餐厅项目运营规划方案

营运部2018年12月20日深圳市xxxxxxxxxxxxxxxxx管理有限公司xxxxxxx餐厅项目运营规划方案xxxxxxx餐厅项目运营规划方案第三部分：xxxxxx餐厅项目运营规划方案第一部分：xxx公司简介目录第二部分：xxx内部管理介绍内部资料未经允许请勿外传1.基本资料2.发展历程3.企业文化介绍5.资质/荣誉xxx公司简介4.团队组织6.旗下品牌餐厅第一部分7.社会餐饮合作内部资料未经允许请勿外传1.1基本资料内部资料未经允许请勿外传公司名称：XXXXXXXXXXXXXXXXX管理有限公司成立时间：20XX年总部地址：XXXXXXXXXXXXXXX注册资本：500万RMB员工人数：XXXX人分支机构：XXXXXXXXXX分公司XXXXXXXXXXX分公司中央厨房XXXXXX餐饮管理有限公司1.2发展历程内部资料未经允许请勿外传20XX年XXXX餐饮公司成立，从诞生之日起，XXXX人就矢志不渝的追求和国际化的世界级企业那样，拥有先进的管理，一流的人才和最大化的贡献，经过10年努力，初步形成了从食品原料的生产、加工和物流，到工业配餐、学生营养餐、新型中式快餐等食品产业链条，并已营造出大服务业的产业格局。1.3企业文化介绍内部资料未经允许请勿外传经营理念企业理念企业口号企业目标管理理念领导理念团队理念出品理念服务理念敬业精神•XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX•XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX•XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX•XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX•XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX•XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX1.4团队组织集团组织结构:董事长总经理xxxxxxxxxxxxxxxxxx董事会采购部人事部营运部财务部中央厨房品质部市场部内部资料未经允许请勿外传xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx1.4团队组织公司核心管理团队:以专注精神发展品牌用独到思维眼光开拓市场成功创办多家精品市场企业千人团队管理经验二十多年餐饮从业资历成功打造多个餐饮品牌曾担任顶级餐厅营运负责人具备大型餐饮项目的成功落地经验曾担任多家公司的市场部负责人具有系统的市场管理知识和实战经验曾担任多家知名餐饮公司行政总厨精通川、湘、粤等菜系为爱上小面的佐料创始人服务世界五百强企业十余年曾担任多家世界五百强企业膳食模块的营运负责人十年国际连锁餐饮工作经验内部资料未经允许请勿外传董事长XXX总经理XXX副总经理XXX出品总监XXX营运总监XXX市场总监XXX1.5资质/荣誉内部资料未经允许请勿外传1.6旗下品牌餐厅内部资料未经允许请勿外传1.7社会餐饮合作樱雪の茶SAKURATEA内部资料未经允许请勿外传1.品质管理2.服务管理3.清洁管理6.运营团队内部管理介绍5.应急管理第二部分4.食品安全内部资料未经允许请勿外传2.1品质管理餐厅厨师长提交初步菜单给行政总厨审核；食品安全员/营养师对菜单进行二次审查；采购部依据原材料需求，到大型正规市场、食品厂采购所需原材料，由中央厨房物流配送中心统一冷链配送；中央厨房初加工，门店厨师现场烹饪。严选食材大厨主理营养均衡1234内部资料未经允许请勿外传全流程追踪，保障出品品质安全2.1品质管理内部资料未经允许请勿外传2.2服务管理员工年龄控制服务培训持续落实内部资料未经允许请勿外传员工仪容仪表2.2服务管理投诉处理：备注：所有现场投诉百分百得到解决；其他投诉三个工作日内百分百解决。