中式烹饪方法及特点

中式烹饪常见的烹调方法：爆：用旺火热油、原料无骨并经刀工成形的烹调方法炒：用旺火和短时间烹炒的烹调方法炸：油多、菜肴无汁的烹调方法煮：将原料放在汤汁、水中长时间加热成熟的烹调方法蒸：用水蒸气的热量使原料成熟的烹调方法熘：先以炸、蒸、煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹调的方法烩：将原料在汤中勾芡的烹调方法烹：用油炸透的原料再烹以适量的调味汁沾匀的烹调方法煎、贴：用文火慢炸使食物成熟的烹调方法烤：用火或电的热量辐射使食物成熟的烹调方法扒：将加工成形的原料加调料腌渍后，放在扒炉上加热成熟的一种烹调方法烧：经过煮或过油后，加汤调料用大火烧开，小火烧烂是菜肴入味的烹调方法熏：用烟气使食物受热，使之有烟熏香味的烹调方法挂霜：把糖熬制后，将主料放入，离开火后在通风处边吹边翻动，使糖挂在原料上的烹调方法拔丝：扒炸过的食物放入炒制过的糖内均匀沾裹，使其能拉出细丝的烹调方法蜜汁：将糖熬成糖汁，将蒸过的主料放入，使其入味的烹调方法分为下锅熘和盘内浇汁熘从用油的多少分为炸烹、煎烹明炉烤、挂炉烤、烤箱烤、微波炉烤直接炖、间接炖红烧、葱烧、清烧锅熏、炉熏挂霜拔丝香蕉蜜汁课堂练习：1、默写出中式烹饪常见的17种方法2、连线题爆用旺火和短时间烹炒炒用油炸透的原料再烹以适量的调味汁沾匀炸将原料在汤中勾芡煮用旺火热油、原料无骨并经刀工成形烩用火或电的热量辐射使食物成熟烹油多、菜肴无汁烤将原料放在汤汁、水中长时间加热成熟中式烹饪的主要特点：1、原料丰富，菜品繁多2、选料严谨，因材施艺3、刀工精湛，善于调味4、盛器考究，艺术性强中餐厅经营特点：1、主题鲜明、风格独特2、服务热情、周到细致3、生产环节多，管理难度大