2017年食品安全自查表

序号项目内容分值得分自查发现问题1.1企业名称、生产场所、法定代表人、生产产品与食品食品生产许可证是否一致，发生变化后是否进行报告。31.2食品生产许可证在有效期内，年度审查报告齐全。32.1建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，对其进行培训和考核。对职工进行食品安全知识培训并保存记录。32.2确定食品安全岗位责任人，该责任人在企业内部制定规定、过程控制、安全培训、安全检查以及食品安全应急事件或事故调查等环节相关的责任落实情况记录。32.3建立并执行从业人员健康检查制度和档案制度，从事接触直接入口食品工作的人员每年进行健康检查，并取得健康证明。33.1建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。33.2查验供货者的许可证和产品合格证明，对无法提供合格证证明的食品原料，按照食品安全标准进行检验并有记录，对于不符合食品安全标准或者超过保质期的食品原料、食品添加剂、食品相关产品有处理记录。33.3进货查验记录真实完整，记录和凭证保存期限不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。33.4实际使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种与进货记录一致。33.5建立和保存原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管和领用出库记录。33.6无变质或超过保质期的原辅料。34.1原料处理和原料加工、包装、储存等场所环境整洁，并与有毒有害场所及其他污染源保持规定的距离。24.2墙壁、天花板、地板等硬件设施完整、无破损。24.3照明设施满足日常操作需要，并有防护设置。24.4有处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。2资质情况人员管理原料控制生产环境条件情况食品安全自查表公司名称：日期：年月日一二三四4.5配备足够的工器具和设备的专用清洁设施。24.6具有适宜的除尘和通风设施，易于清洁维修和更换。24.7进、排气口装有防止虫害侵入的网罩等设施。24.8使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害，并妥善保存。24.9合理部署虫、鼠害防治设施，定期检查。24.10消防器材配备齐全。25.1必须穿戴清洁浅色工作服和帽，头发不露帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，操作直接入口食品戴口罩。15.2上岗前和大小便后必须洗手，不得穿工作服和帽进入卫生间。15.3上岗后不吸烟，不吃食物，不随地吐痰，不乱扔废弃物，不把个人用品带入岗位，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。15.4勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服帽。15.5不直接用勺尝味，不得用工作服或围腰擦手，不得在食品加工操作区会客。15.6各种电器设备用具摆放整齐，清洁卫生，专人负责。15.7操作台、货物架、调料台、蒸箱清洁无灰尘、油污，洗菜池无泥沙、脏垢及异味。抹布专用洁净，不用抹布擦碗盘。15.8每次操作完毕彻底清扫一次，每周大扫除一次，确保地面、墙壁、顶棚、炉灶、容器用具、案板工具等光亮、干燥、整齐、卫生。通风、排烟、排水良好。15.9餐前必须做好餐厅清洁工作，桌面光洁，地面洁净，并随时保洁，垃圾及时清除。15.10餐厅室内窗户保持清洁透亮。15.11坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”四道消毒工序，以光、洁、涩、干为消毒要求。15.12消毒后的备用餐具整洁有序，碗柜防尘，无杂物，无油污。15.13洗碗池专用，洁净，无残渣，无油垢。1生产环境条件情况个人卫生厨房操作卫生餐厅卫生餐具洗刷消毒卫生四五5.14每餐后餐具必须使用消毒柜消毒，餐具摆放正确合理。15.15各种盆等用具要用消毒剂或沸水煮进行消毒，并用苫布防尘。15.16动物性食品应冷冻保存，果蔬类食品应应在阴凉处摆放整齐。25.17定期检查冰箱，做好除霜、清洗、消毒工作，做到清洁无异味。2食品卫生5.18员工饭后无身体不适或食物中毒现象。36.1厂区内、生产加工场所和生产加工设施清洁，卫生状况符合要求并有自查记录。26.2定期对生产设备、设施进行维护保养和清洗消毒，需检定的生产设备经过检定并在有效期内。26.3人流、物流按要求分开进入车间，原料、半成品、成品不能存在交叉污染。26.4盛放食品用具做到生熟分开、荤素分开、冷热分开、食品和非食品分开，不落地，洁净，整齐有序。26.5无违法使用回收食品和过期食品、食品添加剂等。26.6建立废弃物处理记录和消毒记录。36.7专设与留样数量相匹配的留样室或留样柜，留样数量符合标准要求，留样记录完整。3七档案管理原料采购验收制度、生产台账制度、购销记录制度、索证索票制度、包装标识制度、出厂检验制度，实现全程食品安全信用信息的可追溯。5八自查自检食品生产经营企业安全生产自查自检情况。4餐具洗刷消毒卫生食品冷藏卫生生产过程控制情况六食堂负责人签收：日期：五