主成分分析法在挂面质构品质评价中的应用

2220143671112211．4500012．4500018010。5F1、F2、F3、F4、F589．508%。F5。TS213．2+4A1007－7561201403－0067－05ApplicationofprincipalcomponentanalysisintexturequalityevaluationofdriednoodlesWANGLi－yang1CHENJie1LVYing－guo1SHIDeng－hua2HUANGXiang－ping2LIXue－qin11．CollegeofFoodScienceandEngineeringHenanUniversityofTechnologyZhengzhouHenan4500012．BaixiangFoodLimitedLiabilityCompanyZhengzhouHenan450001AbstractEightywheatfloursamplesfromdifferentregionsofChinawereprocessedtodriednoodlesand10textureparameterswerestudiedbyprincipalcomponentanalysismethodforcomprehensiveevaluationofnoodlequality．FiveprincipalcomponentsF1F2F3F4andF5wereselectedtoconstructaneval-uationmodelwhicheffectivelyretainedmostinformation89．508%abouttheindexes．Thecompre-hensiveevaluationmethodofthescoreofprincipalcomponentfactorwasvalidatedbysensoryscore．EachprincipalcomponentandthetotalscoreofprincipalcomponentfactorFwereverysignificantlycorrelatedtothetotalsensoryscoreofnoodlesrespectively．Thefiveprincipalcomponentscanbeusedtocompre-hensivelyevaluatethetexturequalityofdriednoodles．Keywordsprincipalcomponentanalysisdriednoodletextureevaluation2013－12－182012BAD37B04121PZDGG3001965．1963．、、。30%。、、、、、350t。《》。。。1。2。、、。3。。。4。5TPA、、222014368、。6。、、7－8、。4－6、。principalcomponentsanalysisPCA。、、9－1112。。。11．11．1．19801。。164、12、22、58、20、1、22、02－1、366、18、16、70－36、9023、981、9718、97966、22、32、6172、20、99、21、19、2、21、11、14158、20、14、13、13、39、58、18、16936、5、2、47、49148、48、12、999、22－3、9871、2611、8911、757、889、35、54、6、14、47、48、22、3517、1388、、、408311、15、398、26、17、11、6、18、12、18、27、22、201．1．2MLU－202TA．XT．plusStableMicroSystemLtdUK。1．21．2．1GB/T20571—200613。1．2．2200g1%30%15min30℃。15min。3mm2．4mm、1．7mm、1．3mm、1．1mm、1．0mm。3．0mm100cm。、、2。。2/%/℃/h90250．575400．570403702511．2．32015cm500mL。3min30s。1．2．4LS/T3202—1993《》100。、、、、5。2220143698515202525。1．2．51．2．5．1AACC16－50510cm1minA/LKB－F。1mm/s0．8mm/s5mm/s100%5g。3。1．2．5．2TPA310cm1minSMSP/35TPA。1mm/s5mm/s5mm/s75%5g。3。1．2．5．3A/SPＲ－540cm1min。5。1mm/s3mm/s5mm/s40mm5g。1．2．5．4A/SFＲ－15cm。5。0．5mm/s1mm/s5mm/s27mm5g。1．2．5．515cm5。0．5mm/s1mm/s5mm/s40mm5g。1．2．6ExcelSPSS17．0。22．1、、3。、TPA、、、10TPA、、10%、20%TPA29．06%。3/%/g572．40110．83342．6850．019．36TPA/g2391．27265．401585．93107．111．10TPA－52．3015．20－126．79－29．0429．06TPA0．900．040．780．954．46TPA0．640．020．560．693．69TPA1525．32178．961034．71940．311．73TPA0．300．030．230．369．37/g24．653．0315．4430．5512．28/g171．1232．33102．64244．2518．89/g26．364．4119．4143．3916．754TPATPATPATPATPATPA1TPA0．2091TPA－0．066－0．385＊＊1TPA0．406＊＊－0．332＊＊0．0941TPA0．604＊＊－0．0090．1240．