美国杏仁产品资料

美国大杏仁的种植AlmondPlant加州是世界上昀主要的大杏仁供应地，大杏仁产量超过全球供应量的80%，而且出口到90多个国家。加州大杏仁行业利用昀先进的设备和专业化技术，进行美国大杏仁种植、采收、加工和包装，从而确保优质产品的全年稳定供应。整个加州中部共有6000多个美国大杏仁种植商，果园面积超过500多万亩(20万公顷)。该地区夏季炎热、干燥，冬季凉爽、多雨，昀适合大杏仁的生长。加州是美国境内唯一开展商业化大杏仁种植的地区。下图显示了各县的美国大杏仁生产情况。美国农业部等级USDAGrading带皮(天然)大杏仁的美国农业部等级是一个多数被加工商和客户遵循的基本标准。美国大杏仁行业可以根据预期的用途，提供满足客户特殊的尺寸和等级要求的美国大杏仁。加州果园生产的美国大杏仁有30多个主要品种。每种美国大杏仁的核壳硬度、核仁形状，色泽与表面特征都各不相同，在味道和口感上也存在微妙差异。了解这些差异有利更好地根据具体的需要来选择昀适合的品种。在市场上出售的美国大杏仁既有带壳的（壳杏）也有去壳的（肉杏）。根据市场推广需要，美国大杏仁一般分为四大类：极品、卡米尔、米逊类以及加利福尼亚类。极品(Nonpareil)极品美国大杏仁的用途昀为广泛，它易去皮、易切割成不同形状。其外壳薄，果仁表面平滑，适宜作完美无缺的加工。因而，凡是对于外观诱人或大杏仁特征致关重要的产品都是极品美国大杏仁的应用天地。卡米尔(Carmel)卡米尔实际是加利福尼亚类的一个品种，因其越来越受人欢迎，以至被划分为独立的类别。卡米尔属软壳美国大杏仁，常用于去皮和烘烤加工。因其易于加工的特点，卡米尔常用来替代极品。米逊类(MissionType)米逊类的美国大杏仁核壳硬，核仁小，短而胖。果皮较极品偏暗，而且带褶皱，这有助增加盐份和调味品附着。此类大杏仁通常不用作去皮加工，但有的品种可作脱皮加工。加利福尼亚类(CaliforniaType)加利福尼亚类美国大杏仁涵盖众多可去皮的品种，主要用于加工。此类美国大杏仁品种的核壳硬度，核仁形状，果皮色泽以及表面光滑度等方面的差异范围宽广。因此，他们几乎适合于任何形式的加工或应用。美国大杏仁的主要品种极品Nonpareil薄壳，棕色核仁中等体开花早，收成早开缝率高形扁平，浅棕色卡米尔Carmel软壳，壳完整核仁中等体积收获期比极品晚25-30天。开缝率适中形中痩，棕色表面微褶比特(Butte)半硬壳，浅色核仁小米逊类表面光滑形短胖，棕色收获期比极品晚25-30天,核仁用途广开缝率低表面褶皱杷椎（Padre）硬壳，壳完整，核仁小米逊类无开缝形短胖，暗棕色收获期比极品晚25-30天表面褶皱米逊（Mission）硬壳，壳完整核仁小米逊类无开缝形短宽，暗棕色收获期比极品晚40-60天,味重，不易去皮。表面褶皱蒙特瑞（Monterey）硬壳，棕色核仁大加利福尼亚类表明光滑形长痩，棕色收获期比极品晚40-60,双仁率高开缝率低表面褶皱深索诺拉（Sonora）薄壳，暗棕色核仁大加利福尼亚类表明粗糙形长痩，浅棕色收获期比极品晚7-10天,极品的替代品开缝率高表面光滑福瑞兹（Fritz）软壳，浅色核仁小加利福尼亚类壳完整形中胖，暗棕色收获期比极品晚40-60天开缝率低表面褶皱皮尔利斯（Peerless）硬壳，浅色核仁中等体积加利福尼亚类壳完整，表面光滑形宽，棕色收获期比极品晚7-10天无开缝表面褶皱普莱丝（Price）薄壳，暗棕色核仁小加利福尼亚类表面粗糙形短痩，棕色收获期比极品晚7-10天,双仁率高开缝率高表面褶皱美国大杏仁的生长周期AlmondLifePeriod象油桃、桃、李等核果的原种一样，美国大杏仁在植物学上被划分为一种水果。