早晨食谱(面食、米饭)之五

1麻酱凉面的做法麻酱凉面的做法什蔬麻酱凉面材料：鸡蛋挂面，圆白菜，胡萝卜；麻酱汁：芝麻酱，盐，生抽，凉开水；2步骤：1、蔬菜洗净，蒜弄成末，圆白菜和胡萝卜切成细丝，胡萝卜丝可以用热水焯一下；2、碗里放芝麻酱，用量根据人数来定，然后加入凉开水调稀，撒上适量的盐和生抽，最后将上蒜末，混合均匀即可；3、锅里放足量的水，水开之后下挂面，转中小火，煮上4、5分钟，待面煮熟，捞出放入事先凉好的凉开水中，最后再捞出沥水装盘，配上蔬菜，淋上麻酱汁，即可食用了。3虾味拌莜面的做法（花样拌面）莜面条，看起来发黑呢！这种加了胡萝卜的袋装黑色燕麦面条，其实就是俗称的莜麦面，呵呵，真的不能以貌取面，虽然它外表长得黑了点，但吃起来QQ的，口感好极了。查阅了一下，莜面富含钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养成份，其中的亚油酸对于人体新陈代谢具有明显的功效，既可减肥有能美容，还可以预防和治疗糖尿病、冠心病、高血压等富贵病呢！4这种面条是免煮的，用50度的温水泡上15分钟就完全弹开了，沥干水分之后放入调理盆，再根据自己的口味加入蔬菜和调料，用拌凉菜的方法拌莜面，餐桌上的双料滋味，做主食或做凉菜皆可宜，最重要的是，没有动用油烟，也当了回夏季懒人！虾味拌莜面材料：莜麦面（200克，泡好），黄瓜1根，香菜2棵，芝麻50克（熟），虾仁200克，黑胡椒粉，盐，姜粉；调料汁：盐适量，生抽3勺，辣椒油1勺，香醋2勺，香油1勺；5步骤：1、蔬菜洗净，黄瓜切丝，香菜切碎；2、将虾仁的肠线挑出，清洗干净之后加入料酒、黑胡椒粉、姜粉和盐腌上20分钟，然后放入微波炉中，高火加热5分钟，至香至熟；3、按照面的比例兑好调料汁，把泡好的莜麦面放入调理盆，淋上调料汁，加入熟虾、黄瓜丝和香菜碎，撒上芝麻，搅拌均匀，渍上几分钟，也可包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，吃得时候再分食。也可以拌上现成的辣酱，来份黄瓜拌莜面，有点凉菜的感觉呢~~6拽面的做法拽面的做法水润夏天的拽面材料：普通面粉1碗，盐1茶勺，清水；番茄，花椰菜，番茄酱，白糖，热水，食用油，香油；7步骤：1、蔬菜洗净，番茄切小块，花椰菜摘成小朵；2、面粉过筛，加入1茶勺盐，加入清水揉成柔软的面团，盖上屉布饧上15分钟，之后揪成小剂子，搓成条，压成片待用；83、炒锅放入一点食用油，油热之后下番茄和白糖，将番茄块炒软出汁，在放入花椰菜烹炒断生；4、加入番茄酱，翻炒后加入两倍的热水，待水沸腾后拽面片，投入滚水中，和蔬菜一道，混合入味，大火煮熟，最后撒上适量的盐，滴上香油，即可装碗食用了。9做拽面，妈妈说要注意两点：1、和面的时候放一点盐，慢慢加冷水，揉成的面团一定尽可能的柔软，这样，拽出的面片过汤水后才能达到筋道而富有弹性的效果；2、要用做汤的方法去调配面汤，要符合家人的口味，可荤可素，可浓可淡，而且汤水的量一定要充足，其内容和汤汁的比例大约1：2为宜，汤汁偏少就成了糊面了，切切。