食用菌期末考试试题

黑木耳又名木耳、耳子、光木耳、云耳。隶属真菌门，担子菌亚门，层菌纲，木耳目，木耳科，木耳属。黑木耳不仅有独特的味道，而且有很高的营养价值。人们把黑木耳比作“素中之荤”的保健食品。一、主要生物学特性（一）形态特征黑木耳是一种胶质菌，半透明、深褐色、有弹性，一般直径5cm～6cm，大者可达10cm～12cm。初为耳状、杯状，后渐变为叶状，花瓣状。表面光滑或有脉状皱纹。子实层覆盖在子实体的下表面，红褐色，干后收缩，变为橙黄色、深褐色或暗黑色，上表层表面褐色至黑褐色，密生短毛，无子实层。（二）营养特性黑木耳生长对养分的要求以碳水化合物和含氮物质为主，还需要少量的无机盐类。1、碳源碳源是黑木耳生长发育所需能量的主要来源。栽培中碳源主要由阔叶锯沬、玉米芯、棉籽壳和甘蔗渣等来提供。2、氮源含氮物质是构成黑木耳细胞原生质必需的物质，黑木耳能利用的氮源有蛋白质、氨基酸、尿素、铵盐、硝酸盐等，栽培中一般以添加麦麸来提供。3、矿质元素矿质元素一般木屑中就可以提供，栽培中可加入石膏、磷酸二氢钾。（三）环境条件1、温度黑木耳属中温型菌类，其菌丝在23-24度时生长最快，20-25度是子实体形成和生长的适宜温度，孢子在22-28度萌发。2、湿度(水分)菌丝生长发育时培养料的含水量为60%-70%，子实体形成的阶段，培养料水量为70%-75%，空气相对湿度为90%-95%时，子实体分化和发育得最好。3、光照黑木耳菌丝生长不需要光，光反而抑制菌丝体的生长。但子实体的形成需要大量的散光，才能生长良好。4、空气黑木耳是一种好气性真菌，需要充足的氧气。菌袋培养时通风不良，极易招致霉菌污染，子实体发育时氧气不足，二氧化碳浓度较高时，子实体发育受到抑制，耳片不能正常伸展，原基不易分化。因此要经常保持耳场（发菌室内）的空气流通，以保证黑木耳的生长发育对氧气的需要。5、酸碱度（pH值）PH值5-6、5为宜。（四）栽培季节南方春季一般在2月中旬接种，4月上中旬开始出耳，6月采收结束；秋季8月接种，9月下旬开始出耳，11月结束。（五）各级菌种的制备时间2月中旬开始用栽培种接种到培养袋中，那么栽培种的制作应该推前45天，所以1月初就要将原种转接为栽培种，在往前推45天，也就是上一年的12月中旬，母种就转接为原种，进行原种的制作，再往前推45天，即上一年的11月初就进行母种的制作。母种的制作可通过孢子分离或组织分离法获得。二、栽培与管理技术（一）实验目的：1、了解黑木耳的生活史和生长特性。2、学会黑木耳的栽培技术。（二）实验原理：黑木耳生长对养分的要求以碳水化合物和含氮物质为主，还需少量的无机盐类。黑木耳属于中温型菌类，菌丝在23-24度时生长最快，20-25度是子实体形成和生长的适宜温度，孢子在22-28度萌发。菌丝生长发育时培养料的含水量为60%-70%，子实体形成的阶段，培养料水量为70%-75%，空气相对湿度为90%-95%时，子实体分化和发育得最好。菌丝生长不需要光，但子实体的形成需要大量的散光，才能生长良好。栽培时需要新鲜空气，保持空气流通。PH值5-6、5为宜。（三）实验材料器具：材料：棉籽壳、麸皮、石膏、碳酸氢钙、水器具：超净工作台、镊子、酒精灯、75%酒精（四）常用配方棉籽壳87%，麸皮10%，石膏1%，碳酸氢钙1%，料比水=1:1.（五）袋栽流程拌料→装袋→灭菌→接种→发菌管理→做床→催芽→露天管理→采摘→凉晒1、拌料。棉籽壳先预湿，然后拌料，拌料要拌匀，保证含水量在65%左右。2、装袋。装料前将底部两个角分别向内塞到1/4处，这样使袋成方底，便于直立放置与操作，边装袋边用手将料压实，装好后进行灭菌。3、灭菌。利用高压灭菌锅在121度下，灭菌90分钟。4、接种。灭菌冷却后，可进行接种。接种要做到无菌操作，其程序为：将冷却的菌袋放在接种箱内；栽培种瓶外壁用75%的酒精擦拭，消毒后也放入接种箱内；用75%的酒精擦拭手，进行消毒，然后用酒精棉球擦拭酒精灯和镊子，再将镊子在酒精灯上灭菌；接种时点燃酒精灯，用灭菌的镊子将栽培种弄碎，在点燃的酒精灯的无菌区内进行接种。5、发菌管理菌袋接菌后要放在消毒后的培养架上发菌，培养架的每层之间高度为35cm左右，培养初期，袋应直立整齐摆放，袋间留有适当的距离，待菌丝伸入培养料内后，可以将袋底相对，口朝外，卧放2行，上下迭叠4排。菌袋发菌时将培养袋摆成“#”形，高十层左右，初期四个菌袋一层，每垛间要留有适当的距离，随着温度的升高可改为三个一层或二个一层。培养前期，即接种后15天内，培养室的温度适当低些，保持在20℃～22℃，使刚接种的菌丝慢慢恢复生长，菌丝粗壮有生命力，能减少杂菌污染。中期，即接种15天后，黑木耳菌丝生长已占优势，将温度升高到25℃左右，加快发菌速度。