10第十章制汤

中式烹调技艺第十章第十章制汤第一节制汤的意义和汤汁的分类第一节制汤的意义和汤汁的分类按烹饪原料的性质划分：荤汤和素汤按汤汁的色泽划分：清汤和白汤按汤汁的味型划分：单一味和复合味按制汤的工艺方法划分：单吊汤、双吊汤、三吊汤第二节汤汁的制作第二节汤汁的制作第二节汤汁的制作第二节汤汁的制作第二节汤汁的制作第三节荤汤形成的原理