餐饮单位食品安全管理档案配套制度

单位简介粘贴餐饮服务许可证复印件食品安全管理组织机构图聘用书同志：经研究决定，自年月起聘用为学校食堂司务长，聘期至年月。单位：（公章）法定代表人（负责人）：（签字）年月日聘用书同志：经研究决定，自年月起聘用为食品安全管理员，聘期至年月。单位：（公章）法定代表人（负责人）：（签字）年月日聘用书同志：经研究决定，自年月起聘用为食品安全管理员，聘期至年月。单位：（公章）法定代表人（负责人）：（签字）年月日食品安全承诺书民以食为天，食以安为先。为消费者提供安全的食品，是每个餐饮单位义不容辞的责任和义务。作为食品安全责任主体，我（们）深知，食品安全状况如何，直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到建立和谐社会，全面建设小康社会目标的实现。我（们）将通过一切行之有效的管理手段，对社会和消费者负责，确保食品安全，在此郑重向社会承诺：1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规和标准的规定，建立健全本单位食品安全管理组织及各项食品安全监督量化分级管理制度，增强单位法定代表人(或负责人)为食品安全第一责任人的意识，对本单位的食品安全负全面责任。2、保证从业人员持有效健康证明上岗，做好从业人员个人清洁，认真执行每日食品安全检查制度。3、保证具备持续保障食品安全的各项设施和环境条件，杜绝食物中毒和食源性疾病的发生。4、保证建立原料（食品）购进索证、检查验收、记录制度，建好食品购销台账。不购进、不使用不符合食品安全标准要求的原（辅）料或食品，决不采购渠道不明、私屠滥宰、注水、病死、毒死以及无证、无票的畜禽肉类及其制品。5、保证食品添加剂遵循“非必要不添加”原则，使用做到五专（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），决不使用非食用物质和滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂。6、对生产经营的食品可能危及人身安全健康或造成人身安全重大事故危险时，保证及时召回。7、自觉接受社会和舆论的监督，主动接受餐饮服务食品安全监管部门对本单位的食品安全监督检查，积极配合餐饮服务食品安全监管部门监管食品安全工作，不断提高法律意识和诚信意识，做到合法经营、诚信经营。承诺人（法定代表人或业主）：2012年8月2日预防与控制食品安全事故应急预案为保障本单位员工与就餐者的身体健康和生命安全、预防和控制食品安全事故在本单位的发生。根据《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本工作预案。一、工作目标1、普及食品安全知识，提高广大员工的自我防护意识。2、完善各项食品安全管理制度，防止食品安全事故发生。3、及时采取有效的防控措施，预防和控制食物中毒、食源性疾患等食品安全事故在我单位的发生和蔓延。二、组织管理1、本单位成立由主管领导负责的食品安全检查管理小组，具体负责落实单位的食品安全事故防控工作。其主要职责包括：根据国家相关法律法规、上级主管部门的关于食品安全的工作规定，制定本单位的食品安全应急预案，建立健全各项食品安全管理制度，并将责任分解到部门、落实到人，检查督促单位各部门认真落实各项食品安全预防措施，开展对员工的食品安全宣传教育，如出现群体性呕吐、腹泻等症状情况要及时采取措施，做到“早发现、早报告、早隔离、早治疗，及时向上级有关部门、餐饮服务食品安全监管部门等部门报告发生情况。2、本单位成立食品安全事故防控领导小组，负责指挥本单位预防食品安全事故工作。领导小组由担任组长，担任副组长，成员由组成，具体负责指挥和落实本单位食品安全事故预防工作。主要职责：根据本单位的实际情况，研究制定符合食品安全事故的预防措施并组织实施，制定食品安全事故应急预案。三、应急措施1、如发生群体性食物中毒情况，在通知医生的同时立即报告市疾病控制中心（电话：84865505）和市食品药品监督管理局（电话：84600777）。2、对食物中毒病人或疑似病人应急处理后，立即护送到医院或电120急救进行治疗。3、立即停止食品生产加工和供餐活动，并保留现场，封存可疑食品和各餐具，以便查清原因。4、对事件发生源头要按疾病控制中心专家的指引进行现场消毒。现场主管要立即到现场指挥和配合餐饮服务食品安全监管部门现场调查取证（包括传媒的采访）工作，如实提供食品留样及相关证据和材料。5、保安立即到门口指挥和引导车辆配合急救，同时要提高警惕严防意外事故发生或不良分子的破坏行为，必要时经主管批准取得公安部门的配合。6、依照餐饮服务食品安全监管部门提出的监督意见整改。四、保障措施1、本单位认真总结食品安全事故预防的经验与教训，结合本单位实际，在餐饮服务食品安全监管部门的指引下，制定确实可行的食品安全事故防控工作预案。2、建立健全内部食品安全管理组织机构，负责本单位食品安全事故防控工作的业务指导和督察工作。3、本单位要安排必要的经费预算，用于改善本单位食品安全基础设施和条件。单位：2012年8月1日餐饮服务单位使用食品添加剂名单现将本单位在食品加工制作过程中使用的食品添加剂公示如下，敬请广大消费者给予监督。食品添加剂名称使用范围使用量公示单位：靖江市城北小学负责人签字：2012年8月1日靖江市食品药品监管局监制监督电话：84819560各项食品安全管理制度监督检查管理办法1、餐饮服务许可证齐全有效，不得超过有效期、不得超范围经营、不得伪造、涂改、出借，并在显眼处悬挂。2、每年组织一次职工体检和培训；健康证、培训证集中存放随时备查；新职工必须先体检、培训合格后方可上岗。3、法人代表、负责人、管理人员及食品从业人员必须熟悉《食品安全法》。单位负责人和各部位负责人负责食品安全管理工作，明确责任区；食品安全管理制度悬挂于各部位。4、单位按照逐级监督检查制度，每周进行一次食品安全检查，并有记录。5、每月全面进行一次量化分级评分自检，并将记录留档备查。6、对各项食品安全工作制定出具体的奖惩细则，分别给予奖励和处罚，并有奖罚记录。食品安全管理员职责1、组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训；2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；3、检查食品经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见；4、对食品安全检验工作进行管理；5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；6、建立食品安全管理档案；7、接受和配合餐饮服务食品安全监管部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；8、与保证食品安全有关的其他管理工作。