96酒店管理专业人才培养方案

酒店管理专业人才培养方案二〇〇九年九月目录一、专业分析……………………………………………………………1（一）行业背景分析………………………………………………1（二）专业服务面向………………………………………………2（三）专业培养目标………………………………………………2（四）生均经费成本………………………………………………3（五）效益分析……………………………………………………4二、运行与实施…………………………………………………………8（一）职业与岗位分析……………………………………………8（二）专业课程体系………………………………………………9（三）专业教学计划安排…………………………………………12（四）教学组织与运行……………………………………………14（五）教学资源配置………………………………………………17（六）生产性实训与顶岗实习……………………………………19（七）教学制度建设………………………………………………25（八）质量监控及保障体系建设…………………………………271酒店管理专业人才培养方案酒店管理专业人才培养方案南宁职业技术学院酒店管理专业始建于1999年，经过10年的探索与实践，探索出了以“工学结合”为核心的“校企双向全程介入”人才培养模式。2006年本专业成为国家示范性职业技术学院重点建设专业。从此，在本专业人才培养方案的示范建设中，我们与合作企业不断探索与研究“校企双向全程介入”的人才培养模式，此模式2007年被教育部列为示范建设人才培养模式典型案例。一、专业分析（一）专业背景分析我国“十一五”规划中明确提出将大力发展旅游产业。在国民经济持续增长的同时，中国旅游业也实现了快速发展，而旅游业的发展极大地带动酒店业的良性发展。我国星级饭店数量继续保持持续增长，如2006年全国共有星级饭店12751家，比上年增加923家，增长7.8%；拥有客房145.98万间，比上年增加12.76万间，增长9.6%；拥有床位278.55万张，比上年增加21.38万张，增长8.3%。2004以来，南宁市政府加大推动星级宾馆建设改造，出台了《南宁市服务南博会扶持宾馆饭店设施更新改造的若干规定》、《南宁市扶持新建三星级以上宾馆的暂行规定》。从2003年至2006年底南宁市共改造和新建旅游星级饭店38家，新增房间4700间，不仅基本满足中国－东盟博览会接待要求，而且为打造区域性旅游目的地和旅游集散中心城市奠定了基础。南宁的宾馆酒店至2009年星级饭店数量已从2004年的40多家增长到84家，星级饭店数量名列全区第一位，总房间数12864张，床位数22700张，接待能力基本满足举办大型会展、节庆活动的接待需求。2008年1月16日国家批准实施的《广西北部湾经济区发展规划》把旅游业的定位为：立足旅游需求，发挥特色优势，依托中国优秀旅游城市，2酒店管理专业人才培养方案把北部湾经济区培育成为区域性国际旅游目的地和旅游促进中心。这对于完善旅游产品体系对广西酒店业的发展是毋庸置疑的。随着广西酒店业的飞速发展，对酒店管理专业的人才需求越来越大。预计到2010年北部经济区对酒店管理专业人才的需求量达十万，位居广西北部湾经济区九大产业未来人才需求之最，这给地处北部湾核心发展区域的南宁职业技术学院酒店管理专业带来了巨大的发展机遇。（二）专业服务面向酒店管理专业的服务面向定位是：依托南宁作为中国与东盟合作的窗口，以南宁为中心，辐射广西及泛北部湾经济区域，服务面向旅游业、酒店业、会展业及其它服务性行业。（三）专业培养目标1．培养目标通过“校企双向全程介入”人才培养模式创新，为广西及泛北部湾经济区高星级酒店业培养具有良好职业素质、熟练岗位技能，能够为宾客提供优质服务；同时具备一定酒店管理能力，适应酒店业发展与职业变化的高技能人才。2．人才规格通过三年的培养，使学生在社会能力、专业能力、方法能力达到以下要求：（1）社会能力①有较强的事业心与责任感，有良好的职业道德和职业素养；②具有人际沟通、公关协调的能力；③遵守各种法律法规及行业规范；④具备很强的责任感和高度的团队协作精神。