ISO22000-考试题

1《ISO22000内审员培训》考试试题姓名部门考试日期考试成绩一、判断题（每题2分，共40分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”（）1.管理评审是最高管理者的职责。（）2.HACCP食品安全小组通过现场审核和质疑以验证流程图的准确性，应考虑和评估日常和季节性变化。（）3.当发生下列变化时，必须考虑重新进行危害分析，这些变化包括但不仅限于：原料和辅料、原料和辅料的来源、加工、产量、包装、人员、销售方式、预期用途和消费者等。（）4.危害分析是食品安全管理体系建立的核心，所以，一个企业CCP点越多，食品控制就越安全。（）5.组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审；（）6.如果金属探测仪在验证是出现了不符合，应及时调整金属探测仪的灵敏度，在灵敏度达到要求后，就可以继续生产；（）7.合同评审由销售部和总经理来完成。（）8.内审员必须是公司的管理层人员。总经理可以不接受内审，由HACCP小组组长代为接受审核。（）9.进行任何返工或返工操作时，应维持可追溯性。。（）10.公司领导陪同客人进车间参观时，应遵守公司车间卫生制度并接受卫生员的监督检查。（）11.公司如果用自备水源，应每年外送检验一次，如果使用自来水公司的水源，则只需进行日常的内部测试，无需进行外部测试；（）12.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。（）13.过程流程图必须标出废弃物的排放点。（）14.对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。（）15.从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。（）16.食品企业地面大面积水只要加强清扫即可。（）17.前提方案不应包括对污水排水系统的管理。（）18.员工在进入卫生间出来后进行了洗手消毒工作，进车间时可以只洗手，不消毒。（）19.生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。（）20.召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。二、选择题（每题2分，共40分）从以下每题的几个答案中选择一个或多个你认为最合适的，并将答案代号填入中。（）1.ISO22000对应的名称是：a）质量管理体系b)安全认证c)食品安全管理体系d)零售商认证协会（）2.消除生物危害的方法（）。a）加热b）过滤c）辅照d）清洗e）打检（）4.哪些企业可以获得ISO22000认证？.a)食品生产企业；b)食品销售企业；c)食品仓库和物流公司；d)食品检测服务公司；2（）5.HACCP的七个原理包括a)实施危害分析b)确定关键控制点c)确定产品预期用途d)制定工艺流程图（）6.．人员不应参加食品加工。a）肝炎b）细菌性痢疾c）残疾人d）色肓患者（）7.危害识别应基于以下方面.a)预备信息和数据；b)经验；c)流行病学调查和其他历史数据；d)以上全是（）8.在加工过程中以下哪些方法可以消除金属危害时。a）磁铁b）筛选机c）金属探测器d）以上都是（）9.任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员.a)最高管理者b)HACCP小组长c)HACCP小组d)技术质量部门（）10.加工人员的人流应.a)就近进入b)从高洁净区向低洁净区c)从低洁净区向高洁净区d)成品出口一致（）11.农药、兽药的残留是由产生的.a)加工过程b)储藏c)运输d)初级生产（）12.以下哪些属于基本条款.a)最高管理者承诺和持续改进b)纠正和预防措施c)异物探测d)个人卫生（）13.产品描述应包括以下内容.a)成分（例如：原料，辅料，配方）b)处理和加工（如：加热、冷冻、盐渍）c)加工参数d)返工和再利用（）14.对每个产品、产品类别或过程都应建立流程图。作为指导，其应包括如下内容，但并不仅限于此.a)成分（例如：原料，辅料，配方）b)处理和加工（如：加热、冷冻、盐渍）c)加工参数d)返工和再利用（）15.CCP点监控人员的要求有.a)接受有关CCP监控技术的培训b)必须是质量管理经验丰富的人员c)能及时进行监控活动d)完全理解CCP监控的重要性（）16.本企业的质量和食品安全方针应当.a)与组织在食品链中的作用相适宜b)科学管理，不断改进，c)质量为本、客户为尊、安全为重、创新为魂，d)生产安全合法和顾客满意的产品。（）17.内审要准备的文件和记录包括.a)内审实施计划，b)内审检查表，c)各部门的总结汇报d)不符合项报告。3（）18突发事件小组名单应包括以下人员或部门.a)总经理，b)HACCP小组组长，c)消防部门d)医院。（）19.在生产区的入口处及生产区内的其他适当的地点设置合适且足够的洗手设施，洗手设施至少应提供.a)充足的温度适宜的热水，b)非手动水龙头，c)一次性毛巾或设计和安置恰当的干手d)手的消毒。（）20.应制定化学品控制程序，管理非食用化学品的使用、储存和处理。其至少应包括：.a)获批准的采购，b)提供材料安全数据表和规范，c)随时的化学品的识别d)仅限受过培训的人员使用。三.简答题（共20分）1、HACCP的十二个步聚和七个原理？5分42.列举十类常见的食品安全危害。5分3.金属探测仪作为CCP点，请计划其HACCP计划，包括显著危害，关键限值，监控措施，纠偏，验证及记录的要求？10分