甜品店Sweet-驿站营销策略

Sweet驿站营销策略——潘美君组一、前言二、营销环境分析1、宏观环境2、微观环境3、目标市场的SWOT分析三、竞争者分析四、市场定位1、市场细分2、目标市场选择五、产品策略1、产品策划2、产品特性六、价格策略1、追随定价目标的价格策略2、心理定价策略3、折扣定价策略4、积分卡策略七、渠道策略1、店面销售2、网上订货3、电话订货八、促销策略1、点歌服务2、节假日优惠3、派发传单4、张贴海报5、产品促销的长期促销方式九、结论一、前言甜品作为现代休闲美食的代表，正在为越来越多的人所接受和喜欢，甜品它主要是在业余的时间享受美食，感受生活，现在慢慢的都成为一种时尚，休闲，流行的饮品，人们的生活越来越好，享受生活的一种方式，由于如今的交通方便，生活富裕了，甜品也慢慢的遍布全国各地，嘉兴也不例外。。嘉兴经济高速发展，生活节奏加快、生活方式的改变，家庭饮食的社会化已经日渐成为一种发展趋势，人们对绿色健康餐饮的需求将会更大，对健康饮食及特色文化享受的需求也在不断增强。相对于竞争日益严酷的普通餐饮业，人们对甜品的喜好和精湛的制作技术共同促进了甜品行业的繁荣。随着甜品逐渐被广泛接受。甜品无疑是一片潜力巨大的新天地。那么，sweet驿站作为一个即将开业的甜品店，又该如何在竞争激烈的甜品业中生存呢？为此，我们小组进行了市场分析，制定营销策略。二、营销环境分析1、宏观环境随着嘉兴居民收入水平不断提高，人们食品消费也不仅仅局限于油米盐酱醋，另外更需要追求一些休闲的甜品、小吃的休闲食品的消费时尚需求。江南大厦相关统计数据显示，从2001年到2013年，食品消费总额总体呈稳定上涨趋势。在休闲食品方面男性与女性在甜品、糕点、小吃等人均消费支出更为显著。2、微观环境吃甜品是一种享受，新鲜食品是现代人们的新宠，甜点几乎是每个人的最爱，尤其是孩子和青年们喜爱的食物之一。已经成为一种时尚生活趋势。嘉兴甜品的消费人群以15-45岁年龄段人群居多，其中大学生、中学生、白领、青年男女、情侣对甜品消费程度最高。另外有66.60%的人选择在诳街时进入甜品店消费，有20%相约朋友时会选择在甜品店，还有13%喜欢吃甜品会特地光顾。因此甜品是一个绝对是一个朝阳产业。3、目标市场的SWOT分析（1）优势（Strengths）：本甜品店位于江南大厦中山东路的附近，主要的目标客户是过来购买的学生，他们是市场上大量的潜在需求，这是选择学生这一目标市场的首要条件，并且在价格上我们会经过调查了解他们的经济条件，主要定位在中低档这一价位。而且遵循顾客就是上帝的原则，我们有良好的服务态度，高质量、低价格的甜品，且有较高的优惠服务，相信能招来不少的喜爱甜品的消费者。（2）劣势（Weakness）：但是也正因为本店没有基础的顾客群，且店小，人少，宣传的范围不够广，效果不会有计划那么好。且开店推出的DIY甜品制作初期所要花费的成本大，短时间内不能收回成本的话会导致店无法经营下去。（3）机会（Opportunities）：现在社会在过生日这一块，生日年年有，送礼特头疼，就拿我们这些年轻人来说吧。朋友或父母过个生日，一提买礼物，都很是苦恼。买个礼物要么没新意，要么就是价格太便宜，太贵的礼物，对于自己的经济能力又承受不起，可以说是买什么都不顺心，人们越来越大的精神需求很难得到满足，但是生日蛋糕却始终无法被代替。无论是父母生日，朋友生日，还是孩子生日，只要是过生日，大多数人都会买一个生日蛋糕，为的就是营造一种气氛。而身在其中的人，也普遍喜欢这种形式的庆祝。所以我觉得投资这一行业还是比较有前景的。（4）威胁（Threats）：现在社会甜品店随处可见，竞争比较激烈，很多店也有DIY蛋糕、DIY巧克力、DIY饼干制作，并且人们生活比较忙碌，不会频繁购买。所以这项经济收入来源不够稳定。如果在甜品方面没有创新出各式花样来满足顾客的个性需求，本店也会受到一定的威胁难以经营。