开始投诉受理投诉核实处理意见处理结果顾客回访向顾客解释结束店长/店助/储干顾客投诉处理登记表是否投诉判定服务台大堂经理开始投诉受理投诉核实处理意见处理结果顾客回访向顾客解释结束如实记录顾客投诉内容内部资料未经允许请勿外传2.3清洁管理内部资料未经允许请勿外传2.4食品安全管理内部资料未经允许请勿外传食材渠道00面粉、食用油益海嘉里干货、调料及冻品大岭山信立农批大米深圳粮食集团肉类深圳2号屠宰场蔬菜富民批发市场海鲜草埔市场水果及冻品海吉星及华富市场饮品百事可乐、九阳豆浆2.4食品安全管理内部资料未经允许请勿外传2.5应急管理断水接到停水通知的：提前做好水的储备及合理安排水的使用；未接到停水通知的：迅速启动应急预案，向相关部门了解供水恢复时间，并上报公司领导；公司主管领导迅速安排采购车辆紧急从周边区域调水（自来水+桶装水），保证餐厅供应；餐厅可根据实际情况调整菜单，减少耗水餐品并提供饮品、水果等给顾客；断电接到停电通知的：提前完成出品，并保温储存；准备蓄电手电筒多个，保证餐厅用餐照明；未接到停电通知的：迅速启动应急预案，向相关部门了解供电恢复时间，并上报公司领导；公司主管领导迅速安排采购车辆紧急从周边区域餐厅调餐品支援；（炒菜+面点+米饭等），保证餐厅供应；餐厅可根据实际情况调整和优化菜单，并给与顾客相应的感谢回馈。设备异常一般设备异常：安排电工迅速维修，并随时关注出品品质是否受到影响；重要设备异常：迅速启动应急预案，第一时间上报公司领导；公司主管领导迅速安排采购车辆紧急从周边区域餐厅调餐品支援；（炒菜+面点+米饭等），保证餐厅供应；餐厅可根据实际情况调整和优化菜单，并给与顾客相应的感谢回馈。内部资料未经允许请勿外传2.5应急管理内部资料未经允许请勿外传2.6运营团队内部资料未经允许请勿外传xxxx餐厅运营规划方案2.拟调整对策1.现状分析4.xxx出品实拍6.成本&定价7.与甲方合作沟通机制8.顾客满意保障9.xxx餐厅实拍3.品类规划第三部分5.餐别规划10.结束语内部资料未经允许请勿外传3.1现状分析员工餐厅，现供应商较多供应粤式潮汕风味菜品，参考员工来自各个区域，应以川湘菜为主，其他菜系为辅，从档口排队来看，除少数川湘自选档口排队外，大部分档口无排队情况；自助厅性价比较低，小炒品种单一，油炸类偏多，点心偏少，不符合xxxx核心管理层的健康用餐需求；员工餐厅基本都由食堂结构的餐饮供给为主，品类规划基本比较合适，但由于没有及时的跟进市场受欢迎、顾客认可度较高的品类，除少数档口外，大部分档口出品无特色，存在一定杂乱混搭的现象，致使员工餐厅的出品给人感觉档次偏低，不符合xxxx作为深圳战略性新兴产业的形象。xxx餐厅良好的硬件和现场氛围规划俱佳，现餐饮公司没有跟上xxx发展的步伐，在品类规划方面较为欠缺，重视了数量（品类），却忽略了精致出品的必要性，致使现场出品的菜品比较平庸。特色较为不明显品类多而不精服务水平有待提升定位存在一定偏差单次大批量出品，大盆、大盘盛装，打菜现场较为混乱；宿舍区餐线的高度太高，顾客打菜取餐极为不便；部分档口员工工衣不规范，玩手机等现象随处可见。内部资料未经允许请勿外传调整目标重新定位调整方向调整原则保障员工餐供应为第一原则，实现员工餐多元化、特色化；重点保障管理层和重点客户的商务用餐满意；着力打造新美食城式的华星光电餐厅2.0版本；通过差异化的运营系统，实现：核心管理层、客户用餐满意，员工用餐满意，甲方完全满意的三方满意和多赢局面。员工餐厅：川湘菜风味为主的自选快餐+品牌特色餐饮档口；自助及商务厅：增加烘焙大类，营造休闲高端的商务用餐氛围；结合xxx餐饮高端私人定制服务成功经验，提供最佳商务用餐体验。自选餐菜单再优化升级，器具规范，实现丰富的品种，更少的单次烹饪数量，更好的品质，更优的服务，呈现物超所值；引入大众市场认可的、有一定知名度和细分市场里的佼佼者的餐饮品牌，不断丰富员工选择；引入烘焙、时尚潮饮等品类，让员工就餐更时尚、好玩等。