八大菜系(内含高清图片)

八大菜系之吃吃更健康内容纲要•简单介绍八大菜系及其特点•介绍每个菜系的经典菜•经典菜的营养价值鲁菜•汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为北食的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。鲁菜主要特点：1.咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味2.以“爆”见长，注重火功3.精于制汤，注重用汤4.丰满实惠、风格大气5.烹制海鲜有独到之处九转大肠糖醋鲤鱼百花大虾川菜•即四川菜系。分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河帮、川南自贡为核心的小河帮。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜主要特点：1.调味多变，“一菜一格，百菜百味”的美誉。川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味、麻辣味、鱼香味等，易善用麻辣味著称2.菜式多样，高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。宫保鸡丁东坡肘子麻辣兔头苏菜•苏菜即江苏菜。起始于南北朝、唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。苏菜由扬州菜、淮安菜、南京菜、常州菜、苏州菜、镇江菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味。苏菜特点：苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。清炖蟹粉狮子头蜜汁火方盐水鸭粤菜•即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜”由广府菜（广州菜，广府是对广东的旧称呼。）、潮州菜、东江菜等组成，而以广府菜为代表。它有着悠久的历史。粤菜特点：1.粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。2.随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。3.选料杂博无所不吃什锦冬瓜帽芙蓉虾烤乳猪闽菜•闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称闽菜特点：1.烹调原料以海鲜和山珍为主2.刀工巧妙，一切服从于味3.汤菜考究，变化无穷4.烹调细腻，特别注意调味佛跳墙太极芋泥淡糟香螺片荔枝肉浙菜•浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。浙菜特点：1.烹饪独到2.注重本味，清、香、脆、嫩、爽、鲜。3.制作精致，浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。这种风格特色，始于南宋。4.选料讲究蟹酿橙油焖春笋宁波汤圆湘菜•湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湘菜特点：1.湘菜品种繁多，门类齐全2.湘菜的基本刀法有十几种之多3.湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。4.湘菜的煨功夫比其他菜系更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。剁椒鱼头茄子煲宁乡口味蛇徽菜•徽菜是徽州菜的简称，不等于安徽菜，不包括皖北地区，主要指徽州地区。气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。徽菜特点：1.重色：调色之功，用火腿调味是传统2.重油：调味之功；3.重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。4.酥、嫩、香、鲜红烧果子狸香菇盒ThankYou