三、竞争者分析1、我们主要的竞争这就是各大超市内的冷饮，超市有固定供应商及时的供货，而他们都有专业的制作冷饮的工作人员，而且有一些冷饮都具有一定的知名度，即使他们的产品在价格方面有一点高，但是还是有很多同学想要去购买他们的产品。2、除去超市，其次就是我们店面周边也有很多各式各样的冷饮店比如说：奶茶店。这些甜品店出售的甜品的花样也是多种多样，营业期间他们还会通过各种促销方式来吸引消费者的眼球，这也是我们的竞争对手。四、市场定位1、市场细分根据甜品业发展状况，为了发现市场营销机会，更好地满足消费者的需求，我们甜品店需要确定一下细分变量：地理细分、人口细分、心理细分、行为细分。（1）地理细分首先甜品店位于江南大厦这附近内，离百货商店比较近，是学校学生和附近的居民为主要消费市场。其次，外来打工人也是消费市场之一。（2）人口细分一方面，学生人口数量大，年龄主要集中在18—26岁，生活经济来源主要来自父母提供，有小部分同学通过兼职赚取额外的零花钱，但是赚得也不多，总的来说，消费不起太贵的饮品。另一方面，附近居民以普通居民为主，大多数人不会消费价格比较昂贵的饮品。（3）心理细分一方面，首先，大学生思想新潮，比较容易接受新鲜事物，也乐于尝试。其次，学习之余，需要有一个空闲的时间来放松、缓解压力。再次，大学正值恋爱的年龄，学校情侣众多，需要营造浪漫的好去处。另一方面，附近的居民也有儿童群体，周末需要与父母放松，共度天伦之乐的好去处。2、目标市场选择根据市场细分，确定以下四类人群为我们的目标市场：（1）企事业上班族据调查上班族主要以速食作为解决日常三餐的方式，而在早餐方面，面包饼干等是他们必不可少的速食品，并且上班族有比较稳定的工资，商品价格的变动，对他们需求弹性较低，因此，上班族这部分消费群体可作为本甜品店的固定消费者。此消费群体由于工作的压力较大,，需要有一个空闲的时间缓解自己的压力，就这一情况我们可推出特色产品。（2）学生学生思想新潮，比较容易接受新的东西，同时大学的高等教育让学生对新生事物的理解异于其他群体。并且，减肥是我们学生一直追求的，所以我们将推出的有机蔬菜蛋糕这一新鲜口味是非常符合我们当代大学生需求。（3）喜爱浪漫的小情侣情侣必定逃不开浪漫一说，心意成为赢取女孩芳心的主要筹码。所以在一些节日里男孩们送什么样的礼物给女朋友成了他们头疼的事。这就是一大潜在需求。（4）80后、90后妈妈如今的家长是孩子为宝，简单的零食已经不能满足孩子饮食方面的需求，因此，本店特推出DIY系列产品，也为孩子家人提供了一个游玩的场所和一些与众不同的口味。五、产品策略1、产品策划甜梅号整体概念(1)核心产品：甜梅号甜品满足顾客追求的口感、口味、解渴等基本需求。甜梅号主要核心甜品系列：冷热糖水系列、精选搭配系列、水果捞系列、凉粉系列、精致糕点系列、双皮奶(2)形式产品：产品自身以外形状特征。如：产品形态（形式、甜品设计、甜品品种等）、产品品质（甜蜜度、浓稠度、色泽度等）、产品包装。a、甜品设计：浪漫圆形、浪漫心形、零散形、甜蜜正方形、色彩层次、蛋卷状、三角形等。b、甜品质量：新鲜材料、专业加工、甜品的香、滑、爽、色、形以及材料比例和火候。c、甜品包装：可以使装盛甜品的容器更吸引人，独特化，让客人除了对产品，更对店内独特的风格产生兴趣。d、甜品大小：本店的饮料类商品主要分两个价签的销售方式，即分为一个大杯一个小杯。比如奶茶分大小杯，具体定价与市场相持平。（3）延伸产品：顾客买甜品时所能获得的全部附加服务和利益。如：甜品续杯、外卖配送、另外还有一些本店的特色延伸产品如下：a、甜梅号特色贺卡b、提供甜品DIY服务c、提供wifid、为本店顾客提供报纸、杂志方便阅读（4）甜品推新：每月推出一款新品，可以改变口味，更换搭配，给客人耳目一新的感觉。（5）产品组合本店还将推出以下几款套餐，为消费者提供更大的选择。1）A套餐68元：任意切片蛋糕+奶茶2杯2）B套餐78元：任意切片蛋糕（3片）+单球冰激凌2个3）C套餐98元：任意切片蛋糕（4片）+单球冰激凌+美式咖啡2杯2、产品特性（1）原料专业，放心更多本甜品店与知名品牌饮用水、乳制品以及其他原材料的地区供应商建立合作关系，在甜品店内点餐区域和各类宣传品上进行标识。