（2）专业能力①胜任酒店前厅部的客房预订、住宿登记、问讯服务、行李服务、离店结帐、公关与推销等工作；②胜任酒店客房部的迎客准备、应接服务、对客服务、会议服务、客3酒店管理专业人才培养方案房用品管理等工作；③胜任酒店餐饮部的零点服务、西餐服务、宴会服务、点菜服务、餐酒用具管理等工作；④胜任酒店公关销售部的行政文书、销售工作、客源市场分析等工作。⑤用英、粤、泰、越等语种完成酒店的接待服务。（3）方法能力①自学与创新能力；②计算机处理分析信息能力；③任务执行能力；。④酒店服务应变能力。（4）学分要求表1学分要求表项目名称毕业要求备注毕业总学分150分毕业最少学分要求各领域学分统计专业技能学习领域学分110分占总学分73%职业能力拓展领域学分20分占总学分13.3%基础性学习领域学分20占总学分13.7%课外素质拓展10分10分不计入计费总学分（5）职业资格要求学生必须根据自己的就业意愿至少获得以下职业资格证书中之一：中级餐厅服务员证、职业点菜师证、中级客房服务员证、中级调酒师证、中级茶艺师。毕业后能胜任酒店前厅服务、餐厅服务、客房服务、职业点菜师、收银等岗位工作。（四）生均经费成本分析2006年，酒店管理专业有学生255人，总教育成本（包括设备综合年4酒店管理专业人才培养方案度折旧费、生均师资支出、生均公用经费以及二级学院自身经费开支等）3048110元，生均成本15317元。2007年，酒店管理专业有学生273人，总教育成本（包括设备综合年度折旧费、生均师资支出、生均公用经费以及二级学院自身经费开支等）3975312元，生均成本11831元。酒店管理专业2007年生均成本11831元，低于重点支持专业的年平均生均成本694元，低于的幅度达5%。其主要原因是2007年学生人数较2006年增加137人，从而摊薄了2007年生均成本，使该专业2007年生均成本较2006年生均成本下降3486元。根据以上分析，示范建设以来，仅从成本的角度来说，酒店管理专业处于良好的发展势头，学生人数稳步上升，生均教育成本逐步下降。（五）效益分析经过示范建设，本专业依托“校企合作”、“工学结合”的平台，“校企双向全程介入”人才培养模式得以长足地探索与实践，大胆探索壮族民居博物园（明仕山庄）的实体运营与管理，极大的提高了酒店管理专业人才培养质量，取得了可喜的社会效益、经济效益，成为广西乃至北部湾经济区酒店类高技能型人才培养的主要基地。人才培养质量稳步提升，本院已经成为区域性旅游酒店类高技能型人才培养的主要基地。随着本专业进一步深入建设，效益将会更加明显。1．招生数量逐年增加，录取分数逐年上升表2招生数量表酒店管理专业招生数量表招生时间人数超过最低录取控制线的平均分2006年122262007年151422008年196625酒店管理专业人才培养方案2．人才质量稳步提高从毕业生就业追踪调查来看，示范建设以后，本专业的毕业生人才质量逐年提高。见表3：表3毕业生追踪情况表毕业生追踪情况表学生毕业时间良好率优秀率2006年55．3%39．2%2007年39．3%57．2%2008年12．2%77．8%毕业生人才质量的逐年提高，促使毕业生的就业质量稳步提高。以就业率和毕业生平均薪资来看，表现为就业率稳步提高与毕业生平均薪资的稳步提高。见表4、表5：96.00%97.00%98.00%99.00%100.00%百分比2006年2007年2008年年度表4旅游学院06-08年酒店管理专业就业率对比情况表6酒店管理专业人才培养方案表5毕业生平均薪资表020040060080010001200工资待遇（元）2006年2007年2008年年度旅游学院酒店管理专业毕业生06-08年工资待遇3．