后期，当菌丝快发满，即培养将结束的10天内，再把温度降至18℃～22℃，菌丝在较低温度下生长得健壮，营养分解吸收充分。这样培养出的菌袋出耳早，分化快，抗病力强，产量高。培养室的湿度一般保持在55%～65%之间。黑木耳在菌丝培养阶段不需要光线，培养室的窗户要糊上报纸，使室内光线接近黑暗。培养室每天要通风20～30分钟。保证有足够的氧气来维持黑木耳菌丝正常的代谢作用。后期，更要增加通风时间和次数，保持培养室内空气新鲜。6、催芽接种好的培养袋经40～50天培养，菌丝就可长满菌袋。菌丝长满后不要急于催耳，应再继续培养10～15天。之后用1%石灰水对整个菌袋进行消毒，然后捞出后控干。在栽培袋划V字形口。V字形口斜线长1.5cm,深度0.5cm。每袋大约划10个口,最底层的口应离地面5cm以上。排放时如地面干燥需喷底水；地面比较潮湿的可直接摆放。这个期间床面空气相对湿度应保持85%～90%。过于干燥不利于开口处伤口修复；湿度太大，菌丝易从开口处穿出，影响耳基形成。温度要控制在24℃以下，若温度超过24℃，应通风使温度降到24℃以下。耳基形成后，进入出耳期管理。这一时期的管理要点是：应根据床内湿度、通风度、自然温度、耳芽情况等综合考虑决定。使芽保持在良好的生长状态，每天傍晚进行通风。7、出耳管理等耳片长到1厘米左右，将菌袋移至自然环境，每天要喷水2-3次，保持湿度，同时注意通风换气。8、采摘耳芽经过两周后即可长大成熟，在采摘前停止喷水，采耳后也要停止喷水3-4天，然后哉喷水，1周后再次形成耳芽，一般可收耳3-5次。四、耳菌块防霉菌产生原因木耳菌块防霉菌污染是导致木耳菌块减产，影响产品质量的一个重要原因；栽培管理措施不当；培养基灭菌不彻底；菌种质量不纯，或木屑菌种多次代传，降低菌种生活力；塑料袋韧性差，在操作管理中被刺破；环境条件差，均能导致霉菌发生。青霉、木霉是木耳菌块上最常见的杂菌。防治措施选用抗霉能力较强的菌株；选用新鲜原材料越夏；保护环境清洁，出菇期间，在采收第一批耳后，每3～5天在地面喷1次1%石灰水、或1%～2%煤皂溶液，0.1%多菌灵，或交叉使用，以控制杂菌生长。加强水分管理，要根据菌块水分散失情况和空气流量喷水。五、实验记录3月中旬进行接种栽培，大约40天后，菌丝长满，在栽培袋打洞，在5月初出耳，然后放在潮湿、通风的地方，保证湿度和氧气。大约两周过后，长大成熟，进行采摘。（附图片）六、实验分析在培养的过程中没有发现污染，说明在操作过程中灭菌比较彻底，接种规范。菌丝生长较好，说明培养的配料和环境很适宜木耳的生长。菌丝长满菌袋刺洞后，耳芽形成，放在潮湿、通风的地方，因为湿度比较适宜，氧气比较充足，所以子实体生长迅速，且长势良好，出芽两周后即成熟，进行采摘。七、实验心得通过黑木耳的栽培，了解了食用菌栽培技术的基本流程。知道了对于食用菌的栽培，首先要选择优良的菌种和正确、优质的培养料，在操作过程中严格灭菌，否则容易被细菌或真菌污染，在管理方面，对湿度和温度有较高的要求，在子实体发育的时候要注意氧含量，若要子实体成长好一些，氧气含量要较高，注意通风，若要菌柄，则可适当减少氧气的含量。在栽培过程中，经常观察、记录菌的生长发育情况，温度、湿度、光照和含氧量的控制。1、请你以一个菌种厂厂长或技术人员的身份谈谈如何搞好菌种生产？要搞好菌种生产，必须要有丰富的技术经验和企业管理知识。制作菌种过程中，要严格把握住每一个环节：即选择优良菌种正确的配方和优质原料严格灭菌严格无菌操作科学培育优良菌种。2、食用菌栽培是广大农村尤其是山区脱贫致富的一条良好途径，请你浅谈在农村推广食用菌栽培技术的具体做法。示范栽培、技术培训、技术指导、相关服务（提供菌需物资、产品销售及加工途径等）首先请专业人士在农村进行示范栽培，让他们了解大致的流程和相关的工作，然后在这基础上进行进一步的技术培训，掌握食用菌的栽培技术，在栽培过程中给予技术指导，并向他们提供菌需物资，及产品销售和加工途径，让食用菌的栽培技术可以真正落实到农村。3、利用自然条件，栽培食用菌最好是什么季节？为什么？每年9月-次年3月，温度和湿度比较适宜。1、菌丝对温度的需求：一般为20~30℃。最适生长温度：是指菌丝体生长最快的温度，但不是菌丝体健壮生长的温度。在实践生产中，为培育出健壮的菌丝体，常将温度调至比菌丝最适生长温度低2~3℃。2、子实体分化对温度的需求：温度类型：低温型：如金针菇、猴头菌、双孢菇等，多发生于早春、秋末或冬初。中温型：如银耳、木耳、大肥菇等，多在春、秋季发生。高温型：如灵芝、草菇等，多在盛夏发生。3、子实体发育对温度的需求：略高于子实体分化的最适温度，受空气温度影响较大。子发育的温度指的是气温，而菌丝体生长温度和子实体分化的温度指的是培养料的温度。