刀工课教案

教师吴亚辉课时2授课形式理实一体课题名称平刀片的演示和练习教学目标1.知识目标：了解平刀片所适应的原料，掌握平刀片的操作要领。2.能力目标：正确练习平刀片，耐下心来总结经验，在减少失败次数的同时提高操作技能。3.情感目标：学会耐心，通过小组练习，学会发现自己的不足。4.情感目标教学重点左手扶原料的力度和右手进刀速度的配合教学难点刀膛与墩面始终保持平行，不可在运刀时忽高忽低，否则影响成品。补充、拓展使用教具菜刀、菜墩、抹布、磨刀石、萝卜及相关用具。课外作业到图书馆或者上网查找相关平刀片加工制作的菜肴，晚自习讨论。