雪菜肉丝刀削面的做法雪菜肉丝刀削面的做法和面，经过一段时间的学习和实践的确发现不少道道来：1、一定要注意面和水的比例，首先把撒了盐的茶杯里加入冷水，然后将其注入放了面粉的面盆中，两碗面粉加1茶杯水，大约是半斤面粉100至130ml的冷水，一边加水一边弄成表面沾满面粉的小面穗，再用手将它们慢慢捏合在一起，用力揉成面团；102、将面团盖上湿布饧上半小时，之后拿出来反复揉捏，再饧上半个小时，再将面软揉匀，直至面团表面光滑，最后弄成长圆柱状即可。雪菜肉丝刀削面材料：瘦肉150克，雪菜冬笋（罐头，2勺），葱，蒜4瓣，红辣椒1个；食用油，料酒，盐，淡酱油，白胡椒粉，香油，热水（或高汤）；11步骤：1、瘦肉切丝，加入料酒，抓匀后腌上15分钟；2、葱和蒜弄成碎末，红辣椒切成小圈；3、炒锅放入食用油，油热之后放入葱末和肉丝，煸炒至肉丝变色至熟，再加入红椒、雪菜冬笋和蒜末，加入淡酱油，出香之后加入适量的热水（或高汤），撒上适量的盐和白胡椒粉，滴上香油，做成酱汤料；4、另一锅加水煮沸，一手托面一手削面，直接将面片削入沸水中，煮熟捞入面碗中，加入步骤（3）中的酱料，混合均匀，即可食用了。小提示：像芽菜、榨菜、冬菜和川酸菜都能做面卤的调味料，吃的时候还可以根据自己的口味添加食醋、辣油等。每逢节假日，大鱼大肉吃多了，就可能影响下一顿的胃口。外出走亲访友或游山玩水，回来晚了也没有更多的精力鼓捣大餐了。在我家，面条不仅是加餐时溜缝的东东，还是煮妇偷懒时的救命稻草，而且因为好消化，也是调理胃口的最佳选择嘿嘿，精选21种花样滋味面，中西荟萃，好吃看得见，想吃就装一盘子、来一碗吧~~12梅菜扣肉包的做法梅菜扣肉包的做法13梅菜扣肉包材料：梅干菜，五花三层肉，葱，姜，酱油，料酒，花椒，大料，盐，鸡精，中筋面粉，酵母粉，糖1415制作方法：1，将酵母粉用30度的温水冲开，静置10分钟。我通常是200克面粉放4克酵母。2，把酵母粉溶液，分两次倒入面粉中，然后加入适量的温糖水揉成比包饺子的面略软的面团。这里注意，我们用温糖水和面是为了让面发酵的更快更好。3，将揉好的面团放到温暖的地方饧发至两倍大。时间大约是1个小时。4，利用发面的时间我们来准备包子馅。首先我们要把五花肉酱一下，将洗干净的五花肉上面切几刀，这样熟得更快，更入味。然后放到锅中添入没过猪肉一厘米的水，在水中加入酱油，料酒，花椒，大料，盐，姜，中火卤半个小时。同时，我们要把梅干菜也泡上。5，把卤好的猪肉切碎，葱和姜切碎。6，我们现在要把准备好的馅料炒一下。起锅倒油，油热后放入葱姜末爆香，然后放入梅干菜翻炒1分钟，接着放入切碎的卤猪肉，放入适量的酱油，盐和鸡精翻炒均匀关火，料就炒好了！7，料都准备好了，我们的面也发好了，我们把饧好的面揉一下，排气，然后分成大小均匀的小剂子，擀好皮，包成包子。8，把包好的包子放到蒸锅里，饧上20分钟，就可以开火蒸了。等蒸锅上气后开始计时，20分钟我们的包子就蒸好了!16PS:这里有些经验要和大家分享。