一、“酒店六常管理”的“六常”是什么

一、“酒店六常管理”的“六常”是什么“酒店六常管理”的“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育（常检查）。常分类，就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的；另一类是还要用的。常整理，就是把不用的物品清理掉；把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。常清洁，意思是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。常维护，意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。常教育，就是通过批评教育，使全体员工养成“六常”习惯。酒店六常管理是通过提升酒店在安全、卫生、品质、效率、形象等五个方面的综合竞争力，开源节流，从而达到增加利润的目地。二、酒店六常管理第一常——常分类1．确定有没有用的标准2．倒推分类法3．一套工具或文具三、酒店六常管理第二常——常整理常整理的目的，就是保证任何人在30秒之内能将任何物品放进和取出。1、使用频率分层保管（1）物品按使用时间长短分开存放使用时间保存地点1一年都不用的物品丢掉或暂存入仓库27-12个月内要用的物品把它保存在较远处31-6个月内要用的物品把它保存在中间部分4每日至每月都要用的物品把它保存在使用地5每小时都要用的物品随身携带（2）物品按高、中、低用量分别存放（3）材料或工具按照操作顺序放置2、标牌战真正需要确实不要1．正常的机器设备、电器装置；2．工作台、板凳、材料架；3．台车、推车、拖车等；4．正常使用的餐具、工具、服务用具；5．富有使用价值的消耗用品；6．原材料、半成品、成品和样品；7．图框、防尘用品；8．办公用品、文具；9．使用中的清洁工具、用品；10各种有用的海报、看板；11有用的文件资料、表单记录、书报杂志；12其他必要的私人用品。地板上：1．废纸、杂志、油垢、灰尘、烟蒂；2．不能或不再使用的机器设备、工装夹具；3．不再使用的办公用品；4．破烂的塑料箱、框、纸箱、垃圾桶；5．呆滞料或过期品。工作台上或架子上：1．过时的文件资料、表单记录、书报杂志；2．多余的物品、材料损坏的工具和样品；3．私人用品、破的压台玻璃、破椅子。墙壁上：1．蜘蛛网、污渍；2．过期和破旧的海报、看板；3．破烂的信箱、意见箱、指示牌；4．过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂钉。（1）标志地点（2）存货标签的类型和标准a.标识标签b.食品牌一：最高、最低存量，左进右出c.食品牌二：最高、最低存量，后进前出d.食品牌三：开封但有保质期的食品牌e.非食品牌f.物品名及数量牌g.物品名牌（3）备酒店六常专用盒每个分区都要有负责人的姓名及照片清除不必要的门、盖和锁统一管理私人物品（4）通道地线、物品摆放区域线的划分过道及工作区的划分门口的开关线和通道的通行方向线设施、物品放置区域线工作场所直线直角式的布置，减少碰撞设立指示标牌和方向线（5）不同颜色的应用用颜色进行分类同一颜色、同一系列5．通过行迹整顿来方便物品返还四、酒店六常管理第三常——常清洁1．清洁的程序清洁的一般程序就是清洁、检查和维修。（1）清洁：清洁的类型分为日常清洁和计划清洁两类。每天要做的清洁叫日常清洁；不需要每天都做只要每周或每月做一次的清洁工作叫计划清洁。（2）检查这里的检查指的是清洁人员的自我检查。查什么？查清洁过之后是不是干净了，如果不干净还得重新清洁；还要查物品，该摆放的物品是否都摆放了，摆放了还要查摆放是否到位，是否整齐；当然还要查设施、机器设备是否正常运转。检查的方法常有眼看、耳听、鼻闻、手摸等。（3）维修如果查到设施、机器设备等有问题，就要进行维修了。酒店六常管理要求清洁人员应该首先自己修，在修不好的情况下才能报工程部维修，以减少工程部员工的工作量。