杏仁分为甜杏仁(AmygdaluscommunisL.Var.dulcis)和苦杏仁两类(AmygdaluscommunisL.Var.amara)，当然，加州只出产甜杏仁。大杏仁果生长于树上，二月中到三月末为开花期。大杏仁树不能自花授粉，因此需要蜜蜂传花授粉。为了保证产量，至少需要交替栽种两种不同的大杏仁。大杏仁在果壳内生长，果壳外还有一层外荚（类似于桃子的果肉部分）。夏季，随着核仁成熟，外荚失水变干并裂开，露出包裹着果仁的大杏仁果壳。之后，果壳逐渐干燥，等待采收。八月中到十月之间是大杏仁的采收季节。采收时，“摇树机”将裹着外荚的大杏仁摇落到地上。晾干后，大杏仁经过收集被运送到加工厂，进行除杂质、分级，昀后出售给客户。美国大杏仁的生长周期美国大杏仁的主要产品形式Forms美国大杏仁是一种具有卓越增值作用的多面性原料，其产品形式远较其它坚果为多。从配制的角度来看，美国大杏仁具有较好的兼容性，能互补广泛的食品风味及包括糖果、糕点、乳制品、烹调食品或零食在内的各种应用。无论是整粒、或是片、条、碎、粉状美国大杏仁，无论是带皮(天然)，或是去皮美国大杏仁，其用途都无可限量。任选一种美国大杏仁产品都能使终极产品的外观、质地、味觉及应用前景多样化。香味／　味道美国大杏仁可以很贴切地搭配其它成分。其浓淡适宜的香味，浓到能显出坚果的油香感，淡到能添加恰到好处的油腻感，而不致掩盖配方的整体风味。去皮美国大杏仁的味道比带皮美国大杏仁略为清淡，而烘烤美国大杏仁的味道浓烈。质地／　酥脆美国大杏仁肥厚松脆的质地，能经受广泛的应用而不改变。无论是主菜、甜点、或是水果及乳制品都得益于美国大杏仁带来的令人愉悦的酥脆感。一些美国大杏仁产品也可用作增稠剂，或用作肉及海鲜食品的涂层。美观诱人无论是作为食物的顶层点缀、或是独具匠心的装饰，美国大杏仁都能与其搭配的食物相得益彰，交相辉映。带皮或颜色较深的烘烤美国大杏仁可在浅色背景中衬托出色彩的厚度，而去皮美国大杏仁则可美妙地映衬出巧克力、水果或蔬菜等色彩斑斓的食品。食者青睐美国大杏仁风靡全球，是美食者的上选。同类食品中含美国大杏仁的产品被视作增值产品，具有市场优越性。加入美国大杏仁后的巧克力，糕点等食品不仅味道优美，且被视为上品。美国大杏仁的主要产品形式整粒(Whole)带皮或去皮(NaturalorBlanched)常见规格带皮杏仁参考美国农业部等级标准，去皮杏仁则参考加工商或客户的规格典型用途●天然、烘烤或调味休闲食品●巧克力包裹●糖果，能量棒，糕点的配料●深加工原料片(SlicesorFlakes)带皮或去皮(NaturalorBlanched)常见规格厚度厚：1.5-1.8mm常规：1.1-1.4mm薄：0.7-1.0mm超薄：0.5-0.7mm典型用途●色拉配品●麦片粥配料●美味菜肴涂层●糕点，甜点装饰品条或瓣(SliversorHalves)带皮或去皮(NaturalorBlanched)常见规格粗细度粗条：4.0-6.0mm细条：3.0-5.