蛋白质和氨基酸公开课

根据营养专家建议：一个健康的高中生，每天早上得摄入一个鸡蛋、两个馒头！蛋的主要营养成分是什么？为什么每天都需要摄入呢？一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不相同，没有蛋白质就没有生命。血红蛋白的结构1、蛋白质的存在广泛存在于生物体内：肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角——主要成分都是蛋白质蛋白质是组成细胞的基础物质构成人体的物质基础植物种子、酶、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体——都含蛋白质一、蛋白质2、组成元素：C、H、O、N、S等蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物，相对分子量很大。蛋白质结构模型鸡蛋白质溶液①加入饱和(NH4)2SO4溶液现象:蛋白质溶液出现凝结②再加入蒸馏水现象:凝结物溶解3、蛋白质的性质（1）盐析：在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液），可使蛋白质溶液的溶解度降低而析出，我们称之为盐析。蛋白质溶液无机盐加水析出蛋白质（盐析）特点：用途：可逆，物理变化分离、提纯蛋白质析出的蛋白质可溶于水，不影响原来蛋白质的性质3、蛋白质的性质鸡蛋白质溶液①加入饱和CuSO4溶液现象:蛋白质溶液出现凝结②再加入蒸馏水现象:凝结物不溶解3、蛋白质的性质观察与思考鸡蛋白质溶液加热稀硫酸甲醛凝结凝结凝结不溶解不溶解不溶解蛋白质变性蒸馏水蒸馏水蒸馏水试剂试剂试剂现象现象结论（2）变性：在重金属盐、加热、紫外线酒精、乙醛、强碱、强酸的作用下，蛋白质发生凝聚，并且蛋白质的性质发生改变，失去生理功能的变化，我们称之为变性蛋白质溶液①强酸强碱②重金属盐③加热④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线变性凝结特点：用途：不可逆杀菌、消毒3、蛋白质的性质蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？盐析：加入轻金属盐可逆的物理变化(仍然保持着其生理活性)变性：加入重金属盐不可逆的化学变化思考：交流与讨论你能说明下列现象或原理吗?（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？（2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？（3）有人误服了重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样处理？会有蛋白质析出这些条件（或物质）下，可使蛋白质变性，细菌、病毒均为蛋白质，可被这些条件（或物质）杀死。故这些条件（或物质）可用于杀菌消毒。快速喝下牛奶或鸡蛋清（3）颜色反应鸡蛋白质溶液①加入浓HNO3溶液现象:蛋白质溶液凝结且呈现黄色部分蛋白质具有的性质思考：蛋白质还有那些特征性的性质呢？王阿姨在购买羊毛衫时，对于商家所说的产品是否是全毛的难以辨认，你能帮他解决问题吗？摄入体内的蛋白质能否被人体直接吸收？要怎样才能吸收和利用？蛋白质水解生成多种氨基酸天然蛋白质由不同的氨基酸相互结合而成的高分子化合物，反过来，蛋白质水解最终产物为氨基酸。（4）水解羧酸烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。(氨基：NH3去掉一个H原子剩下的部分表示:-NH2，有碱性！)●结构：含有一个-NH2及-COOH●性质：具有两性：碱性和酸性α-氨基酸的结构通式：H2N-CH-COOHR氨基酸：甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）观察与思考苯丙氨酸（α—氨基—β苯基丙酸）请说明以上氨基酸在结构上的共同特点二、氨基酸肽键●多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽,构成蛋白质，多肽是螺旋状的长链●多肽的性质:因肽键的存在,多肽能进行水解OHH—N—CH2—C—OH+OHH—N—CH2—C—OHOHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OH性质:分子间脱水反应