啤酒中总酸的测定操作指南

啤酒中总酸的测定操作指南（90min内完成所有考核内容）原理:利用酸碱中和原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定啤酒中的总酸，用酸度计（pH计）测量滴定终点，根据消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算出啤酒中总酸的含量。1、准备要求：（1）仪器的准备：分析天平（在分析天平室），酸度计，平板磁力搅拌器，恒温水浴锅，容量瓶（500ml），烧杯（100ml），烧杯（250ml），量筒（100ml），大肚移液管（50ml），三角瓶（250ml），具塞三角瓶（碘量瓶250ml），碱式滴定管（25ml），漏斗，铁架台（含铁圈），移液管架，洗耳球，洗瓶，玻璃棒，滴管，快速定性滤纸（φ18cm），温度计。（2）试剂的准备1.邻苯二甲酸氢钾（基准）2.氢氧化钠3.标准缓冲溶液（酸度计校正液）4.酚酞指示剂5.0.1mol/L氢氧化钠标准溶液：（自行配制）配制：秤取2.00g氢氧化钠，溶于100mL纯水中，并定容至500mL；标定：准确秤取（准确到0.1mg）基准物质邻苯二甲酸氢钾0.41-0.43g三份，分别置于250mL锥形瓶中，以25mL蒸馏水溶解（不溶解时可加热，使其溶解后再冷却至室温），加酚酞指示剂3-4滴，用配制的氢氧化钠溶液滴定至溶液由无色变为微红色0.5min不褪色为终点。记下消耗的氢氧化钠溶液体积。氢氧化钠标准溶液浓度计算：c(NaOH)=m/（0.2042×V）式中：c(NaOH)——氢氧化钠标准滴定溶液之物质的量浓度，mol/L；m——称取邻苯二甲酸氢钾质量，g；V——滴定用去氢氧化钠溶液实际体积，mL；0.2042——与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液〔c(NaOH)＝1.000mol/L〕相当的以克表示的邻苯二甲酸氢钾的质量。（3）仪器的洗涤①所用玻璃仪器均需按照洗涤要求清洗干净②所用水为三级水（4）仪器的检查考核前应认真检查、核对仪器、做到仪器完好、无缺。2、考核内容（1）考核要求①酸度计（pH计）的校正：按仪器使用说明书校正酸度计（pH计），并注意校正和测量时的温度要一致。②啤酒样的处理：取约150mL酒样，以快速滤纸过滤至具塞锥形瓶中。用移液管吸取50mL已处理好的样品置于100mL烧杯中，于40℃恒温水浴中保温30min，并不时振摇和搅拌，以除去残余的二氧化碳，取出，冷却至室温。③样品的测量：将盛有样品的烧杯置于电磁搅拌器上，投入玻璃或塑料铁心搅拌子，插入电极，开启电磁搅拌器，用配制的氢氧化钠标准溶液滴定至pH=9.0即为终点。记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积。样品重复两次，计算允许差。④、结果计算试样的总酸含量按下式计算：X=2×C×V式中：X---试样的总酸，mL/100mL，即100mL试样消耗1mol/mL氢氧化钠标准溶液的毫升数。C---氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L。V---消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL。2---换算成100mL试样的系数。计算结果保留两位小数。允许差：同一试样两次平行测定值之差不得超过0.1mL/100mL。210.1XX⑤其他要求。正确使用酸度计、分析天平、容量瓶及吸量管；准确计算测定结果。⑥测定结束后，填写上交分析测试报告单。（2）安全文明操作①正确执行实验室安全操作规程。②遵守实验室规则，认真、如实记录实验数据。③保持实验台面及周围环境整洁，仪器、用品摆放整齐。