现代营养学基础期末考试试题及答案

西南交通大学2012－2013学年第(2)学期考试试卷课程代码6230810课程名称现代营养学基础考试时间90分钟题号一二三四五六七八九十总成绩得分阅卷教师签字：答题卡1-5DABBD6-10BDBDD11-15ACBCD16-20DBBCB21-25DBCDB26-30CBADB31-35ACCAB36-40BBDCD41-45DDBCB46-50BACCA选择题（请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内）1、有利于肠道钙吸收的因素有（D）A、乳糖、青霉素、抗酸药B、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、氨基酸、乳糖、维生素D2、维生素A含量丰富的食物是（A）A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药3、目前确定的最基本必需脂肪酸是（B）A、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B、亚油酸、α-亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸D、α-亚麻酸、花生四烯酸4、成年人维生素D缺乏，常见的表现是（B）A、佝偻病B、骨软化症C、骨质疏松症D、骨性关节炎5、中国居民膳食所需能量50%以上是由提供。（D）A、脂类B、蛋白质C、糖原D、碳水化合物6、理论上成人每天摄入克蛋白质就可满足零氮平衡。（B）A、20克B、30克C、40克D、50克7、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（D）A、蛋白质的含量和消化率B、蛋白质的消化率和生物学价值C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值班级学号姓名密封装订线密封装订线密封装订线8、维生素B2缺乏最常见的原因是（B）A、食物过敏B、摄入障碍C、膳食供应不足、加工破坏和丢失D、容易丢失9、人体所需维生素C要靠食物供给，是因为（D）A、人体合成太少B、人体合成障碍C、缺乏酶D、人体内不能合成维生素10、母乳中营养成分能满足生后内婴儿的全部营养需要、（D）A、4-6个月B、3-6个月C、5-7个月D、2-4个月11、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（A）A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素B112、植物油中亚油酸含量最低的是（C）A、菜油B、玉米油C、椰子油D、橄榄油13、大豆蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸，其中（B）A、色氨酸较多B、赖氨酸含量较多、蛋氨酸较少C、蛋氨酸较多D、两者都不是14、不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同，其中最高（C）A、整粒熟大豆B、豆浆C、豆腐D、以上都不是15、与能量代谢有关的维生素是（D）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B116、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（D）A、多吃蔬菜、水果和薯类B、吃清淡少盐的膳食C、如饮酒应限量D、经常服用钙剂，防止骨质疏松17、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（B）A、蛋白质含量低B、必需氨基酸模式不合理C、蛋白质含量高D、与脂肪含量有关18、按世界卫生组织的定义，营养教育是（B）A、改变人们的饮食行为B、达到改善营养状况的目的C、两者都对D、两者都不对19、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（C）A、豆油B、花生油C、椰子油D、玉米油20、富含碘食品是（B）A、动物内脏B、海带C、牛奶D、肉类21、限制性氨基酸是指（D）A、人体不需要的氨基酸B、限量摄入的氨基酸C、人体能合成的氨基酸D、食品中含量相对不足的氨基酸22、下面哪种不是食品腐败变质的原因（B）A、食品本身的组成和性质B、食品形状C、微生物的作用D、环境因素23、老年人膳食哪项是错误的（C）A、食物粗细搭配B、适度体力活动C、食物加工要精D、保持能量平衡24、地图舌是缺乏何种营养素（D）A、维生素CB、维生素AC、维生素DD、维生素B25、为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（B）A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅26、关于学龄儿童下列哪种说法是错误的（C）A、保证吃好早餐B、少吃零食C、保证食糖供给D、重视户外活动27、根据食谱制定原则，食谱的评价不包括（B）A、食谱中食品种类是否齐全B、烹调方法C、各类食物的量是否充足D、能量和营养素摄入是否适宜28、常用巴氏消毒法是指（A）A、食品在60-65℃左右加热30分钟B、食品在70-80℃左右加热30分钟C、食品在40-50℃左右加热30分钟D、食品在60-65℃左右加热10分钟29、以下烹调过程中使营养素损失的方法是（D）A、上浆挂糊B、加醋C、急炒D、加碱30、钙的最佳食物来源是（B）A、钙片B、乳及乳制品C、鸡蛋D、D鱼肝油31、谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（D）A、硫胺素和尼克酸B、硫胺素和抗坏血酸C、尼克酸和胡萝卜素D、维生素A和维生素D32、为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在（C）A、孕后2个月B、孕后1个月C、至少孕前4个月D、孕后3个月33、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中分解而致。（C）A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、纤维素34、我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳比例分别是（A）A、20％～30％，10％～14％，60％～70％B、10％～15％，20％～30％，55％～70％C、12％～14％，17％～25％，60％～70％D、10％～14％，20％～30％，55％～65％35、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（B）A、瘦猪肉B、鸡蛋C、牛奶D、鱼36、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（B）A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g37、不属于无机盐的元素是（B）A、硫B、氮C、硒D、铁38、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（D）A、维生素CB、维生素AC、维生素ED、B族维生素39、糖尿病病人膳食控制的总原则是（C）A、食物多样化，合理安排进餐时间B、合理控制热能摄入C、控制碳水化合物的摄入D、控制脂肪和胆固醇的摄入40、平衡膳食是指（D）A、供给机体足够的热能B、供给机体足够的营养素C、供给机体全部所需的营养素D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当41、判断机体肥胖最常用、最简便的指标是（D）A、理想体重B、BMIC、皮褶厚度D、体脂含量42、我国居民热能和蛋白质的主要来源是（D）A、肉类B、奶蛋类C、大豆D、粮谷类43、保健食品是指（B）A、可以治疗疾病的食品B、可以调节人体生理活动的食品C、药食两用的食品D、药膳44、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（C）A、钙B、碘C、锌D、硒45、以下属于碱性食品的是（B）A、鸡蛋B、柠檬C、猪D、乳酪46、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（B）A、钙B、钠C、钾D、磷47、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的（A）A、植酸B、草酸C、醋酸D、碳酸48、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（C）A、饱和脂肪酸含量B、亚油酸含量C、熔点D、亚麻酸含量49、下列哪种物质属于膳食纤维（C）A、蔗糖B、淀粉C、果胶D、果糖50、某初中学生上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是（A）A、没吃早饭，出现低血糖现象B、天气太热C、长期贫血D、睡眠不足