食堂管理档案目录

食堂管理档案目录一、资质证明1.餐饮服务许可证复印件。2.食品加工经营场所平面图。3.食品安全管理组织机构。4.食品安全管理人员责任书。二、餐饮服务食品安全承诺书三、管理制度1.从业人员健康管理制度和培训管理制度2.食品安全管理制度（1）餐厅卫生管理制度。（2）餐饮具清洗消毒保洁管理制度。（3）食品粗加工管理制度。（4）面食糕点制作管理制度。（5）食品切配管理制度。（6）烹调及食品在加热管理制度。（7）备餐专间食品安全管理制度。（8）食品安全综合检查管理制度。（9）预防食品安全事故制度。3.食品安全自检自查与报告制度4.食品经营过程与控制制度5.场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度6.索证索票和进货查验制度7.食品贮存管理制度8.餐厨废弃物处置制度9.食品添加剂使用公示制度10.食品留样制度11.食品安全突发事件应急处置方案等。12.投诉受理制度。四、人员管理1.员工花名册。2.员工健康证复印件。3.员工考勤表。4.食品安全知识培训计划、内容、记录、试卷等。五、管理记录1.食品安全自查记录。2.台账记录。3.消毒记录。4.食品添加剂使用记录。5.餐厨废弃物处理记录。6.食品留样记录。7.其他记录。六、食品、食品添加剂、食品相关产品索证索票资料七、监管信息1.现场检查笔录。3.监督意见书。3.监督抽检记录。4.奖罚情况。5.下发的通知、文件等。八、食品药品监管部门规定的其他管理资料