枸杞茶复合饮料的研制

枸杞茶复合饮料的研制摘要枸杞作为保健食品,已得到广泛应用。随着人类社会的不断进步，人们生活水平的不断提高，饮料的消费量与日俱增，尤其是天然的、既有营养又有药理作用的保健饮料已倍受消费者欢迎。因此，开发枸杞茶复合饮料有着极大的潜力和广阔的前景。本文以枸杞和红茶为原料，以柠檬酸、白砂糖、Vc为辅料，采用对比试验来选择枸杞汁和茶汤的最佳浸提条件，采用正交试验来确定饮料的最佳配方，并选用不同含量的果胶酶，稳定剂等条件确定其最佳稳定效果。经过试验得出枸杞汁的最佳超声波浸提工艺是：料水比为1：10,浸提温度75℃,普通浸提时间40min。茶汤的最佳超声波浸提工艺是：料水比为1：100,浸提温度75℃,普通浸提时间30min。枸杞茶复合饮料的最佳配方为：枸杞汁10%、茶汤40%、柠檬酸0.1%、Vc0.2%、白砂糖5%。饮料最佳稳定效果：0.20%羧甲基纤维素钠。关键词:浸提，正交试验，稳定性，复合饮料WolfberryteacompoundbeverageWangYuchengAbstractWolfberryasahealthfood,hasbeenwidelyused.Withthecontinuousprogressofhumansociety,itisthecontinuousimprovementoflivingstandards,increasingconsumptionofbeverages,especiallynatural,bothnutritionalandpharmacologicaleffectsofthehealthdrinkhasbeenpopularwithconsumers,therefore,thedevelopmentofChinesewolfberrydrinkteacompoundhasgreatpotentialandbroadprospects.Inthispaper,wolfberryandblackteaasrawmaterialsandcitricacid,sugar,Vc,forthematerial,theuseofcontrasttestswolfberryjuiceandteatochoosethebestextractionconditions,theuseoforthogonaltesttodeterminethebestformulabeverageandchoiceofPectinasedifferentcontent,stability,etc.todeterminetheoptimumconditionsforthestabilityofresults.Testdrawnafterthebestultrasoundwolfberryjuiceextractionprocessare:feed-waterratioof1:10,extractiontemperature75℃,extractiontimegeneral40min.Thebestteaultrasonicextractionprocessis:1:100ratiooffeedwater,extractiontemperature75℃,extractiontimegeneral30min.Wolfberrydrinkthebestteacompoundformula:wolfberryjuice10%,tea40%,citricacid0.1%,5%sugar.Drinkthebeststabilityresults:0.20%sodiumcarboxymethylcellulose.Keywords：Orthogonal，testthestabilityofextracted，compoundbeverage目录1绪论..............................................................11.1原料的资源状况...............................................11.1.1枸杞的资源状况.........................................11.1.2红茶的资源状况.........................................11.2原料的营养成分和保健作用.....................................11.2.1枸杞的营养成分和保健作用...............................11.2.2红茶的营养成分和保健作用...............................12材料与方法........................................................22.1材料与试剂...................................................22.2仪器与设备...................................................22.3工艺流程.....................................................22.4操作要点.....................................................22.4.1枸杞选择与处理.........................................22.4.2枸杞汁的制备...........................................22.4.3红茶的选择与处理.......................................32.4.4茶汤的制备.............................................32.4.5澄清...................