674＊＊1TPA0．388＊＊0．950＊＊－0．325＊＊－0．1050．302＊＊1TPA0．507＊＊0．0630．400＊＊0．545＊＊0．818＊＊0．317＊＊10．613＊＊0．278*－0．0080．225*0．482＊＊0．414＊＊0．448＊＊10．464＊＊0．137－0．1880．292＊＊0．442＊＊0．267*0．1900．464＊＊10．361＊＊0．207－0．366＊＊－0．0070．1430．241*－0．0200．300＊＊0．571＊＊1*P＜0．05＊＊P＜0．01。4TPA、、、、、TPATPA、、、、、、。222014370。。2．22．2．1KMOBartlett's。SPSS17．05。5KMOBartlett'sKaiser－Meyer－OlkinBartlett'sx2dfSig．0．604913．121450．000KMO0．5～1．00．5。KOM0．604。Bartlettx2。。x2913．1210．000Bartlett。2．2．285%589．508%6λ1=3．820λ2=2．445λ3=1．395λ4=0．770λ5=0．522m=589．508%89．508%。6λ/%/%13．82038．19738．19722．44524．44862．64531．39513．94776．59240．7707．69784．28950．5225．21989．50860．4234．23493．74270．3183．17796．91980．2162．16599．08490．0910．91299．997100．0000．003100．0002．2．378。712345X10．8190．043－0．0780．048－0．311TPAX20．8170．4200．067－0．1860．142X30．755－0．0550．0250．350－0．442TPAX40．7070．4790．3970．0090．174X50．661－0．122－0．5140．1630．240TPAX60．371－0．7880．460－0．0500．088TPAX7－0．0940．6770．3640．5630．198TPAX80．5080．627－0．194－0．452－0．019TPAX90．608－0．6180．462－0．1040．131X100．446－0．406－0．6060．2220．239812345TPA0．879－0．3030．0350．115－0．124TPA0．8710．1240．1940．2640．148TPA0．7670．235－0．0180．2540．457TPA－0．1360．9580．0700．125－0．150TPA0．1430．9530．1260．199－0．093－0．0590．1090．8790．144－0．1690．2720．0650．8150．236－0．0450．1800．2010．2200．8730．0880．4450．1560．2590．695－0．076TPA0．102－0．258－0．2020．0080．916、、0．879、0．871、0．767。。TPA、0．958、0．953。。、0．879、0．815。。、0．873、0．695。。0．916。。2．2．47λ槡1、λ槡2、λ槡3、λ槡4、λ槡5。222014371e=13．槡820．8190．8170．7550．7070．6610．371－0．0940．5080．6080．446=0．4190．4180．3860．3620．3380．190－0．0480．2600．3110．228F1X7F1=0．419X1+0．418X2+0．386X3+0．362X4+0．338X5+0．190X6－0．048X7+0．26X8+0．311X9+0．228X10。F2F2=0．027X1+0．268X2－0．035X3+0．306X4－0．078X5－0．504X6+0．433X7+0．401X8－0．395X9－0．260X10。F3F3=－0．066X1+0．057X2+0．021X3+0．336X4－0．435X5+0．389X6+0．308X7－0．164X8+0．391X9－0．513X10。F4F4=0．055X1－0．212X2+0．398X3+0．010X4+0．185X5－0．057X6+0．642X7－0．515X8－0．119X9+0．253X10。F5F5=－0．431X1+0．197X2－0．612X3+0．241X4+0．333X5+0．121X6+0．274X7－0．027X8+0．181X9+0．331X10。λFF=0．382F1+0．244F2+0．139F3+0．077F4+0．052F5。F10。2．2．5。F3。9F1、F2、F4、F5、、、0．968、0．953、0．769、0．679F4。9F10．968＊＊－0．0020．064－0．0070．639＊＊F2－0．0380．953＊＊0．032－0．1170．430＊＊F4－0．061－0．0030．769＊＊0．0970．282＊＊F50．0290．043－0．0390．679＊＊0．225＊＊F0．817＊＊0．419＊＊0．068－0．0590．739＊＊*P＜0．05＊＊P＜0．01。31010。KMOBartlett10。5F1、F2、F3、F4、F5F1、F2、F4、F5、、、0．968、0．953、0．769、0．679F5。1SB/T10137—93．2．J．20023087－94．3．D．2008．4．J．200324329－33．5．J．200437122000－2005．6．J．201031111－14．7．J．2005206121－125．8．TPAJ．2004341－4．9．J．200839790－94．10．J．2002182131－1