咖啡厅策划

邂逅你的咖啡密语。一、店铺前期调研选址前期调研咖啡市场的无限可能根据国家权威机构调查表明，在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以25%左右的速度增长！中国咖啡市场还处于起步阶段，咖啡消费增速惊人，一个无法估量的商机，给众多渴望拥有咖啡馆的投资者带来无限的可能！之所以把发展重心放在中国区域是因为：1.中国经济持续高增长，人民生活水平日益提高，生活品位日益多元，具备了咖啡的消费的经济可能。2.全球化导致消费习惯的国际化，国际品牌纷纷入驻，使得咖啡消费的人群在增多，地域在扩大。3.出国旅游、留学、工作回国的人数在增加，他们及周边朋友的生活习惯在改变，所以喝咖啡人口增加。校园市场潜在顾客年龄、收入、消费习惯较为单一，从而使得高校营销顾客特性集中且针对性强。校园咖啡馆顾客主要为学生和教师两个大的群体，其中学生的数量最大，教职工次之，学生中又以本科生最多，硕士次之。在学校中，寝室、教室、食堂三点一线的生活迫切需要丰富，咖啡馆等休闲娱乐场所为师生提供了别样的选择，优质、价廉、有品味、张显个性和追求的咖啡馆将对其具有极大吸引力。校园市场分析3.其他教师：相对于年轻教师而言，有家庭和子女，收入较高，是潜在的咖啡消费者，倾向于商务功能。2.年轻教师：年龄集中在25-35岁，刚毕业不久，处于学生和教师角色的转换之中，有较稳定的收入，生活稳定，易于接受新事物，追求自己的生活方式。1.大学生：年龄集中在18-23岁，月消费为800元以上，处于对学校和周边环境的熟悉阶段，对一切都十分好奇，有充足的课外时间，对校内外乃至整个成都市有较浓厚的兴趣，并乐于结交朋友和参加社团活动等，希望迅速融入学校环境。市场细分。市场定位(地址选择)如今咖啡在市场的销售量得以证明消费者对其需求之大。本店定于学校附近，由于在学校周边所以流动人士大部分是高校的知识分子，另一方面也成为一种文化中心，商务人士等能把对咖啡的需求与消费带到学校。根据调查发现，大学生对咖啡的认同水平比较高，对咖啡的需求还是比较大的，他们都对咖啡消费起到推动作用。这其中以情侣用餐比较明显，特别是每年的情人节、七夕等节日最为明显。咖啡厅的环境对于消费者来说也是一个重要的选择标准，它不能像中餐厅那样热闹，也不会像快餐厅那样匆忙。好些人把它看作与朋友、同学等沟通、交流的场所。还有一些人把它当作思考、独处的场合。二、经营思路消费定位初期在校园内经营，并加大宣传，推出具有吸引力的产品和方案，以达到打造品牌的目的中期对外推出新的方案和产品，巩固公司品牌；对内加大人员用量，扩建公司，裁掉不合理的员工，以保证公司盈利和正常运行；另外在市内开分店。终期继续推出新产品，开发省际分店，打造品牌经营理念以人为本、诚信经营、经典品质、精致服务例如：星巴克咖啡的名称暗含其对顾客的定位--它不是普通的大众，而是有一定社会地位、有较高收入、有一定生活情调的人群。品牌定位和消费人群店铺经营口碑：利用学生口碑传播，也可招聘学生兼职服务员，从而通过每个人的交往半径进行推广传单：在校门、食堂、图书馆等人流量大的地方发放，也可直投到宿舍寝室，或在信息交流区张贴外联：联合学校社团或其他相关行业等组织沙龙、舞会、英语角、摄影展、画展、咖啡品鉴、服饰搭配等活动，吸引人气活动：定期策划各种主题活动SWOT分析优势地理位置优越，靠近学院、地铁站，人流比较多。到目前为止，还没有什么竞争者劣还没有固定的客流量;人们对本店的认识不深。消费群体单一，且消费时间也相对集中，增加了管理成本和运营费用机会人群较为密集，顾客群广泛;咖啡店数量少；交通发达，可以为过往车辆提供一些餐饮服务。威胁不具有浓厚的都市气息，对带动更多的人喝咖啡的能力有限；奶茶店与KTV等容易吸引消费者，使顾客量减少。个性化服务在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其参与咖啡的制作过程。