食品工厂的规划与设计(1)

食品工厂的规划与设计大连冷冻机股份有限公司成套设计部2005年10月19日设计：周小强Email:[e-mail]@bingshan.comPDFcreatedwithFinePrintpdfFactoryProtrialversion根据国家相关权威部门提供的资料，目前我国食品加工业已发展成为一个综合性的产业系统，有效地促进了国内农牧渔业产品贸易的发展，但从总体上来看，农富产品的加工方式还不能满食品行业生产发展的需求，与国外先进水平相比还有较大差距，特别是在农富的产品精加工和深加工领域。因此在进行食品加工车间的设计、规划、建造过程中，应多方面的考虑，不仅要考虑食品生产加工过程中的卫生安全因素，而且还要考虑环境对建筑的影响及建筑本身对环境的影响。本篇内容是在综合了多年设计经验及实际工程运作经验的基础上，对食品加工车间的设计、建造等内容进行了细化和总结，可作为相关类型建筑工程规划、设计、建造参考之用。设计：周小强Email:[e-mail]tpdfFactoryProtrialversion一、场区的环境参数确认与收集v二、厂址选择和总平面规划v三、食品加工工艺设计v四、建筑及结构设计v五、生产安全v六、制冷、空调系统设计v七、给水排水系统颂设计v八、电气系统设计设计：周小强Email:[e-mail]tpdfFactoryProtrialversion一、场区的环境参数确认与收集v一般规定v国家制定的本行业必须严格执行的有关规范、规定内容等v当地水文、地质、气候等设计参数v环境参数v生产工艺要求v维护与保养v员工设施v物理性、化学性物的污染v加工设备的管理、维护和卫生v垃圾收集、运输及处理v害虫控制v物流v污水处理设计：周小强Email:[e-mail]tpdfFactoryProtrialversion二、厂址选择和总平面规划v凡食品加工厂的新建、扩建、改建的工程项目有关食品卫生部分均应按有关规定，将选址情况及其他有关材料（总平面布置图、剖面图、立面图、原材料、成品的质量和卫生标准、生产工艺规程等）按程序报有关部门审批v厂址选择v厂房及场地规划v场区物流规划设计：周小强Email:[e-mail]tpdfFactoryProtrialversion三、食品加工工艺设计v食品加工工艺设计v加工工艺总体流程控制与规划v厂内各区域详细规划v生产人员流向规划v物料流向规划v污染区域控制对策v加工区域照明亮度控制与规划设计：周小强Email:[e-mail]tpdfFactoryProtrialversion四、建筑及结构设计v通用规定与要求v防火与疏散v加工车间细部建筑设计要求设计：周小强Email:[e-mail]tpdfFactoryProtrialversion五、生产安全v人员安全v设备安全v环境安全v大型加工车间应在与主要通道连接处设置一组或多组固定观察窗（防火）。v加工车间内部主要通道两侧及出入口处应设置防撞构件，优选不锈钢构件，并应设置警戒标志。v在急冻间、低温暂存间、物料库房及冷藏间外应设置作业指示灯，并备有温度计。v在冷冻机房或其他适当地点应装报警指示器及音响讯号发生器，报警开关应安装在急冻间、低温暂存间、冷藏间内，以备作业人员求救之用。v加工车间内噪声级，动态测试时不宜超过75dBA。v车间室内配电系统所有组成部分必须采取防水、易清洗措施。v电源必须有接地线与漏电断电系统。v高湿度作业场所之插座及电源开关宜采用具防水功能者。v不同电压之插座必须明显标示。v管道等穿越防火墙时，空隙应采用防火不然材料进行封堵。v生产车间按劳动保护条例对不同工种的操作工人配备劳保用品。设计：周小强Email:[e-mail]tpdfFactoryProtrialversion六、制冷、空调系统设计v制冷系统设计内容v一般规定v系统模式确认v系统划分及设备选型v经济性分析v系统及工艺管道设计v冲霜系统设计v冷间地坪防冻系统设计v管道材料、阀门和附件选择v系统安装、保温形式v空调系统设计内容v一般规定v系统模式确认v经济性分析v气流组织设计v风管、附件及材料选择v排气、引风及排烟系统设计v净化系统设计v空气灭菌及消毒系统设计设计：周小强Email:[e-mail]tpdfFactoryProtrialversion七、给水排水系统设计v一般规定v给水系统设计v车间分区控制及排水系统设计v食品加工工艺用水系统设计v消防系统设计v热水及蒸汽系统设计v纯水系统设计v压缩空气系统设计设计：周小强Email:[e-mail]tpdfFactoryProtrialversion八、电气系统设计v动力配电系统设计v照明系统设计v其它生产设施电气控制系统设计v应急照明、指示及报警系统设计v广播系统设计v监控系统设计v网络系统设计设计：周小强Email:[e-mail]tpdfFactoryProtrialversion工程案例PDFcreatedwithFinePrintpdfFactoryProtrialversion工程案例PDFcreatedwithFinePrintpdfFactoryProtrialversion工程案例PDFcreatedwithFinePrintpdfFactoryProtrialversion工程案例PDFcreatedwithFinePrintpdfFactoryProtrialversion目前食品工程设计、施工过程中主要存在问题v1、加工冷链不健全。v2、GMP与HACCP没有很好的结合。v3、前期策划、规划、设计较粗糙，人为因素（主观、投资、地区等）影响较多，不能很好的反应食品建筑的特殊性。v4、材料工业化程度较低、很多有特殊使用的材料、设施无法通过正常渠道采购或提供。同时规范等较笼统，无法为具体操作提供良好的技术支持。v5、很多设计人员、土建监理人员、施工人员不了解食品项目规划、设计方面、实施当面的特殊要求，不了解GMP、HACCP等法规的具体内容。v项目实施过程中缺乏有效的监管及指导。v国家缺乏相关行业的行业标准或有关规定文字描述的较笼统，导致缺乏一个统一的标准或基础。因此建议最好有一个行业准入的最低标准。v设计中缺少保障劳动者最基本权利及福利的设施（包括：休息、饮水、医疗救护、劳动安全、疏散、残疾人权利等）---人文关怀不够PDFcreatedwithFinePrintpdfFactoryProtrialversion具体核心内容及要求暂不方便提供，如有工厂规划设计方面的疑问可通过电子邮件方式联系。v返回PDFcreatedwithFinePrintpdfFactoryProtrialversion