低盐少油

低盐限油，平衡膳食低盐少油的饮食概念在全球多个国家非常盛行，很多标榜零油脂与低盐的餐厅已迅速流行起来。研究显示，在外出就餐人群中，越来越多的人是率先将油脂与盐份的用量视为评断是否健康的第一标准。而回顾发现，目前中国人对盐和脂肪的摄入已经超标，因此，低盐少油的健康饮食必将迅速成为中国餐饮的大趋势。据调查，中国平均每人食用的盐已超出人体所需的一倍!烹调用油使用量至少要大辐降低1/3。盐很重要，但清淡为宜盐是身体不可或缺的元素，它的咸味也是所有食材的基础。天然防腐效果也广被全世界各个种族菜系所广泛使用，它还能加强食材的口感，对于饮食真是不可或缺的。2002年中国居民营养与健康状况调查资料显示，我国居民平均每标准人日食盐的摄入量为12g，远远高于6g食盐的建议量。而众所周知,高盐对于一些现代病如高血压的直接危害是相当显著的。据统计，我国居民高血压患病率2002年比1992年上升31%，高血压患者已达1.6亿，平均每年增加300万人。为了预防这种危害严重的慢性病，倡导清淡少盐饮食已经成为当务之急。营养师建议如何减少食盐的摄入首先是自觉纠正口味过咸而过量添加食盐和酱油的不良习惯，对每一天每一餐食盐摄入采取总量控制。烹制菜肴时如果加糖会掩盖咸味，所以要注的是整体口味的清淡而不是用甜份去调整咸味。习惯过咸食物者，为满足重口味需求，可考虑选择一些添加香辛料或醋调味的菜式。此外，还要注意减少酱菜、腌制食品以及其他过咸食品的摄入量。脂肪不可或缺，但已过量脂肪是人体的重要组成部份，维持人体机能所需的脂溶性维生素A、D、E、K，必须透过脂肪才能被吸收利用。当然，它还能促进食欲和增加饱腹感。但是在饮食当中，我们其实已摄入过多脂肪。世界卫生组织推荐合理膳食脂肪不宜超过30%。根据我国居民能量实际摄入计算，建议脂肪摄入量控制在60-85克。但目前光是烹调油人均消耗就已高达41.6克，可以确定是过量的。烹调用油使用量要降至人均不超过25克-30克，才能符合膳食中脂肪提供能量为20%-30%的基本要求。即烹调用油使用量至少大辐降低1/3。营养学家建议如何减少烹调油的摄入外出就餐时，合理选择有利于健康的烹调方法烹制的菜肴，这是减少烹调油摄入的首选方法。如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等。油炸食品不宜多吃：1克脂肪提供的能量比1克碳水化合物和蛋白质提供能量的总和还要多。因此，经烹调油煎炸后食物能量会增加很多，如100克面粉制成的馒头160克，提供360大卡，炸成油条后162克，能量高达626大卡。相比较而言，用煎的办法代替炸烹制的菜肴有助于减少烹调油的摄入。不同脂肪需区别对待好的脂肪是单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，对健康有益。坏的脂肪指的是饱和脂肪和反式脂肪，它们对健康有害，会升高血脂，增加患心血管疾病的风险。识别好坏脂肪的简单办法：总得来说，好脂肪多为植物来源和液体状态；坏脂肪多为动物来源和固态。餐饮界的烹调用油大部份以植物油为主，每种油又各具营养特点与风味。餐厅用油可考虑常备多种烹调用油，一方面健康，一方面也可让食物的味道层次更多样可口。而动物脂肪中的饱和脂肪酸和胆固醇含量高,应减少使用。控制菜式的脂肪含量，让食客们享受美食的同时也能吃的更安心，自然他们会对您的菜品更信任，更常光顾。