生产表格-(1)面包配料表

生产表格（1）2003-5-17面包配方表（一）白吐司葡萄吐司超软鲜奶吐司鸡蛋吐司花豆吐司菠菜吐司黑米吐司中种甜包法高粉700高粉700高粉700高粉700高粉700高粉700高粉700高粉700干酵母10蛋100酵母10干酵母10鸡蛋100菠菜汁200鸡蛋100鸡蛋100水400酵母10水400蛋200酵母10酵母10酵母10酵母10水400水150水300水200水300水300高粉300高粉300高粉300高粉300高粉300高粉300高粉300高粉300糖100糖180糖100糖150糖180糖150黑米50糖220盐20盐10盐10盐12盐10盐20糖100盐10改良剂5改良剂5改良剂5奶粉30改良剂5改良剂5盐20奶粉50奶粉20水200鲜奶油260水100奶粉20油100改良剂5改良剂5水150酥油100水50奶油100水200洋葱汁100奶油100奶油100白油100葡萄干200蜂蜜20鲜奶油100油100水100水200水200奶油50（加入黄色素）花豆200酵母2白吐司葡萄吐司超软鲜奶吐司鸡蛋吐司花豆吐司菠菜吐司黑米吐司甜面包高粉1000高粉1000高粉1000高粉1000高粉1000高粉1000高粉1000高粉1000糖100糖180糖100糖150糖180糖150糖100糖220盐18盐10盐12盐12盐10盐20盐10盐10酵母10酵母10酵母10酵母10酵母10干酵母10蛋2个蛋100改良剂5改良剂5改良剂5改良剂5改良剂5改良剂5酵母10酵母10奶粉20鸡蛋100蜂蜜20奶粉30奶粉30鸡蛋2个改良剂5改良剂5水550水550水450鸡蛋200鸡蛋200白油100奶油100奶粉50蛋白100油100鲜奶油260鲜奶油100水550水300黑米50水500奶油100葡萄干200奶油50奶油100奶油100洋葱汁100奶油100水250花豆300菠菜汁200加少许黄色素俄罗斯核桃冽巴杂粮冽巴乔麦酸冽巴黑糖酸冽巴酒种制法葡萄种中粉2000高粉5000高粉5000高粉800高粉900高粉1000葡萄干500第10天糖480中粉5000中粉5000乔麦粉200裸麦粉100啤酒550糖15老面种全部盐20糖1400糖1000糖50黑糖150发酵三天28°水500高粉250蛋6个盐160盐200盐20盐15全麦粉125酵母20奶粉500奶粉500酵母10酵母1028°发酵7天水500色拉油160酵母100酵母100醋精25改良剂3第8天酥油160奶油500奶油500水600醋精25发酵种500主面团牛奶600麦皮500麦皮200酒种200水600高粉250葡萄老面700酒种1000水4000水4000奶油50奶油50全麦粉125高筋粉600分割600葡萄干2000葡萄干900酒种500全麦粉100核桃120核桃1000核桃900第9天盐23葡萄120焦糖色素90蜜枣900老面种全部葡萄干400酒种5000癸花仁250高筋粉250核桃2001公斤烘焙西瓜仁250全麦粉125水20060分钟花生粉125水500泡全麦粉表面刷蛋挤黑芝麻粉125热水100奶油酒种5000生产部表格（1）20002-5-4制表面包配方表（二）法棒巧克力比萨德国奶露啤酒棒奶油餐包甜面包巨蛋300g250薄120厚0.840℃300高粉700高粉1000高粉1000高粉1000高粉2000高粉1600高粉700高粉700低粉300糖150糖10糖20低粉1000低粉400酵母10牛奶300酵母12盐15盐20盐20酵母25糖400蛋100蛋200改良剂10蛋150橄榄油40雪白油100糖75盐24水300酵母10水600奶粉40酵母5蛋白50盐30蛋黄360可可粉40改良剂2酵母10奶油100奶油400高粉300高粉300盐20酵母10水500改良剂5水1500奶粉100糖220糖180改良剂5水550改良剂20盐10盐15绿茶粉20水500L2M2如做乳酪棒加水800奶粉50奶粉30全麦皮30油12026℃巧克力奶露加可150g乳酪粉酵母24改良剂10酵母2可可粉20发酵30分可粉40g奶油100改良剂5墨鱼汁少许奶油分三次加入水120蛋黄150奶油250丹麦全麦软式法国比萨皮奶油长棍天然蕃茄奶油棒石头棒2000包500油200吐司250健康140吐司8寸150g厚60×3140吐司25015×1×1高粉800高粉1000高粉900中粉1000高粉1000高粉1000老面1200细砂糖400低粉200糖100低粉100酵母15糖160糖220糖300盐20糖120盐18糖40油50盐20盐8盐30B．