面包配方表2

产品名称：菠萝吐司类别：面包原料名称重量（克）每克成本（元）金额（元）工艺过程高筋粉5000一.先把水、糖、鸡蛋拌匀二.把酵母、改良剂、椰子粉加入第一部分三.把奶粉、高筋粉加入第二部分搅拌到七成筋度四.把黄油盐加入第三部分搅拌到完全扩展。五.分体（350克/个）六.表面包入菠萝皮、里面包入沙拉肉松（40克/个）七.放入发酵箱发酵约1.5小时八.烤38分钟底火245度面火140度水2500糖1000鸡蛋500酵母50-65改良剂15椰子粉15盐50奶粉150黄油500馅料部分沙拉肉松适量菠萝皮适量合计产品照片：产品名称：柑橘排包类别：面包原料名称重量（克）烘焙百分比金额（元）工艺过程高筋粉5000100九.先把水、糖、鸡蛋、炼奶拌匀十.把酵母、改良剂、椰子粉加入第一部分十一.把奶粉、高筋粉加入第二部分搅拌到七成筋度十二.把黄油盐加入第三部分搅拌到完全扩展。十三.分体（30克/个）后放入发酵箱发酵约1.5小时十四.烤13分钟底火210度面火190度.水270054糖100020鸡蛋50010酵母501改良剂150.3椰子粉150.3盐501奶粉1503黄油50010炼奶4008合计产品照片：产品名称：牛油排包类别：面包原料名称重量（克）每克成本（元）金额（元）工艺过程面种A.高筋粉10001.将ABC搅拌均匀，成面种备用。2.面种发酵成熟后与原料DEFOTK加至和面机中慢速搅拌均匀。3.再加入SGHIJ搅拌均匀，然后改用快速搅拌至面团面筋扩展八成。4.再加入R慢速搅拌至面团完全扩展。分割：50克/粒整形；将面团开薄卷起搓长然后将两边向中间叠起。发酵：90分钟烘烤：上火180度下火160度时间：22分钟B.水640C.酵母10主面团D.鸡蛋300E.砂糖440F.盐20G.坚亨886H.奶粉60I.IBS牛油至尊8J.柔软剂10K.IBS乳旦皇8R.油脂300S.高筋粉1000T.水120O.酵母20合计产品照片：产品名称：肉松吐司类别：面包原料名称重量（克）每克成本（元）金额（元）工艺过程高筋粉5000十五.先把水、糖、鸡蛋拌匀十六.把酵母、改良剂、椰子粉加入第一部分十七.把奶粉、高筋粉加入第二部分搅拌到七成筋度十八.把黄油盐加入第三部分搅拌到完全扩展。十九.分体（350克/个）二十.包入沙拉肉松（40克/个）二十一.放入发酵箱发酵约1.5小时二十二.拿出后在面包表面放入沙拉酱.肉松二十三.烤38分钟底火240度面火140度.水2500糖1000鸡蛋500酵母50-65改良剂15椰子粉15盐50奶粉150黄油500馅料部分沙拉肉松适量合计产品照片：产品名称：提子酒汁卷类别：面包原料名称重量（克）每克成本（元）金额（元）制作过程高筋粉8501、所有原料（除油脂外）一起用低速搅拌2分钟，然后用高速搅拌4分钟，加入油脂用低速拌匀，再转高速搅拌1分钟，直至面筋充分扩展，面团理想温度为28度。2、让面团松弛15分钟，分割、滚圆，再松弛15分钟。3、造型，最后醒发100分钟，醒发温度为38度，相对湿度为80％。4、烘烤，上火170度，下火190度，时间18分钟。烘烤前表面放装饰料。陷料做法1、将提子干洗净，用水浸泡至软，沥干再用白兰地酒泡1小时。2、把即溶吉士粉、奶水拌匀，再将泡过酒的提子干沥干加入拌匀。3、加入朗姆酒搅拌均匀（备用）。低筋粉150水500酵母10盐10糖160焙乐道高级无水酥油120鸡蛋100奶粉30牛奶香粉3焙乐道特A面包改良剂第二代3陷料部分焙乐道快味高即溶吉士粉60奶水120提子干100朗姆酒10表面装饰部分1焙乐道快馥即用吉士陷15表面装饰部分2焙乐道雪白酥油100糖粉50低筋粉160合计产品照片：产品名称：鲜奶小馒头类别：面包原料名称重量（克）每克成本（元）金额（元）工艺过程第一部分一.把第一部分拌匀后发酵约一个小时（温度约26-30度）二.把第二部分混合后放入冷库冷却约15度三.把第一、二部分搅拌均匀后加入第三部分充分拌匀四.再加入第四部分搅拌到六成五.用压面机压至面筋扩张六.造型七.发酵至60分钟（八成）烤12分钟面火185底火150高筋粉1000糖200盐15奶粉50酥油110酵母50水500鸡蛋100第二部分水400牛奶400鸡蛋300第三部分糖750奶粉500盐20改良剂10高筋粉2000低筋粉1000泡打粉25第四部分黄油1000合计产品照片：产品名称：紫米毛毛虫类别：面包原料名称重量（克）每克成本（元）金额（元）工艺过程紫米粉800一.把糖、水、鸡蛋放入面机里搅拌均匀二.把改良剂、酵母、柔软剂、盐放入第一部分搅拌均匀三.把紫米粉、高筋粉、奶粉放入第二部分慢速搅拌均匀四.用快机把面团搅到七成后加入黄油在搅拌至面团扩张五.松弛分体（75克/个）六.成型七.发酵90分钟八.烤13分钟面火200底火190高筋粉3200改良剂12盐40糖800酵母40-50奶粉80鸡蛋320水1800黄油360柔软剂20陷料部分蓝莓果酱适量面糊适量合计产品照片：