矿物质锌-基础营养学PPT课件

锌（一）生理功能1、金属酶的组成成分或酶的激活剂•氧化还原酶类：SOD•转移酶类：RNA聚合酶、DNA聚合酶•水解酶类：碱性磷酸酶•裂解酶类：碳酸酐酶•异构酶类：磷酸甘露糖异构酶•连接酶类：丙酮酸羧化酶锌2.促进生长发育•参与蛋白质合成，细胞生长、分裂和分化•参与性激素等内分泌激素代谢3.促进免疫功能4.维持细胞膜的结构5.影响味觉和食欲•味觉素6.对皮肤的保护作用锌（二）吸收与代谢•影响锌吸收的因素1.干扰因素：植酸、纤维素、过量的铁2.促进锌吸收的因素：动物蛋白、维生素D、某些药物摄入不同含量铁、锌对婴儿血浆锌影响（M＋SD）锌饮食中含量（mg）Fe/Zn血浆锌（μg/dl）FeZn2.406.500.37/179.3+13.417.46.183/147.8+22.1（三）锌缺乏与过量1.锌缺乏（1）原因①长期膳食摄入不足②生理需要量增加③吸收不良或丢失增加锌临床表现（四）锌的营养学评价1.临床症状2.生化指标•仅作为评价的参考。3.功能指标•血浆碱性磷酸酶4.膳食调查锌年龄性别锌年龄性别锌0～—1.518～男15.00.5～—8.0女11.51～—9.050～—11.54～—12.0孕妇7～—13.5早期—11.511～男18.0中期—16.5女15.0晚期—16.514～男19.0乳母—21.5女15.5表1-29不同人群锌的推荐摄入量（RNI）（mg/d）（四）参考摄入量和食物来源表1-30含锌较高的食物（mg/100g食物含量食物含量食物含量小麦胚粉23.4山羊肉10.42鲜赤贝11.58花生油8.48猪肝5.78红螺10.27黑芝麻6.13海蛎9.39生蚝71.20口蘑白菇9.04蛏干13.63蚌肉8.50鸡蛋黄粉6.66鲜扇贝11.69章鱼5.18