餐饮业食品安全管理档案制度1、有专人负责、专人保管；2、档案应每年进行一次整理；3、档案内容：食品安全基础资料、管理组织机构、各项制度、各种记录、个人健康、食品安全知识培训、索证索票资料、餐用具消毒记录、自检记录、检验报告、食品药品监督管理局出具的餐饮服务食品安全监管执法文书等。食品安全个人制度1、坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服、被褥；勤洗工服、发帽）。2、按规定统一着整洁工服，从业人员工作时戴发帽，不穿短裤、短裙、不光脚；男士不留长发、胡须；女士不染指甲、戴戒指、耳环，女发放入发帽内；食品处理区不吸烟。3、工作时不做有碍单位整体形象的动作，如：抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打呵欠等；咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻。4、从业人员每年定期体检，体检证和培训证要齐全有效；新员工必须先体检、培训合格后才能上岗。5、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，要将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位，并进行治疗，经有资质机构证明已治愈不影响食品安全后才能恢复工作。6、员工个人餐、茶具集中存放，条理整洁。7、自觉接受单位内部的健康晨检制度；并熟记本岗位食品安全知识及应知应会的内容。8、工作人员入厕前必须换工服，出厕后必须洗净双手。从业人员洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。（二）双手涂上洗涤剂。（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净的指甲刷清洁指甲)。（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。（五）关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。（六）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。二、标准洗手方法掌心对掌心搓擦手指交错掌心对手背搓擦手指交错掌心对掌心搓擦两手互握互搓指背拇指在掌中转动搓擦指尖在掌心中搓擦三、标准的手消毒方法清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。职工体检、培训考核制度1、单位每年定期组织全体职工进行预防性健康体检，经体检、培训合格并取得健康证明，集中存放，随时备查。2、新聘用职工必须先取得健康证明，并经单位岗位知识、个人食品安全知识培训后，方可上岗（并将职工体检、岗位培训情况记录在职工花名册）。3、单位每年定期组织各岗位的职工开展培训工作，并有培训资料。4、职工上岗前自觉接受单位的健康晨检制度；如患病主动向单位负责人汇报。单位负责人视情况应及时做出处理意见。5、职工要自觉接受餐饮服务食品安全监管部门及上级主管部门的各项食品安全工作检查。6、单位对职工的健康检查、培训考核及单位内部的自查情况，要纳入到职工的奖惩制度之中。7、发现体检不合格，马上通知和暂停其工作，并办理调离手续。以确保整体的食品安全情况。8、发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病者应及时调离。9、制定患病调离记录表，并登记好每次调离的人员名单。自身食品安全检查考核制度1、食品安全管理人员应每天进行食品安全检查；2、各部门每周进行一次食品安全检查；3、单位负责人每月组织一次食品安全检查;4、各类检查应有检查记录；5、发现严重问题应有改进及奖惩记录；6、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。7、检查人员在检查表记录违规情况，第1次对责任人警告；发现第2次对责任人扣50元工资；发现2次以上、再犯，对责任部门和责任人扣当月奖金10%。采购索证索票和验收食品安全管理制度1、指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。2、进行采购索证和进货验收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等）；（2）食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等）；（3）食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素、食品品质改良剂及处理剂等）；（4）食品相关产品（如一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等）；（5）餐饮服务监管部门规定必须索证索票的其他产品。3、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般食品安全状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。4、从固定供货商或供货基地采购食品时，索取并留存供货基地或供货商的资质证明，与供货商或供货基地签订保证食品安全质量的合同。5、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，按照生产批次向供货商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供货商签字或盖章。非批量采购食品时，索取购物凭证。6、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。7、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。8、采购食品添加剂时，查验该产品获得省级相关食品安全监管部门的生产许可后购买，并索取购物凭证、产品检验合格证明。9、使用集中式餐具消毒时，应索取消毒企业营业执照及产品消毒合格证明。10、采购的食品在食品入库和（或）使用前核验所购食品与购物凭证，符合后经验收人员签字认可后入库和（或）使用，对验收不合格的食品注明处理方式。10、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不