨豆机+咖啡机+拉花壶2.电动/手摇磨豆机+摩卡壶+奶泡壶+拉花奶壶3.电动/手摇磨豆机+摩卡壶+打奶棒+拉花奶壶奶壶选购奶壶选购奶壶选购奶壶选购面的奶壶种类很多，选购时可以参考以几点•大小大小大小大小─常的有300ml350ml600ml，再大一点有，但一般需要•壶身形状壶身形状壶身形状壶身形状─一般的都是方比方宽度一点点，但有一些中间阔窄，种是利于打奶泡的，建议用作装饰•壶嘴沟槽壶嘴沟槽壶嘴沟槽壶嘴沟槽─分长沟型及沟型两种，长沟能起汇集奶泡的作用，拉起来会比较易制•壶嘴形状壶嘴形状壶嘴形状壶嘴形状─分尖圆阔窄，选圆而阔的，最好是壶嘴有一个外弯的，样的壶嘴会比较容易制奶泡倒出的稳定性•握把握把握把握把─连结型和分离型，有圆的有方的，个人的手都，拿手试试吧但最重要的是选定一个奶壶，多，要花心，奶壶一个就好了奶壶握法奶壶握法奶壶握法奶壶握法握握把，大拇指要平放在握把，用手腕晃动会比较灵活有些人会以大拇指及食指握壶顶，种握法会比较难制倒奶的稳定性，而很难倒出平衡的高身杯高身杯高身杯高身杯高身的杯子厚厚的奶泡是完美的配合使用高身的杯子，可使你有足够的时间作融合充分的融合能使咖啡更好喝，亦能使拉花时成形强，成清晰的拉花但条件是奶泡要够，有一些人会于成形前往杯中倒入热奶而将奶泡保留到最后作拉花用，是确的，Crema被散，而奶泡咖啡可以融合，好喝啊身方杯身方杯身方杯身方杯方的杯子，部面积会比较大，那会形成两个现象，•Crema比较薄，•倒入奶泡时容易成流以一般都会将杯子打斜，于舖好奶泡后再逐渐将杯子放平进行拉花的动作(打斜杯子有另一个作用，留心一以后的章节，细心的你必会找到)身圆杯身圆杯身圆杯身圆杯是会比较容易掌握的一种，拉花比较容易出现，但由于杯身较，拉花时间相对于高身的杯较小贴士小贴士小贴士小贴士•初学者建议选身圆大口的咖啡杯拉花，掌握好后再试他种类的杯子，感一分别•杯子的材质很重要，要选一些保温好的，对保留Crema及完成品的保温有相当大的用呀•找到一个身圆大口的咖啡杯吗？到厨看看吧，你的饭碗用些形容词适当吗？但要留意，一般饭碗都是保温很好的，当作好了骤骤骤骤打奶泡时要做件，热牛奶，打起奶泡，打绵奶泡1.于奶壶中入牛奶2.牛奶至1/3到1/2满3.启动蒸气阀以放出蒸气棒内的水份4.将蒸气喷嘴插入鲜奶表面约3-5MM深(根据蒸气喷嘴及蒸气强度会略有)5.开启蒸气阀6.时听到轻微的嘶嘶声，制奶壶置及角度使鲜奶形成漩涡7.(插得太深会听到声，插得够深你会到好多泡甚至些奶会跳出来)8.于将近理想温度时将漩涡收细(以免意外发生，试过你就知)9.关蒸气阀好奶泡一定要够厚，绵密而幼细，奶泡要热奶融合，奶泡的表面要反，次拉完花之后察个奶壶的“杯”，该有大奶泡，小气泡越少越好小贴士小贴士小贴士小贴士1.自家用的话奶泡140-150℉就好了，拿来卖都要超过180℉啊2.使用温度计的话，留意温度计的反时间，有可能你150℉关蒸气阀，到最后会升到180℉使用温度计的话，120℉大概就是你开始感到烫手的时候了3.要于奶泡超过120℉打起奶泡4.奶泡打起约30-50%5.蒸气棒贴近壶边可使漩涡更易形成6.倾侧奶壶可使鲜奶表面面积增大，而使漩涡大7.听到嘶嘶声后要急于把奶壶向拉，样会形成太多的粗奶泡8.有的机器的蒸汽捧面会有一块黑色胶(好milkfrother)，有的话可以掉那块胶9.使用冻奶10.使用全脂奶会比较易掌握11.要刮奶泡12.想找喷嘴适当的深度，可以看面段视频，头四秒是适当的深度，接着几秒过高，然后几秒过，留意声音和起泡的分别目的目的目的目的1.稳定性2.初掌握晃动技一一一一以奶壶将水倒入杯中，由杯口开始倒入，然后拉高奶壶至壶嘴离杯口约至五高右，以相粗细的水柱倒入杯中，但水柱要够粗，于七分满时将奶壶贴近杯口，直至倒满，好了，完了看到倒入时有气泡吗，有呢，再吧，没有呢，进入吧试着于倒水时将奶壶反复拉高拉，要保着水柱是和之前的一样，到没有气泡，没有气泡才算够稳定以稳定的水柱倒入杯中，然后试着晃动奶壶，要太急呀，晃慢一点，幅度要太大，慢慢掌握吧，但都是要记，水柱要样粗细拉花骤拉花骤拉花骤拉花骤1.直接把奶泡倒入咖啡杯2.融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面3.奶泡会在咖啡表面成形4.继续倒奶直至满杯注意项注意项注意项注意项1.倒出来是热奶是奶泡，热奶会将crema散，奶泡会跟espresso融合，喝起来时很一样呢2.倒入牛奶时稳定吗？论奶壶高，水柱都呈现接近粗细的3.一开始倒出来的奶泡跟最后倒出来的奶泡都是样的细滑吗点非常重要，必须掌握，在以后的要留意点小贴士小贴士小贴士小贴士•奶泡够厚吗？够厚的奶泡除了口感跟味道好外，成形会够强•奶泡够厚能成形吗？试着于开始时倾侧咖啡杯，样可使奶壶更贴近咖啡表面，成形后再逐渐放•一开始倒入奶泡，便于咖啡表面成白色吗？你的奶泡太粗了，做成奶泡的密度太，于是浮于表面，你要再好一打奶泡技拉花骤拉花骤拉花骤拉花骤拉心形的做法实跟圆形差多，是多了个收尾的动作，掌握了圆形之后，该难掌握1.融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面2.奶泡会在咖啡表面成形3.差多满的时候，将奶壶提高4.将奶壶向前，使尖端形成小贴士小贴士小贴士小贴士•藉着制开始成形的时间成大小的心形•藉着制收尾度成尖阔的心形拉花骤拉花骤拉花骤拉花骤1.融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面2.看到奶泡在咖啡表面成形时即开始晃动奶壶3.一边晃动钢杯一边将奶壶往后拉4.差多满的时候，停晃动，并将奶壶提高5.将奶壶向前，使尖端形成