P40盐12酵母15盐20盐20蛋200酵母12油80奶香粉20蛋200改良剂10蛋2个糖20奶粉70改良剂5干酵母15蛋8个改良剂15奶粉20鲜奶油100水400奶油150奶粉40奶香粉100奶水500干酵母20蛋100酵母10牛奶200水200蛋黄100蛋4个干酵母15奶油100水550改良剂10酵母12蕃茄汁540黄色乳酪粉100高粉1000水350奶油100奶油100先烤熟备用压面制作酥油100S-50015低粉1000麦皮50水500蕃茄煮软粉碎水600压面制作白芝麻20先洒芝麻再挤冷冻备用黄色素少许烤熟备用大蒜高粉1500白面包欧式巧克力罗宋特香包哈士奶油黑珍珠枫糖核桃菲律宾45g50030035060每盘25条300300100高粉1000高粉1000高粉1000高粉1000高粉800高粉1000高粉1000老面4000糖40糖100糖180糖230低粉200糖50红糖200细糖600盐18盐15盐8盐10糖200盐20盐20盐37S-5005可可粉15酵母10蛋110盐10干酵母10蛋5个全蛋16个奶粉20S-5005改良剂10奶油130改良剂5改良剂10干酵母12油600酵母10酵母10奶粉80酵母10酵母12奶粉30改良剂10奶粉300蛋1个蛋1个牛奶100水210蛋120水600水300奶水2罐水300鲜牛奶100水200糖蜜1鲜奶500奶油120高粉2250白油80水400蛋100改良剂10奶油150黑芝麻粉20核桃150低粉1500鲜牛奶250油80奶油100沙拉油125B．P50压面制作卡士达馅500蜂蜜40干酵母40奶油500油炸冷冻加蜂蜜压面制作表格（1）制表：2002-12-10面包配方表（三）大理石直接法包子鲜奶馒头神木木材微波核果裸麦蔬菜高粉2800中粉1000中粉1500老面2700老面1800高粉750高粉3600高粉4000干酵母40水450干酵母30糖400蛋300鲜奶500低粉400裸麦粉400蛋1000干酵母10细糖375盐32奶粉250干酵母25糖320糖400S—500120B．P20澄粉150蜂蜜270盐22中间发酵60分钟盐60盐80糖120黄豆粉20鲜奶800芝士粉50糖600蛋600油320油250水680糖100醒发30分钟鲜奶400油300奶粉200S—50040改良剂40中间2小时白油20奶水400干酵母30糖450干酵母40水2200低粉1500奶油320蛋牛奶225盐20水2400干酵母60高粉800糖375全蛋3个奶水400鲜奶500蜜核桃800什锦豆1000低粉400盐28干酵母30高粉1350奶油375葡萄干400什锦豆切碎使用细砂糖400澄粉150高粉2000低粉1000高粉2000盐52鲜奶400低粉1000不要太硬香精100炼奶400白醋30奶粉20060分发酵干酵母40白油100黑色50冰块48090分发酵奶油800英国中种法包子英国白雪多拿滋包子皮黑杂粮杂粮多谷物种面中粉800主面高粉1000高粉3600皮高粉700高粉1000高粉1000水450高粉2000糖150低粉400中筋粉1000杂粮粉300红糖150糖100干酵母10低粉1000盐12干酵母40砂糖80啤酒种200盐14盐15糖750蛋250S—50040泡打粉10糖120奶粉30蛋2个中粉200盐20酥油300糖600酵母20盐5蛋2个干酵母35B．P20蛋5个水200盐40水470干酵母10焦糖色素10水500奶粉20奶粉500干酵母20奶油400益面剂2S—50010S—5005改良剂20糖100B．P25S—50020蛋600雪白油20奶油80干酵母12白油20冰300奶粉30奶粉160香草粉2水580水500发酵1小时水300水1000核桃100奶油80鲜奶400土豆泥800葡萄干120杏果大理石馒头的品种葡萄多谷物印度烧饼口袋绿茶杂粮直接法馒头中种法馒头甜面4000红萝卜高粉1000中粉3000高粉2000高粉900中粉1000中粉800包大理石一片芋泥糖100糖50糖40杂粮粉100水450水4503折2蜜豆盐20B．P50盐30茶粉15干酵母10干酵母1080cm长花生蛋2个苏打4S—50010糖120B．P15分10份芝麻鲜奶油100盐3干酵母20盐5糖100中粉200制成辫子红糖水400蛋2个水1200干酵母12白油20B．P10巧克力S—50010牛奶1750油100奶油80奶粉20双色干酵母12奶油125S—50010糖100全麦奶油100老面100水580白油20香葱啤酒种300火腿多谷物400分割100100g蒸12分莲蓉包草莓发酵40分枣泥包玉米豆沙包波菜