生命活动的主要承担着——蛋白质(共43张PPT)

第二节生命活动的主要承担者—蛋白质猪肉中富含哪些有机物？蛋白质、脂肪等1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。探讨1：从食物中获取的蛋白质能不能直接吸收利用？食物中的蛋白质消化氨基酸是组成蛋白质的基本单位蛋白酶氨基酸CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸CHH2NCOOHCH3丙氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3缬氨酸【探究】氨基酸的结构通式（P20思考与讨论）CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3缬氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸氨基羧基R基探讨：你能用一个公式来统一它们吗？或HHROC—OHH—N—C—HRH2N—C—COOH氨基:—NH2羧基:—COOH侧链基团：—R【探究】氨基酸的结构通式一个中心、三个基本点、一个可变点中心碳原子上还连接着一个____和一个________,这个侧链集团用__表示，______的不同导致氨基酸的种类不同。CH2NHRCOOHR基【知识点一】氨基酸的结构通式——结构特点H侧链基团R每个氨基酸至少含有一个和，并且连接在上。此碳原子叫中心碳原子。氨基羧基同一个碳原子赖氨酸谷氨酸R基羧基氨基碳C氢H左手代表氨基右手代表羧基两条腿代表氢躯干代表碳头代表R基CHH2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHH2NHCH2COOH√√××组成蛋白质的氨基酸判断依据：—NH2与—COOH是否连在同一个“C”上有的氨基酸，如半胱氨酸、甲硫氨酸还含有含S其中N含量达蛋白质的16%。基本元素：C、H、O、NS是蛋白质的特征元素（S、P、Fe等）组成生物体的氨基酸有多少种？•组成蛋白质的氨基酸约有20种;有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。〔蛋(甲硫)氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸〕【甲携来一本亮色书】婴儿外加组氨酸。我们应该注意及时补充必需氨基酸！另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。探讨2:生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低单一吃某一种食物营养均衡吗？•上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢?想一想：氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合探讨：H2O中的H元素、O元素的来源于氨基酸的什么基团？H---氨基和羧基O-----羧基氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽•以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸二肽三肽：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质探讨４3个同学手拉手成一排,左右手相连的地方有几处?还有几只手没参与进来?4个、5个呢……换成６个同学拉2排的话,情况又会怎么变化?如果类比氨基酸的话,3个氨基酸缩合成一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个游离的氨基和羧基?6个氨基酸呢？蛋白质中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6－1肽键数=8－2肽键数=3－1•那么n个氨基酸形成m条肽链，形成多少个肽键？脱去多少个水分子？形成的肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数n－肽链数m=n-mn个氨基酸形成一条肽链时至少含有的氨基数为___,至少含有的羧基数为______，含有的氨基总数为_________________，羧基总数为_____________.11R基上氨基数＋1R基上羧基数＋1蛋白质中至少含有游离的氨基数（或羧基数）=肽链数蛋白质中游离氨基的总数（或羧基总数）=所有R基中的氨基数（或羧基数）+肽链数蛋白质的相对分子质量＝假如一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子数×水的分子量）。an-18(n-m)—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦（1）该图中,①表示，③表示__，⑦表示______。（2）该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫反应。（3）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是：_________（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的。氨基肽键羧基四肽(多肽)四三脱水缩合R基三蛋白质的结构及其多样性氨基酸：20种蛋白质：1010～1012英文字母：26个→英文单词：成千上万思考：用字母代表不同种类的氨基酸，判断以下的多肽链的种类是否相同？结论：氨基酸的种类不同，形成的肽链种类不同。A—A—A—AB—B—B—BC—C—C—CD—D—D—D思考：以字母A代表某种氨基酸，若干个A脱水缩合成以下肽链，这些肽链的种类相同吗？A—AＡ—A—AＡ—A—A—AA—A—A—A—A结论：氨基酸的数目不同，形成的肽链种类不同。•A——B——C——D•B——A——C——D•D——B——A——C•C——D——Ａ——Ｂ思考：用字母A、B、C、D代表不同种类的氨基酸，判断以下的多肽链的种类是否相同？结论：氨基酸的排列顺序不同，形成的肽链种类不同。①氨基酸种类不同，蛋白质的结构不同；②氨基酸数目不同，蛋白质的结构不同；③氨基酸排列顺序不同，蛋白质的结构不同；阅读以下资料，你能够得出什么结论？①组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是折叠、盘曲成复杂的空间结构。②一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链，并通过一定的化学键连接成复杂结构。结论：肽链空间结构不同，蛋白质种类不同。氨基酸种类、数目、排列顺序不同，蛋白质的结构不同，肽链空间结构不同，导致蛋白质种类不同。蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。结论1、结构功能：构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、头发、蛛丝等的主要成分为蛋白质。蛋白质的功能2、催化功能：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶是蛋白质胃蛋白质酶结晶3、运输功能：有些蛋白质具有运输载体的功能。血红蛋白载体蛋白血红蛋白4、调节功能：有些蛋白质起信息传递作用，能调节机体的生命活动。如：胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素5、免疫功能：抗体蛋白质的功能结构蛋白：功能蛋白催化作用：运输功能：信息传递：免疫功能：羽毛、肌肉、头发等等酶血红蛋白胰岛素抗体一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质与生活的联系P23蛋白质的水解完全水解：产物是氨基酸蛋白质的变性①变性本质：空间结构的改变②变性因素：物理因素---高温、强磁、紫外线等化学因素---强酸、强碱、重金属离子等生活实例分析：1.沾有血液、牛奶的衣服不易用热水洗净，为什么？血迹、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，就会凝固，不易溶解于水。2.加酶洗衣粉不宜用开水溶解，为什么？绝大多数酶是蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。3.含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用（如：鸡蛋、瘦肉、牛奶）加热后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更容易被吸收。组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致导致小结：