2．明确清洁的责任（1）责任到人制度上墙要求将每个岗位的清洁内容分配给每个人，然后将其书面表格化，并做为制度贴在相应的墙上。（2）设施和设备离地15厘米（3）酒店卫生无死角3．清洁检查4．清洁的标准五、酒店六常管理第四常——常维护1．酒店管理中常见的问题什么叫“不用分类的分类”呢？就是要预防不必要东西的产生。如果能预防不必要的东西产生，就可以做到不用分类了。2．不用整理的整理（1）使物品很难杂乱的方法所有物品都能定名、定量、定人管理、定位就很难杂乱（2）使物品不会杂乱的方法a.吊起来：就是将某些常用的物品在固定的地方悬挂起来。b.装进去：就是将某些物品装在固定的地方或器具内。c.不使用：3．不用清洁的清洁意思就是做到不会弄脏的清洁。六、酒店六常管理第五常——常规范1．岗位职责2．程序化3．规范化（2）员工所有行为都要有规范（3）所有设备都有使用说明书（4）统一规范的通告板（5）召开有效的会议（6）首问负责制就是客人问的任何问题，只要不违反法律法规和社会公德，首个被问的服务员就要告诉客人答案。即使回答不了也得请客人稍等，马上帮客人问到答案然后立即告知客人。4．节能降耗（6）有效使用开关（7）环保回收循环再用我们酒店应该节约到每张纸都正反两面用（8）奖励节约处罚浪费（9）将电源开关加上指示标识（10）标明电器设备的使用时段和标准标明所有电器设备的开关时间、负责人姓名，有使用标准的当然也要标明标准，就可以将电器设备的用电量降至最低。5．安全规范（1）安全制度和管理体系a.成立酒店安全管理小组，成员是店总经理、店助、厨师长、大堂经理、工程部主管、保安部主管，由总经理担任组长。b.安全管理小组负责编写《安全管理细则》，明确酒店需要处理的安全事故的种类、程度以及处理措施等。做不到如何处罚，都要有明确的制度规定。c.每位部门经理都签署负责本部门安全的责任书；d.一旦出现安全事故或苗头，就要“小题大做”，由安全管理小组成员鉴定事故或事故苗头的产生原因、责任人及责任程度（2）安全措施a.防火警告灯，紧急出口标志的安装；灭火器，走火逃生指引和训练。灭火器说明书的具体内容是：灭火器名称、使用范围、使用方法；发生火灾时的六条提示：停止一切工作，听从主管指示，不拿任何东西，保持镇定，用湿毛巾捂鼻子，尽快走到安全地带；负责人是谁，检查日期等。b.防盗c.防其他安全事故防滑提醒防烫提醒所有有电线和插座的地方，都要贴上醒目的安全标志煤气等危险物一定要有特别的安全标识在提示应该注意、有危险的地方划上红线防扭伤提示六常法规定，25公斤以上的物品不能一人搬运——容易扭伤腰肢，必须两人抬。搬运重物的正确方法不是两人弯腰抬，而是两人同时蹲下，分别抓起重物两头，然后同时站起。6．设置“六常博物馆”“六常博物馆”的内容：各岗位员工标准仪表、仪容的图片；标准服务姿势图片；酒店各岗位六常法前后的对比照片。为什么六常法前后的对比照片要放在博物馆中？第一，激励酒店每一位员工，实施六常法之前环境这么脏乱差，实施六常法之后环境整洁明亮，表示我们能做好，我们能力很强；第二，实施六常法不容易，应该珍惜和维护成果；第三，激励后进入企业的员工和参观者。]七、酒店六常管理第六常——常教育（常检查）1．“六常”习惯：员工六常习惯的养成必须通过管理人员长期的、坚持不懈的督导、检查、教育，迫使员工从不习惯到习惯，从不自觉到自觉遵守。（1）规范的仪容仪表（2）规范的服务用语标准和训练（3）每天下班前五分钟检查六常实施情况检查当日工作情况物品是否整齐归家卫生及清洁工作关掉电灯及空调等（4）今日事今日毕：酒店六常管理要求每一位员工都不拖延事情，要养成今日事今日毕的好习惯（5）用报表和数字说话：“用报表和数字说话”是酒店六常管理的最基本理念，经理如果检查工作却不做书面记录，就等于没有检查。六常管理规定：员工的工作及经理的检查，必须在相应的报表上做详细的记录。（6）酒店六常管理的创新2．怎样才能使员工养成习惯要使员工养成习惯，就要对他们的工作进行检查，将检查的结果通报进行表扬或批评教育。工作现场及时批评批评负责人批评与表扬相结合