................................32.4.6混合...................................................32.4.7调配...................................................32.4.8茶汤，枸杞汁浸提率的测定...............................33结果分析..........................................................33.1枸杞汁最佳浸提条件的确定.....................................33.1.1超声波对枸杞汁浸提的影响...............................33.1.2超声波浸提枸杞汁的最优方法选择.........................43.2茶汤最佳浸提条件的确定......................................53.2.1超声波对茶汤浸提的影响.................................53.2.2超声波浸提茶汤的最优方法选择...........................53.3果胶酶对枸杞汁澄清度影响的研究...............................63.4茶汤和枸杞汁的调配...........................................63.4.1茶汤和枸杞汁的最佳配比.................................63.4.2茶汤和枸杞汁的最佳配方.................................73.4.3稳定剂对饮料品质的影响.................................84产品质量指标......................................................84.1感官指标.....................................................84.2理化指标.....................................................95结论..............................................................9参考文献...........................................................10致谢...............................................................1111绪论1.1原料的资源状况1.1.1枸杞的资源状况枸杞是茄科植物，枸杞(LyciumChinese)的浆果[1],别名茨、枸杞子、血杞子、西枸杞、津枸杞等。在我国,枸杞主要出产在宁夏、河北、甘肃、内蒙等地,在医疗应用上极为广泛,具中以宁夏枸杞为最质优。枸杞含有丰富的营养成分和药疗成分。近年来国内已有将枸杞与胡萝卜、番茄等原料一起开发成各种复合饮品的报道[2，3]，自年湖北麻城市引种杂交枸杞成功以来,到现在已发展到近万亩,年产量可达万斤,其枸杞果实特性与宁夏等地构祀有很大的不同,更具中南区域的水果特性汁液丰富、味甜,价格低廉,是生产天然保健型原汁饮料的好原料。1.1.2红茶的资源状况红茶是世界茶类中第一大茶类，占全球产量的70%以上，占世界茶叶贸易量1260kt的90%左右。全球红茶产量约为2Mt，其中斯里兰卡、印度、肯尼亚、中国和前苏联的产量较高，此五国产量占红茶总量的70%以上[4]。1.2原料的营养成分和保健作用1.2.1枸杞的营养成分和保健作用枸杞成熟的果实呈卵回形、红色它的胡萝卜素、Vc、Vb族及微量矿质元素Ca、F、Fe、Se、Ge、Li等人类所必常的营养物质和生物保健成分含量较为丰富,是一种极为理想的药食两用植物资源。枸杞的特有成分“枸杞多糖”是提高人体免疫力的主要物质,历来受到人们的推崇。《本草纲目》述:枸杞,主治五脏内邪气,热中消渴,风痹及温症,久服健筋骨,轻身不老,耐寒暑;补精气不足,养颜,肌肤变白,明目安神,令人长寿。在古今医药应用上,当作滋阴补肾养肝明目的良品。国内外医药界研究指出,枸杞具有提高肌体免疫力、抗肿瘤、保肝、造血、促进肌体生长、降糖、降压、降胆固醇之效,故常食枸杞有祛病强身作用。对体弱、糖尿病、肿瘤、肝炎、高血压等多种疾病都有治疗或辅助治疗作用。由于枸杞果、叶、柄和根中都含有人体所需的蛋白质、维生素、氨基酸和微量元素等,所以人们说枸杞“全身是宝”。宋朝苏东坡在《小圃枸杞》一诗中曰:“与花实,收拾无弃物。”指出枸杞的根、茎、花、果都可利用[5]。1.2.2红茶的营养成分和保健作用2茶的化学成分很复杂，已经分离鉴定的化合物有700多种，主要有茶多酚、生物碱、氨基酸、蛋白质、芳香物质、色素、粗纤维、糖类、有机酸及维生素等。这些成分对茶叶的香气、滋味、颜色以及营养、保健起着重要作用。人们在食用野生茶叶过程中逐渐发现茶叶具有一些要用功能。《神龙本草经》中记载“神龙尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”；又有“久服安心，益气，聪察，少卧，轻身，耐老”等功效；唐代陈藏器在《本草拾遗》中说“茶为万病之药”之称等。林乾良将我国古代有关茶的防治疾病效能归纳主要有：少睡，消食，安神，祛风解表，醒酒，健齿，明目，去肥腻，下气，利水，疗饥，治心痛，清热，通便，消暑，清头目，治痢，解毒，祛痰，止渴生津，延年益寿及其他[6]。2材料与方法2.1材料与试剂枸杞市售红茶蔗糖果胶酶Vc柠檬酸2.2仪器与设备HH-S214金怡数显恒温水浴锅金坛市医疗仪器厂HR1727飞利浦搅拌机珠海经济特区飞利浦家庭电器