实习报告--百威英博雪津(南昌)啤酒

百威英博雪津（南昌）啤酒有限公司实习LXD第1页共16页实习报告实习内容：□认识实习（社会调查）□教学实习（□生产□临床□劳动）■毕业实习实习形式：■集中□分散学生姓名：刘晓冬学号：5602211025专业班级：生物工程111班实习单位：百威英博雪津（南昌）啤酒有限公司实习时间：2014-10-282014年10月28日百威英博雪津（南昌）啤酒有限公司实习LXD第2页共16页目录一、实习目的-------------------------------------------------------------------------------3二、实习单位简介-------------------------------------------------------------------------4三、实习内容-------------------------------------------------------------------------------53.1实习前准备------------------------------------------------------------------------------------53.2生产工艺流程图------------------------------------------------------------------------------53.3啤酒发酵生产工艺---------------------------------------------------------------------------63.3.1、糖化车间-----------------------------------------------------------------------------63.3.2、发酵车间-----------------------------------------------------------------------------83.3.3、啤酒的过滤--------------------------------------------------------------------------93.3.4、啤酒的稀释--------------------------------------------------------------------------93.3.5、灌装车间----------------------------------------------------------------------------103.4啤酒发酵生产的主要设备----------------------------------------------------------------113.4.1、糖化车间“三锅两槽”---------------------------------------------------------111、糊化锅-----------------------------------------------------------------------------112、糖化锅-----------------------------------------------------------------------------113、过滤槽-------------------------------------------------------------------------------114、煮沸锅-----------------------------------------------------------------------------115、漩涡沉淀槽-------------------------------------------------------------------------123.4.2、发酵----------------------------------------------------------------------------------121、CIP及发酵罐----------------------------------------------------------------------123.4.3、过滤、稀释车间-------------------------------------------------------------------121、板框过滤机-----------------------------------------------------------------------122、反渗透膜水处理器---------------------------------------------------------------133.4.4、瓶装、包装车间--------------------------------------------------------------------131、高压洗瓶----------------------------------------------------------------------------142、巴氏消毒仓-------------------------------------------------------------------------143、贴标签机----------------------------------------------------------------------------143.5污水处理系统-------------------------------------------------------------------------------15四、实习总结-----------------------------------------------------------------------------16百威英博雪津（南昌）啤酒有限公司实习LXD第3页共16页一、实习目的毕业实习是学校教学及就业的重要补充部分，是区别于学校普通教育的一个显著特征，是教育教学体系中的一个不可缺少的重要组成部分和不可替代的重要环节。