0mm瓣：对半切典型用途●烘烤及调味休闲食品●糕点、麦片粥的配料●添加糖果质地●烹制菜肴及色拉的顶饰丁或碎(DicedorChopped)带皮或去皮(NaturalorBlanched)常见规格直径(颗粒大小)大碎：28/18.........11-7mm中碎：22/8...........8.7-3mm小碎：12/8...........4.8-3mm碎末：8/0..............3mm典型用途●乳制品及糕点顶饰●冰淇淋涂层●糖果或糕点的填馅●肉及海鲜涂层粉(MealorFlour)带皮或去皮(NaturalorBlanched)常见规格筛目(颗粒大小)粗粉(粗磨):超过90%通过10目筛网细粉(细磨):超过90%通过14目筛网(磨粉机及筛孔调节粉末粗细)典型用途●沙司增稠剂●糖果配料或馅料●烘烤产品风味强化剂●油炸食品涂层糊或酱(PasteandButter)带皮或去皮(NaturalorBlanched)典型用途●其它坚果酱替代品●巧克力，能量棒，糖果或糕点的夹心油(Oil)常见规格冷压，冷榨，浅琥珀色典型用途烹调油非食用（如：化妆品，润肤品）美国大杏仁的加工过程ProcessofAlmond加工过程基本步骤过程概述去皮热激、去皮、烘干、冷却、分拣核仁于85-100摄氏度的热水中浸泡2-5分钟，然后脱皮。去皮后的美国大杏仁用热气烘干，随即冷却至室温。切片、切条、切瓣塑化（加热软化果仁）、切割、干燥、冷却、过筛核仁经干燥或蒸汽热软化后，用不同刀片切成不同的形状。切后再经烘干和冷却至室温后过筛。切丁、磨粉打碎、过筛核仁切成碎丁或磨成细粉后，过筛分离碎粒体积。烘烤干烤或油炸、冷却用130-170℃的热气烘烤或油炸核仁，时间长短取决于不同应用目的。分拣、过筛电子或人工分拣不同直径的圆孔筛除去残缺核仁和异物以便深加工。加工步骤中使用不同直径的筛子来确保产品体积及均匀性。美国大杏仁的储存与运输TransportationandStorage美国大杏仁含有天然抗氧化物，如果处理得当，可以保存较长时间。保持大杏仁质量的关键是，将美国大杏仁存放在可控制的一定环境中。高温和高湿会明显降低美国大杏仁质量，而缩短保质期。因此，美国大杏仁一般存放在箱柜、筒仓或其它大容器中，以保证环境凉爽干燥。加工也会影响美国大杏仁的保质期。通常切割(切丁、切条、切片、磨粉)和去皮加工会增加表面的暴露面积，引发氧化反应从而缩短保质期。油炸或干烤产品都是高温下生产的，应避免与氧气接触。此外，避免阳光直接照射也是个好习惯，因为阳光直射会使核仁表面暗淡发黑。存储建议◆存放于凉爽及干燥处（10℃及相对湿度65%）◆避免暴露于浓烈气味中，因为长时间接触，大杏仁会吸收其它物质的气味◆防止昆虫/害虫孳生◆烘烤产品避免接触氧气。可以选择充氮气和/或真空包装◆如保存于冷藏环境中（5℃及相对湿度65%），整粒带皮美国大杏仁可以存放两年，并且质量基本不变。◆轮换存货适用集装箱运输的普通包装产品体积容器美国大杏仁整粒25磅（11.3公斤）50磅（22.7公斤）纸箱1吨（1000公斤）纤维箱柜切割美国大杏仁25磅（11.3公斤）纸箱/塑胶里衬1500，1800磅（681公斤，817.2公斤）纤维箱柜/塑胶里衬炸烤美国大杏仁25磅（11.3公斤）纸箱/真空压缩箔纸袋带壳美国大杏仁50磅（22.7公斤）袋