风险分析设备风险，即出现设备故障需要维修，如不长长为修，会导致无法正常营业等；质量风险，在制作时，难免会出现一些因为不定因素造成的口味不佳的后果；人力方面，不排除出现骨干流失的可能。补救措施科学合理的管理生产线，并聘请专业的技术人员进行及时的设备管理及维修。即时的注意设备的保养，更新换代。严格的把握生产的标准，力求将产品合格率提升到最大限度。严格的把握生产的标准，力求将产品合格率提升到最大限度。严格的把握生产的标准，力求将产品合格率提升到最大限度。加强企业文化管理，对员工进行思想教育，使每一位员工都热爱企业。推广与营销计划宣传针对在校学生，可向各个学生宿舍派送精美广告单以及优惠劵，以及在教学楼、公告栏等地张贴海报等促销手段。事件营销①学生派对、读书活动。联系加盟区域几个重要高校的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。②时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。③情侣优惠活动，在晚上7:00——9:00、双休日，可享受9折优惠，提高知名度，吸引更多学生服务营销建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如9折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他(她)为*先生、小姐，他们会觉得很受尊重。本店将为车辆提供免下车服务，方便司机购买本店产品。推出订购服务，顾客可以电话订购预付饮料和糕点。推出个人服务，可以为顾客设计具有个人特色的点心或饮料品。有留言版，顾客可在留言板上写下自己的留言。在不同的节日中，推出符合该节日的小节目等。三、店铺设计规划店铺效果图店铺平面布置图店铺铺地布置图店面天花布置图店面天花布置图店内立面图店内立面图店铺内部规划1操作间即厨房（冰箱、灶台、洗皿池、贮藏柜adc.）2收银台&配餐区（甜点、冰激凌柜）3卫生间（男、女）4门头（入口）5顾客活动区（人口流动区、桌椅区）①咖啡厅的基本座椅②私密性的包间卡座③书刊杂志品读区、CD架、音乐空间④墙上挂投影幕（天花投影机）⑤上网区，绿化区，灯光照明⑥墙上使用镜面扩大空间感6天花的特色功能划分•吧台、收银台、外场（就是客人和服务员待的地方）、员工休息室、库房。•咖啡厅内的座位数应与房间大小相适应，并且比例合适。一般的面积与座位的比例关系为1.1----1.7㎡/座。空间处理应尽量使人感到亲切，一个大的开敞空间不如分成几个小的空间为好。家具应成组的布置，且布置形式应有变化，尽量为顾客创造一个亲切的独立空间。桌椅尺寸前台设计※招牌设计※咖啡馆招牌文字设计日益为经营者重视，一些以标语口号、隶属关系和数目字组合而成的艺术化、立体化和广告化的招牌不断涌现。※店门设计※店门的作用是诱导人们的视线，并产生兴趣，激发想进去看一看的参与意识。怎么进去，从哪进去，就需要正确的导入，告诉顾客，使顾客一目了然。在咖厅啡店面设计中，顾客进出门的设计是重要一环。※大厅设计※大厅的设计应符合功能性格的需要。大厅的墙面应当作墙裙，石的、木的、瓷砖的均可。墙裙上部的装修，应与壁灯、壁饰相结合。大厅的天花是装修的重点，要从整体出发，把握造型的繁简和格调。可作一些凹凸起伏的造型，或配之以浮雕和彩画。大厅照明是室内设计的重要内容，要主次分明，繁简得当，可在中央悬挂大型吊灯，在周围配置较小的筒灯或吸顶灯，也可使用发光槽或发光龛，使天花具有丰富的造型。咖啡厅的公共洗手间应靠近大厅，但又不能将门直接开在大厅的侧墙上。必要时应用屏风、石景、水景、绿化等加以遮挡，达到既方便又隐蔽的目的。※吧台设计※（1）在室内设置吧台，必须将吧台看作是完整空间的一部分，而不单只是一件家具，好的设计能将吧台融入空间。吧台的位置并没有特定的规则可循，设计师通常会建议利用一些畸零空间，如果将吧台融入当做是空间的主体时，便要好好考虑动线走向。良好的设计具有引导性，无形中使居住往来更加舒适。