1，活包包子的面团，最好用糖水或牛奶和面，一来比较利于发酵，二来，口味非常香甜。2，经常有人问我包包子经常出现局部死面的问题，这个问题产生的原因主要有两个，一是，二次饧发时间不够；二是包子馅水份太大也容易产生这种问题，所以如果你想包出又松又软的包子，那么你的馅就不要水份太大。3，蒸好的包子不要急着出锅，最好等上10分钟，这样能保证蒸出的包子不回缩！开洋沙茶牛肉炒饭的做法开洋沙茶牛肉炒饭的做法开洋沙茶牛肉炒饭（一人量）材料：牛肉一两，开洋10个（干虾仁），洋葱适量，沙茶酱两茶勺，盐，葱，淀粉，酱油，米饭二两171，把牛肉切成片，放入少量的酱油和两茶勺沙茶酱，一茶勺淀粉拌匀备用。2，把开洋用水冲洗一下，然后用温水泡一会，接着再用厨房用纸吸干多于水份。洋葱切碎，形状随意。3，起锅倒油，油热后放入葱爆香然后放入开洋（干虾仁）略炒，接着放入用沙茶酱味好的牛肉炒至变色后加入洋葱翻炒。4，放入米饭炒散加入适量的盐炒匀就做好了！PS：上次有人问我什么是沙茶酱，是否是辣的。现在回答一下，沙茶酱是以一种海鱼为原料制作的一种酱料，味道很鲜，是不辣的！上汤馄饨的做法上汤馄饨的做法上汤馄饨原料：馄饨皮1斤，肉馅半斤，鸡腿菇2两，鸡蛋清1个，紫菜、袋装榨菜少许调料：生抽、老抽、盐、糖、香油、胡椒粉、醋做法：1、肉馅码味。按自己的口味，调入老抽上色，调入生抽入味，加入少许盐、糖，顺一个方向搅打，并逐次加入少许水，直至肉馅粘稠。放置半个小时以上。2、蘑菇洗净、摊开晾干后剁碎，如果不够干的话，要用手挤出水，以防包的时候出水。3、将蘑菇碎放在肉馅上，倒入香油，先拌匀蘑菇碎，以免蘑菇碎遇盐出水。再把蘑菇与肉馅混合均匀，搅入蛋清。4、取张皮放在手上，在皮的一角挑入适量肉馅，折两折后，皮右边角叠在左边角上面捏紧，摊开在板上。18195、烧开水后倒入馄饨和紫菜。一边煮馄饨，一边调制汤料。如有高汤最好，没有也无所谓。按照自己的口味，碗底放入少许榨菜末、盐、醋、生抽、胡椒粉、香油，馄饨开后关小火盖盖煮30秒，连汤盛起馄饨冲进放了味料的碗中，稍微搅匀调料即可。20Tips：1、馄饨可煎可炸可蒸可煮，我喜欢煮着吃，爽口。馄饨重在汤料，没有把握的可边调边尝，直至味道满意。2、我做菜不喜欢用味精、鸡精等，被老年痴呆吓的^_^。所以，肉馅先码味，再用蘑菇提味，其鲜美绝对不是味精、鸡精可以媲美的。3、馄饨的包法非常多，等有空我再逐个上。包馄饨的要点就是要捏紧，另外馅不要太大，否则薄皮煮烂了，馅还没有熟，适得其反。福建炒面线的做法福建炒面线的做法【炒面线】原料：面线250克，韭黄200克，瘦肉丝100克，鱿鱼须50克，口蘑若干个做法：1、炸面线。250克面线约需油1斤，实耗50克左右。当油锅烧至七分热（刚要冒烟）时，中火，将面线分两次,依次放油中炸制。炸至赤黄色时用漏勺翻面，再炸到赤黄色后捞出装盘。贴心建议：1、炸过的面线再炒，才能不糊烂。2、炸时要特别注意火候，一面炸好再翻面。212、准备配料。韭黄洗净切断，鱿鱼须过热水捞一下。瘦肉丝用老抽、生粉腌上2分钟，口蘑切片。