3.2拟调整对策内部资料未经允许请勿外传3.3品类规划一楼：基本餐线+传统档口，满足员工日常基本用餐需求。丰俭由人，经济实惠，满足员工不同用餐需求；每餐每条餐线提供不少于26个品种；菜单每天更新。拟选品牌：内部资料未经允许请勿外传餐线：二楼：基本餐线+特色档口（含异域风味），满足外籍员工及普通员工的特色、多元和较高的用餐需求，垂直产品模式，大量的年轻化菜品，符合1人，2-4人人群的就餐需求，主要符合新生代年轻人消费模式。3.3品类规划内部资料未经允许请勿外传拟选品牌：餐线：三楼：自助餐、商务餐（含宴席），打造成时尚融合的私人定制高端商务接待餐厅，满足xxxx管理层、客户及员工的高端休闲用餐需求。1.优化菜单，进行品种结构调整（增减结合），以清淡、少油少盐、均衡营养、注重养生为出品基本要求。2.增加烘焙类，咖啡、奶茶、水果茶等饮品，满足员工下午茶歇时段需求。3.3品类规划内部资料未经允许请勿外传3.3品类规划宿舍区：基本餐线+传统档口+休闲书吧+网吧，满足员工工作之余的基本饮食和休闲需求。丰俭由人，经济实惠。拟在宿舍区增设书吧（约80平方米），供员工工作之余的学习提升和休闲交流需要，并结合奶茶、小吃等饮食，营造浓郁的生活休闲气息，全面提升生活区的餐饮水准。内部资料未经允许请勿外传3.4出品实拍早餐出品实拍提供传统的早餐品种，并融合晨光烧饼、九阳豆浆、粗粮、西式休闲餐等。内部资料未经允许请勿外传自选快餐出品实拍3.4出品实拍内部资料未经允许请勿外传粉面出品实拍3.4出品实拍内部资料未经允许请勿外传套餐系列出品实拍3.4出品实拍内部资料未经允许请勿外传3.5餐别规划早餐中餐晚餐宵夜BreakfastLunchSupperlatesnack内部资料未经允许请勿外传成本构成税收原材料成本人力成本35%48%6%水电成本净利润6%5%3.6成本&定价内部资料未经允许请勿外传3.6成本&定价拟售价格区间2-12元自助餐特色档口自选快餐拟售价格区间8-20元拟售价格区间45元/位备注：餐品拟售价规划与现供餐服务商的售卖价格基本同步；后续根据xx具体要求，做相应的优化和调整。内部资料未经允许请勿外传3.7与甲方的合作沟通机制1.积极响应甲方甲方所提之整改要求。一般需求，即时整改；其他需求尽快组织整改，确保甲方满意；2.树立甲方第一，客户至上的理念积极参加甲方组织的会议、培训、活动；严格遵守合同条款，诚信经营；3.重大事项，专项跟进重大事项，公司高层直接参与跟进，确保甲方满意；公司高层不定期拜访甲方对接窗口，确保诉求及时传递和迅速有效落地。沟通渠道建设：1.设立专职对接窗口由项目经理负责的专职对接窗口，全天候24H服务甲方，及时处理甲方诉求，确保甲方满意；2.服务现场设立“客服经理”岗位服务现场（开餐时间）设立“大堂经理/客服经理”岗位；第一时间专职处理甲方员工诉求及监管各项要求的落实督导，确保诉求及时有效传递和处理。响应：内部资料未经允许请勿外传3.8顾客满意度保障顾客满意保障：123自选餐，菜单每周公布、每天更新；午餐和晚餐菜单均不相同；至少一周菜单不重复；套餐类，每周更新一次菜单，菜品保证两周不重复；粉面类，会不定期推出新品、小菜、饮料等；定期（每半月）和不定期进行顾客满意度调查，针对调查结果进行积极整改；节假日、店庆日均有顾客感恩回馈活动！营运部每周会组织QSC检查≥1次；品质部每周会组织品质检查≥1次；培训部每周会组织报表稽核≥1次；培训部每月会组织员工培训≥1次；公司会不定期组织门店抽查和评比；......4512345内部资料未经允许请勿外传3.9xxx餐厅实拍内部资料未经允许请勿外传3.10结束语内部资料未经允许请勿外传xxxxxxxxxxxx管理有限公司，拥有10年连锁餐饮经营和管理经验；拥有卓越的餐饮管理团队和专业的厨师团队；同时，拥有完善的后勤支持与保障系统。经过10年的艰苦奋斗，现已发展成为集餐饮、休闲、娱乐为一体的大型连锁性综合经营机构。xxx，用心把握每位顾客的膳食需求，用真诚服务每一位顾客