它是与今后的职业生活最直接联系的，学生在毕业实习过程中将直观认识到理论知识在生产中的应用，因此生产实习是将理论联系实际，培养技能型人才，实现培养目标的主要途径。它不仅是校内教学的延续，而且是校内教学的总结。可以说，没有生产实习，就没有完整的教育。学校要提高教育教学质量，在注重理论知识学习的前提下，首先要提高生产实习管理的质量。毕业实习教育教学的成功与否，关系到了学校的兴衰及学生的就业的质量和前途。为了让学生在学习完基础课和专业课后，使我们巩固、加深所学过的知识，在实际生产中，了解现代化生产组织和技术管理机制和先进的生产技术，提高分析问题、解决问题的能力，而进行的生产实习，可以提高学生获取信息、分析问题和解决问题的能力。在实习中通过学习生产组织、生产过程的实际技能和知识，使我们在毕业后能够顺利的适应工作岗位的要求。精简主要实习目的如下：1、了解并初步掌握啤酒生产的工艺；2、进一步更加客观地认识用于工业规模化生产的水处理、过滤、稀释、锅、槽、罐、瓶装、罐装、包装等设备或流水线；3、逐步了解并熟悉工厂的工作岗位、工作环境，为将来工作做好心理准备或拓宽自己的知识面。4、进一步使课堂上的理论知识与实际结合起来，使自己对于生产工艺进一步了解，从而达到本次实习的目的。本次实习单位是百威英博雪津（南昌）啤酒有限公司，实习时间为2014年10月28号。在实习的过程中，我们通过学习生产组织、生产过程中的实际技能和知识，使我们积累了一些宝贵的生产经验，这些经验将有助于我们更好地适应毕业后的工作岗位，为我们将来更好地发展打下坚实的基础。百威英博雪津（南昌）啤酒有限公司实习LXD第4页共16页二、实习单位简介百威英博，世界500强企业，全球销量最大的啤酒酿造商。公司总部设于比利时，全球员工120,000余名，拥有百威、时代、贝克、Leffe、Hoegaarde等国际知名品牌；以及博浪、哈尔滨啤酒、雪津等本土明星品牌。业务分布在30多个国家，全球20多个关键市场居前两名。在中国，百威英博共拥有35家酿酒厂，遍布10个省。百威英博中国东南事业部是以英博雪津啤酒有限公司（前身为福建雪津啤酒有限公司，始建于1986年）为基础，业务主要辐射福建、江西。下辖莆田总厂，莆田二厂，三明工厂，南昌工厂、漳州工厂五个生产基地。2010年产量居全国前6名，单品牌产销量居全国前5名。百威英博雪津（南昌）啤酒有限公司位于南昌昌东工业园区，地处南昌市昌东大道与工业二路交界处，项目规划占地面积350亩（采用一场二址建设模式，其中民营科技园用于研发，后勤约80亩昌东工业区用于生产约270亩），毗邻温厚高速、南昌东环城高速，经济发展迅速，交通十分便捷，资源非常丰富，地市得天独厚。百威英博是全球领先的酿酒制造商，全球五大消费品公司之一,世界500强企业之一。百威英博业务遍布全球30多个国家，在20多个市场中居第一或第二位，拥有员工约124,000余名，多元化的业务版图使得百威英博得以集中发挥双方的综合优势。根据2010年的统计，公司总收入达到363亿美元。此外公司还获得，2011年度最佳人力资源典范企业、最佳雇主、最佳企业培训典范奖及最佳企业社会责任奖等荣誉。百威英博在中国拥有超过38个酒厂,遍布10余省，中国雇员总数达40000名。百威英博雪津（南昌）啤酒有限公司实习LXD第5页共16页百威英博雪津（南昌）啤酒有限公司是百威英博啤酒集团旗下全资子公司，成立于2005年，总投资4亿元，各类员工400余人，主要生产雪津系列啤酒，包括雪津麦之初、雪津鲜八度、雪津冰啤、雪津爱酷，雪津纯生等数十个品种。三、实习内容3.1实习前准备自己10月26日下午，网上查阅了百威英博雪津（南昌）啤酒有限公司相关资料，知道了厂址，大体了解了啤酒厂的产品、占地面积、年生产量、生产设备、生产线等（产品：雪津麦之初、雪津鲜八度、雪津冰啤、雪津爱酷，雪津纯生等数十个品种；拥有全自动控制糖化、发酵新工艺，活性污泥高效污水处理，配有4条瓶装生产线，反渗透水处理及高浓稀释机等新设备）。3.2生产工艺流程图图1啤酒生产工艺流程百威英博雪津（南昌）啤酒有限公司实习LXD第6页共16页图2啤酒生产工艺示意图3.3啤酒发酵生产工艺3.3.1、糖化车间典型的啤酒生产糖化车间：“三锅两槽”糖化过程即为发酵工段制备麦芽汁的过程，就是指麦芽及辅料的粉碎、麦芽的糖化、辅料的糊化、过滤、麦汁煮沸、冷却以及给麦汁充氧而使麦汁变得营养丰富、适合啤酒酵母生长和发酵。它是啤酒生产中的一道关键工序，其工艺指标控制的好坏，对啤酒的稳定性、口感、风味等技术指标起着决定性的作用。原理：淀粉在常温下不溶于水，但当水温高于53℃时，淀粉的物理性质能发生显著变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。糊化后的产物又称为糊精。利用麦芽自身的酶或外加酶制剂将麦芽和糊化产物糊精或低聚糖进一步水百威英博雪津（南昌）啤酒有限公司实习LXD第7页共16页解转化为可溶性的小分子麦芽糖等糖类，将蛋白质分解成啤酒酵母易于发酵利用的氨基酸等营养物质，这一过程就是糖化过程。得到的混合物被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花再二次煮沸。过滤是产品分离的一种方法，在啤酒生产中多次用到过滤技术，其主要原理是根据各种物质分子或颗粒的大小、形状、酸碱性和其他物化性质的不同进行分离产物的技术。在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。