贴心建议：1、我用鱿鱼须是因为家中正好有，用鱿鱼身当然更好，或者虾仁。总之要有点海鲜，面才香。2、正宗的炒面线配料有鲜虾仁、鱼片、瘦猪丝、笋丝、香菇丝、红萝卜丝、韭黄等。我觉得别的蔬菜可有可无，但韭黄不能少。223、煮面线。锅中宽水烧开，炸好的面线入水锅氽一下，捞出待用。贴心建议：1、氽面线的作用是去碱质、盐份和油渍，并煮软，为后面炒制做准备。2、氽面线的度一定要掌握好，面线入锅，用筷子拨散，略煮约30秒1分钟就可以捞出。不要煮久了哈，否则面口感不韧。3、煮好的面线捞入带孔的容器中，在凉水下略微冲冲，沥干，不让面沾上。4、烹炒。锅中放适量油，烧热后放入肉丝、鱿鱼须略微爆炒，加入韭黄段和1/4大匙的生抽和1小匙的盐，炒两分钟左右，加入4大匙的水，滚沸后下1小匙的糖，同时将捞出后的面线放进菜中。要注意面线与其它配料隔开。并轻轻将菜翻到面线上，盖锅盖焖一二分钟。然后一手拿筷子，一手拿锅铲，将面线翻拌几下，使面菜和匀，即可入盘上桌。贴心建议：1、由于面线本身有咸度，在炒配料的时候要酌情放盐，以免太咸。2、炒的时候一定要一手拿筷子，一手拿锅铲，左右配合拌炒，这样面线不容易被炒断炒碎。同时也可以使食材味道更好的融合在一起。23小黄鱼烧年糕的做法（宁波小吃）小黄鱼烧年糕的做法（宁波小吃）24做法：原材料花费：5条小黄鱼：3.8RMB；年糕买了4条共1.7RMB，我用了一条半，算它0.7RMB；加起来一共4.5RMB。25用到了小黄鱼、宁波水磨年糕、葱、姜等。1、鱼去鳞洗干净沥水,年糕、姜切片，葱剁碎；2、锅里放上适量的油，放入葱花、姜片爆香；3、放入小黄鱼，两面煎；4、煎至鱼变色；5、倒入少许料酒、适量盐、酱油、一碗水，盖上锅盖，大火煮开后转小火炖一会儿，让鱼入味；6、待到锅里水耗去三分之一，放适量糖，倒入切好的年糕片，有意识的将年糕充分浸没在汤里，小火炖一会儿，等到汤汁稠腻了即可盛出！注意：新鲜的小黄鱼很嫩，烧的过程中不能大幅度翻动，而且烧得时间不要太长，因为嫩，所以很容易入味！还有就是年糕稍微切厚点，这样嚼起来更带劲呢！！！拆骨黄鳝饭的做法拆骨黄鳝饭的做法26材料：新鲜黄鳝、冬菇、红枣、陈皮、姜片、片糖、泰国香米、调味料（盐、胡椒粉）做法：1、冬菇、陈皮泡软后切丝；红枣去核后一半切丝，另一半备用；片糖剁碎备用2、活鳝鱼放进桶里，盖上疏筛，用重的东西压在上面，倒入热水，把鳝鱼烫死（过程比较残忍，所以不拍照了）3、去掉鳝鱼身上的粘液：一手拿住鳝鱼的头，另一只手用抹布紧紧地从头上往下抹，反复几次就把粘液清理掉了4、用清水冲洗干净鳝鱼5、姜片放锅炒香，然后放油，烧热后再倒入热水煮滚，收慢火后倒入鳝鱼炒几下6、熄火后把鳝鱼捞起，把鳝鱼肉和鳝血（此时血已凝固）拆下来，内脏去掉，骨头加入红枣、陈皮来熬汤（煲30分钟左右）7、烫熬好后放入调味料，然后倒入洗好的米中，放电饭煲煮熟8、在煮饭的同时，把鳝鱼肉、鳝血、冬菇丝、陈皮丝和红枣丝拌匀后放入盐、剁碎的片糖、胡椒粉、料酒和油再次拌匀，待电饭煲跳制后，把所有材料铺在饭面上，盖上盖子焖10分