从原料供应商值得信赖的角度出发，给顾客一种食品安全能够确切得到保障的感觉。（2）品种丰富，选择更多众口难调。甜品店要尽可能让甜品口味适应各个年龄层次，各类品味的人。推出诸多款式的甜品可供各类顾客挑选。（3）营养全面，健康更多甜品店经营品种除了普通的冰品甜品外，还有水果甜品，药膳滋补炖品类、凉茶类、龟苓膏类。价格表上列明每种甜品所含的补品成分、药膳滋补功效、适应症等，以便顾客按需选择。低热量、有良好养颜功效的甜品，尤其针对爱美的年轻女士。吃甜品和保持好身材不仅不冲突，而且能够通过食补养颜。六、价格策略1、追随定价目标的价格策略面对市场现有的甜品店的竞争和消费者的精打细算，而且作为新开的甜品店，消费者对我们还不熟悉，所以在甜品店运营前期我们决定采取“追随定价目标”，这样做可以意识的通过给甜品店定价主动应付和避免市场竞争。甜品价格的制定主要以对周围甜品店价格为依据，再进行综合分析、整理以及结合消费者需求，制作出具体的甜品店价格稍高或低于竞争者。竞争者的价格不变时，要维持原价；竞争者的价格或涨或落时，抓住市场消费者需求变化以及紧跟竞争者的价格变化制定出相应的价格变化。2、心理定价策略组合定价：甜梅号每天都会推出不同的甜品组个进行销售。这样可以在消费者心理产生一种求实惠、求新鲜的感觉。3、折扣定价策略数量折扣：消费者在聚会时、生日时一次性购买大量的甜品就可以给与数量折扣，通过消费者购买的多少进行优惠，这样可以增加甜品店自身的销量。4、积分卡策略凡在本店消费200元及以上或累计消费达到300元的顾客可免费得到我们的VIP积分卡（根据消费的不同价位VIP卡分为金、银、铜卡，而银、铜卡均可在累计一定的积分后升级，以获得更多的优惠。）七、渠道策略1、店面销售2、网上订货：网络团购已经成为一种新的消费形式，深受年轻人的欢迎，可通过网络团购的形式给自己带来更多的客源，顾客也可在团购中得到更大的优惠。3、电话订货：给那些坐办公室的白领阶层们一个更好更方便的形式，上门送到货给消费者带来更多的选择。八、促销策略1、点歌服务凡是在本店消费达以上优惠券的要求，可以在本店享受我们免费的点歌服务。2、节假日优惠在主题节日，如情人节，可推出情侣双人优惠套餐。圣诞节推出圣诞套餐等。凡在活动期间来本店消费满89、189、289元等均可分别获得价值29、59、99元等不同的代金券（注：此代金券在活动期间才有效）。在此期间我们将会与各大团购网站合作，发出我们的团购消息让顾客享受更大的优惠。活动期间我们会征集情侣的甜蜜照，经过一个月大众点评筛选之后，将选出最甜蜜的情侣照7张，并给与他们一定的奖励（比如说第一名会给他们一张金卡，一次类推，分发不同的奖品）最后我们会把这7张甜蜜照印到店里的墙上，让每对来我们店里消费的情侣都感受到甜蜜的氛围，起到一个氛围促销的作用。3、派发传单发布招聘信息，并制作关于本甜品店的特色传单，内容为本店新开张的一些免费体验，兼职人员在人流量多的岔路口或地下通道入口派发宣传单，顾客可凭宣传单享受优惠，以此来推动市场、提高知名度和拉拢客源。4、张贴海报通过海报让顾客了解我们店的特色（即我们店里的烂漫的气氛和氛围）勾起消费者的好奇心，来到本店一套究竟，以此来增加客源，获得消费者的认同，同时也能提高知名度。5、产品促销的长期促销方式为了迎合广大情侣的需求，凡累计消费达到一定的额度，我们将会利用他们提供的照片，定制出我们店独有的、并且是只属于他们呢的情侣杯作为纪念。九、结论甜品，是放松心情，给人愉悦的灵丹妙药。蛋糕、巧克力、布丁、奶茶、提拉米苏等让无数人“爱不释口”，从老人到小孩都拒绝不了甜点的魅力。因此甜品店的市场潜力巨大，上班族、学生、情侣等都是甜品的忠实顾客，我们Sweet驿站为所有喜爱甜品的人提供一个温馨浪漫，轻松优雅的环境，然后再奉上甜美的甜品，相信他们会有愉悦的享受，相信我们的Sweet驿站能在这繁