服务地方经济能力步步提高2007～2008年，派出本专业多骨干教师，对广西银河大酒店、圣展酒店、沃顿国际大酒店、大王滩风景区酒店等企业员工先后开展了《酒店礼仪》、《酒店对客服务艺术》、《酒店英语》、《酒店管理》等专题培训，培训各类员工共896人次；已完成《壮族民居博物园（明仕山庄）委托经营可行性研究》等技术服务项目，为企业节约研究成本至少20万，为广西的旅游酒店业的发展做出了应有的贡献。随着广西及北部湾经济区旅游业的发展，本专业在示范建设过程中形成的师资、技术、人力等优势资源，可以在酒店员工培训、酒店技能服务、酒店委托经营等方面为区域内的企业提供强大的服务。4．推动专业群发展力量巨大酒店管理重点专业的示范建设，在人才培养模式改革、实训基地建设、双师型师资队伍建设、课程体系与教学内容改革等方面对专业群产生极大的推动作用。本专业“校企双向全程介入”人才培养模式改革促进了专业群（旅游管理、烹饪工艺与营养）相应的人才培养模式改革，其改革的思路、做法7酒店管理专业人才培养方案为专业群所借鉴，促进专业群人才培养模式改革的深入。重点专业的实训基地为专业群所共享。例如校内实训基地金龙酒楼，餐厅、客房主要适用酒店管理专业，但同时也适用于旅游管理专业和烹饪工艺与营养专业。金龙酒楼的厨房更可以直接为烹饪工艺与营养专业所用。校外实训基地壮族民居博物园（明仕山庄)：餐厅、客房、酒吧、商务中心有62个岗位，针对酒店管理专业；厨房有33个岗位，针对烹饪工艺与营养专业；景区管理有22个岗位，针对旅游管理专业。重点专业师资队伍建设的思路、做法可以为专业群所用。例如专兼职教师的比例为1：1以上，专业群也可以相应实行。更直接的是，专业群的兼职教师，可以直接从重点专业的兼职教师所在企业聘请。课程体系与教学内容改革等方面，以工作过程为导向的课程体系开发思路，可以为重点专业、专业群共用。5．推动兄弟院校酒店管理专业不断先前发展以本专业示范建设形成的人才培养模式、实训基地、课程体系、双师型师资队伍、社会服务能力等各方面优势，通过交流研讨、合作开发课程、互派教师培训、实训基地共享等方式，与其他高职院校建设酒店管理专业建立合作关系，推动广西、北部湾经济区的酒店管理专业的人才培养建设，提高区域相关专业的人才培养水平。2007～2008年对北海职业技术学院、广西工商职业技术学院等区域内高职院校酒店管理专业进行重点帮扶，吸收帮扶学校的2名教师进入专业的优质核心课程与立体化特色教材建设项目组，共同培训学生、实现教学资源的共享，促进帮扶学校的发展。2008年，本专业对广西区内广西东方外语职业学院、南宁市第三职业技术学校、柳州市二职校、广西华侨学校等24所中、高职学校的旅游服务与管理专业骨干教师进行培训。6、“校企合作”、“工学结合”品牌效应初显成效金龙酒楼、明仕山庄两个“校企合作”、“工学结合”的模式使得企业和学校实现了双赢，在业界得到了认可。南宁职业技术学院酒店管理专8酒店管理专业人才培养方案业管理团队的管理水平与人力资源，因此而成为各酒店争取的目标。2009年先后有广西干部培训学院酒店、南宁长安大酒店与本专业签订委托管理合同，并分别于2009年8月、2009年9月开张营业，目前各酒店运营良好。同时，东盟国际大酒店、桂林仔饮业、通灵大峡谷酒店等数家企业正与本专业洽谈相关合作事宜。二、运行与实施（一）职业与岗位分析经过咨询、查阅、访谈、企业实地调研，对本专业关联的职业范畴或工作岗位、工作任务和工作过程（按工作过程排列）进行全面分析，确定本专业培养的人才能适应的职业范畴与工作岗位，然后对应工作项目列出其主要工作任务，并分析和归纳每项工作任务的职业能力（专业能力、方法能力、社会能力）要求，如表6：表6岗位工作任务与职业能力分析表岗位名称主要工作任务职业行动能力要求课程专业能力方法能力社会能力餐饮服务员餐厅接待宾客服务、餐厅摆台服务餐厅酒水服务、分菜服务工作名菜点的特点零点、团体菜单编配知识餐厅服务知识分菜服务知识整形菜拆分操作主动问候客人，并能主动引客入座，热情服务餐前能做好酒水(饮料)、餐具等各项准备工作餐巾折叠技艺能够运用正确方法进行特殊酒水斟倒服务能够运用正确