采购流程管理系统

阿克苏市李记餐饮文化有限公司第1页共41页采购流程管理系统四川省伟派餐饮股份有限公司2014年3月7日阿克苏市李记餐饮文化有限公司第2页共41页目录采购经理、采购员工作流程操作细则.................................................4一、门店回访操作细则.........................................................................................4二、片区之间互查工作操作细则...........................................................................5三、蔬菜，生鲜、水果的询价、定价工作操作细则..............................................6四、核对供应商票据操作细则............................................................................11五、参加片区例会操作细则................................................................................12六、采购员绩效考核操作细则............................................................................12七：每天写工作日志操作细则............................................................................12八、工作总结操作细则.......................................................................................13九：每天分析目标分解中出现的问题操作细则...................................................13十：晚上报完帐后根据实际情况组织采购员开当天的总结会操作细则................14十一：采购经理上市场操作细则.........................................................................14十二：创新工作操作细则....................................................................................14十三：自查工作..................................................................................................15十四：片区之间价格对比分析操作细则..............................................................15十五：价格指数对比分析操作细则.....................................................................16十六：水果品种确认要求操作细则....................................................................16十七：对供应商的管理操作细则.........................................................................16十八：人员规划和后备干部培养操作细则...........................................................17十九：对于员工的表扬、处罚的操作细则...........................................................18二十：对出现了问题不能及时给予解决拖沓并且反馈不及时的操作细则。.........19阿克苏市李记餐饮文化有限公司第3页共41页二十一：亲情化工作的开展及对员工的关心、思想动态了解操作细则。............19二十二：作为采购经理自身的带头作用及对业务的熟练掌握的提升的操作细则20二十三、工作调理性好的操作细则。..................................................................21二十四、把其他部门存在的问题及时反馈出来操作细则。..................................21二十五、有时在接受任务时还没有去做就答应对方可能做不到这种习惯纠正的操作细则....................................................................................................................22二十六、做事不能随意，要严格要求自己，对员工要求标准要高的操作细则.....22二十七、对人的管理操作细则要求.....................................................................22二十八：业务上的管理操作细则要求..................................................................23二十九、对采购的监督.......................................................................................24三十、对采购员业务能力提升操作细则..............................................................27大宗采购部门管理制度.................................................................................28一、管理制度总则..............................................................................................28二、大宗范围.....................................................................................................28三、采购分类.....................................................................................................28四、大宗采购行为准则.......................................................................................29五、大宗采购人常工作制度................................................................................29六、八小时复命制度...........................................................................................30七、大宗采购部岗位说明书................................................................................31八、宗采购部工作流程.......................................................................................36阿克苏市李记餐饮文化有限公司第4页共41页采购经理、采购员工作流程操作细则一、门店回访操作细则：目的是：主动去发现问题及时解决问题，提高顾客满意率。1、到达门店的时间：为上午十一点前或下午四至五点之间为最佳，因为这个时间段店经理、厨师长、收货员不忙有时间沟通。2、检查内容：到各部门作自查工作及检查供应商所送货产品的质量、到货时间、数量、服务态度等情况，产品到店里的使用情况，到水果房了解水果的使用情况，浪费大不大，颜色好不好，产品是否符合要求。3、在换季时，要考虑到市场上的货源是否会断货.如果断货.有没有可以替代现有的产品。到上菜房要注意菜品的质量好不好，新鲜吗？在存放时有没有问题，是不是做到了先陈后新，计划是否合理，浪费大不大，另外在购买产品时是要考虑是否可以买再好一点的或是再买价格底一点的，随时考虑怎样做才能降低采购的成本。要把供货商送的货全部都要检查一遍，对供货商送的货要做到心中有数，要做好各店供货商所送货质量的区别，以便我们给供货商定价时不盲目定价。不能让供应商有漏洞可钻，送货的质量是否和收货标准一至。4、沟通对象：店经理、后堂经理、收货人员。了解后勤部门存在的问题，菜品加工符合要求吗？在运输中有问题吗？司机的态度好不好？协助下货吗？门店给采购部反馈的问题是否能够及时解决？采购的杂货是否能够及时到货？不能及时到货的或是定做的产品，采购是否给门店回复了？等等。回到办公室后将回访结果（具体到某件事，反应人，反应时间，职务）填写好回访表，明确解决问题的时间，对本部门解决不了的问题反应给相关负责人及时解决，并且将回访内容转发给采购部。阿克苏市李记餐饮文化有限公司第5页共41页二、片区之间互查工作操作细则：目的是：促进片区和片区之间的整体采购工作的提高，互相之间去发现不足之处好及时调整解决存在的问题，学习别人的优点，改正自己的不足。1、在检查之前要与被检查的片区采购经理和采购沟通，哪些产品自己感到需要调查的，心中没有数的产品，让对方采购整理一份资料，提前发个邮件。2、采购经理去自互查时，可以针对性的检查，（时间安排为前一天晚上出发，第二天到目的地后，整理好检查时需要的资料.。3、了解所查片区的资料，比如产品的名称、品牌、规格、型号、月用量、购进单价、购进地址、联系方式、联系人、采购方式等.（可以对各片区都在使用及价格差异大的产品进行检查.也可对刚开始使用不久的新产品进行检查.）4、通过产品的外包装提供的信息，查找货品的来源及分布情况，以不同的身份或不同的区域来查找信息。5、通过网上查询所查产品的源头以及分布情况。6、可以通过自身了解的情况对片区购买的物品进行调查。比如：资源打包；发票转换；自提改送货；等有效方法，降低采购成本，或寻找到一个更好的供应商进行送货替代现有不合格的供应商。7、可以检查采购购货是否按流程、制度执行。8、可以总结被检查片区的优点带回自己片区改进自己片区的不足之处。9、可以检查价格很少变动的产品，量大的产品、金额大的产品、反复购买的产品。10、可以和相关部门沟通，了解配合情况，提出合理化的建议。11、检查采购、司机的作息时间是否能够保证，工作激情如何？阿克苏市李记餐饮文化有限公司第6页共41页三、蔬菜，生鲜、水果的询价、定价工作操作细则：目的是：做好成本控制，确保询价准确、定出合理的价格做到心中有数。【一】询价工作：内部自询：1】询价时间：每月6次，分别是每月1-2号、6-7号、11-12号、16-17号、21-22号、26-27号。2】参与人员：采购、会计、采购经理3】询价方式：1、叶菜类：询价