专题41油脂高中化学选修5有机化学基础课件

第1节油脂第四章生命中的基础有机化学物质一、油脂的组成和结构1.组成是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2浓H2SO4∆+3H2OHOCH2HOCHHOCH2C17H35COOH+3硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油一种油脂“油脂”能写成“油酯”吗？“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯——高级脂肪酸甘油酯；“脂”有时还用于高分子化合物，如酚醛树脂。一、油脂的组成和结构2.常见的高级脂肪酸硬脂酸:C17H35COOH软脂酸:C15H31COOH饱和脂肪酸不饱和脂肪酸油酸:C17H33COOH亚油酸:C17H31COOH（十八酸）（十六酸，棕榈酸）（9-十八碳烯酸）（9,12-十八碳二烯酸）CC一、油脂的组成和结构3.结构CH2−O−C−R1CH−O−C−R2CH2−O−C−R3OOOR1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基。甘油三酯−C−O−OCC官能团:一、油脂的组成和结构4.分类据羧基中烃基种类根据常温下的状态油脂液态R1、R2、R3相同R1、R2、R3不同固态油(含较多不饱和脂肪酸成分)脂肪(含较多饱和脂肪酸成分)简单甘油酯混合甘油酯天然油脂大多数是混合甘油酯植物油，如山茶油、豆油动物脂肪，如猪油、牛油二、油脂的性质1.物理性质色、味纯净的油脂无色、无嗅、无味，但因溶有维生素和色素等而有颜色和气味密度比水小，在0.9~0.95g/cm3之间熔、沸点天然油脂都是混合物，无恒定的熔、沸点黏度黏度较大，有油腻感溶解度难溶于水，易溶于汽油等有机溶剂1.油脂属于高分子有机化合物，混合甘油酯是混合物。2.油脂没有固定的熔沸点。3.油脂都不能使溴水退色。4.食用油属于酯类，石蜡油属于烃类。5.精制的牛油是纯净物。判断下列说法是否正确？为什么？√√×××二、油脂的性质2.化学性质油脂具有酯类的化学性质，而不饱和高级脂肪酸形成的油脂兼有烯烃的化学性质。(1)油脂的水解(酸、碱或酶催化)a.酸性条件水解成高级脂肪酸和甘油C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2稀H2SO4∆+3H2O3C17H35COOH+HOCH2HOCHHOCH2硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油二、油脂的性质2.化学性质(1)油脂的水解(酸、碱或酶催化)b.碱性条件水解成高级脂肪酸盐和甘油+3NaOH3C17H35COONa+C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2HOCH2HOCHHOCH2△(皂化反应)催化剂与反应物油脂NaOH(水解)高级脂肪酸钠甘油水NaCl(s)(盐析)上层:高级脂肪酸钠(肥皂)下层:甘油、NaCl溶液(蒸馏)甘油可以区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A.点燃，能燃烧的是矿物油B.测定沸点，有固定沸点的是矿物油C.加入水中，浮在水面上的是地沟油D.加入足量NaOH溶液共热，不分层的是地沟油DCH3−(CH2)n−COO-亲水基极性基团，易溶于水，具有亲水性。憎水基非极性基团(−R)，不溶于水，易溶于油，具有亲油性。1.油脂与NaOH溶液反应时为何常加入乙醇？用乙醇-水作溶剂不但能溶解碱也能溶解油脂，加快反应速率。2.教材P76学与问2硬水中含有较多的Ca2+、Mg2+，与RCOO-易结合而生成沉淀。如:Ca2++2C17H35COO-→(C17H35COO)2Ca↓是根据肥皂的去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质:CH3−(CH2)n−−SO3NaCH3−(CH2)n−SO3Na烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠合成洗涤剂分为固态洗衣粉和液态洗涤剂两大类。合成洗涤剂与肥皂的比较a.去污原理相同；b.合成洗涤剂去污能力强，不受水质影响，可以用于机洗；c.合成洗涤剂的原料廉价易得；d.合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。二、油脂的性质2.化学性质(2)油脂的氢化由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2Ni△C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2硬脂酸甘油酯油酸甘油酯二、油脂的性质2.化学性质含碳碳双键的油，除加H2外，还可发生如下反应:a.使Br2的CCl4溶液褪色b.使KMnO4(H+)溶液褪色c.久露空气中，被O2氧化变味(哈喇味)1.油脂的结构2.油脂的化学特性1.学法P49-P512.学法《课时作业》P102拜拜!1．下列有关油和脂肪的叙述中，正确的是()A．由不饱和脂肪酸甘油酯组成的油脂称为油，由饱和脂肪酸甘油酯组成的油脂称为脂肪B．油脂属于酯类，没有固定的熔沸点C．油脂的水解反应叫皂化反应D．由反应后反应液使石蕊试液变红色可以判断皂化反应基本完成B2．下列关于油脂的叙述中错误的是()A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的纯碱溶液去油污效果更好C．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂D．用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油A3．区别植物油和矿物油的正确方法是()A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸D．加溴水，振荡B