（2）位置当然也会影响电路和给排水设计，尤其是离管道间或排水管较远的角落时，排水就成了一大难题。排水管要有一定的倾斜角度。如果吧台位置离室外近，可以将排水管接到户外，以单独的管线排水；如果须将管线接到管道间而倾斜度又不足，必须从天花板或者墙内安管时，施工就比较麻烦，费用也会跟着提高。（3）如果想在吧台内使用耗电量高的电器，像电磁炉等，最好单独设计一个回路，以免电路跳闸。（4）利用角落而筑成的吧台，操作空间至少需要90cm，而吧台高度有两种尺寸，单层吧台约110cm上下。（5）台面的深度必须视吧台的功能而定，只喝饮料与用餐所需的台面宽度不一样，如果台前预备有座位，台面得突出吧台本身，因此台面深度至少要达到40-60cm，这种宽度的吧台下方也比较方便储物。（6）吧台应具有多少长度才方便使用呢？一般来说，最小的水槽需长60cm，操作台面60cm，其他则按自己的需要度量即可。（7）设水槽的吧台在购买水槽时要注意，水槽最好是平底槽，放置杯子时才不会发生倾倒或撞坏，水槽深度最好有20cm以上，以免水花四溅，弄得到处湿淋淋。（8）酒柜的设计要注意使用上的便利，每一层的高度至少是30-40cm，置放酒瓶的部分最好设计成斜放，让酒能淹过瓶塞，使酒能储放更久；柜子深度不要太深，如果拿个杯子要越过其他物件则不方便。（9）台面最好要使用耐磨材质，贴皮就不太适合，有水槽的吧台最好还能耐水；如果吧台使用电器，耐火的材质是最好的，像人造石、美耐板、石材等，都是理想的材料※厨房设计※厨房的构成和产品的制作流程与设备布局有关；厨房是否敞开和供应的产品有关，如果仅仅是供应咖啡可以敞开式。厨房设备咖啡馆后厨主要是烤箱、烤炉，冰箱、冰柜，电磁炉、煤气炉，清洗消毒水池，消毒柜，储物柜，杂物柜，一般放置大型的制作设备和储藏设备，噪音比较大的设备，制作热量大的设备。吧台要有洗杯盆,展示柜,咖啡机,榨汁机,冰柜,雪柜,电子炉,消毒柜,大理石台面,其实也没有什么,多几个插座就行了,和酒吧的吧台相同书刊杂志的品读品一杯咖啡，读一本好书，在以生活为主题的咖啡店何尝不是一件惬意的事情复古的唱片机生活中必不可少的——music※图书角※※厕所环境效果※要求：干净、简单、清新※色彩搭配※•不同的色彩对人的心理刺激不一样。以紫色为基调，布置显得华丽、高贵；以黄色为基调，布置显得柔和；以蓝以为基调，布置显得不可捉摸；以深色为基调，布置显得大方、整洁；以白色为基调，布置显得毫无生气；以红色为基调，布置显得热烈。色彩运用不是单一的，而是综合的。不同时期，不同季节，节假日，色彩运用不一样；冬天与夏天也不一样。不同的人，对色彩的反映也不一样。※配饰※•配饰的设计也包括在咖啡厅设计中，它是一种软性设计，许多配饰的选用体现的是一种人文精神主义。•从事咖啡馆气氛的计划时，必须考虑下列几项重点：•1、应先确定以谁为顾客目标。•2、依据他们喝咖啡的经验，对咖啡馆的气氛有何期望。•3、了解哪些气氛能加强顾客对咖啡馆的信赖度及引起情绪上的反应。•4、对于所构想的气氛，应与竞争店的气氛作一比较，以分析彼此的优劣点。※气氛塑造※咖啡馆内的装饰和设计，主要注意以下几个问题：•1、防止人流进入咖啡馆后拥挤。•2、吧台应设置在显眼处，以便顾客咨询。•3、咖啡馆内布置要体现了一种独特的与咖啡适应的气氛。•4、咖啡馆外装形象的效果必须与咖啡馆品位符合，同时注意个性的表现与印象的塑造，而且要保持美感。•5、充分利用各种色彩。墙壁、天花板、灯、陈列咖啡和饮料组成了咖啡馆内部环境。食物种类主食单品甜点单品饮品单品咖啡单品菜单样式黑板推荐款座位点餐卡前台点餐卡外卖点餐卡财务预算预算收入咖啡、茶饮：（平均大约每天￥15x100杯x320日)48000蛋糕、点心：：（平均大约每天￥24x20份x320日)153600简餐：（平均大约每天￥26x20份x320日)102000预算支出租金：50000宣传：5000材料（咖啡豆、面粉等）：12500牌照费用：7000水电杂费：120000装修：9800人工：360000