商品学

感官鉴定法温故而知新1、商品鉴定的基本层次有哪些？商品识别、商品检验、商品分析、商品鉴定2、商品分析包括哪两种方法？包括化学分析和仪器分析，其中，化学分析又分为定性分析和定量分析3、商品鉴定的一般程序包括哪些？设计鉴定方案、取样、鉴定、数据处理、鉴定结果的分析与讨论、商品鉴定报告等案例分析商品鉴定的基本方法1、感官鉴定法2、理化鉴定法3、生物鉴定法感官鉴定法是借助人体正常的感觉器官，结合平时积累的实践经验对商品进行鉴定的方法。感官鉴定法的优缺点1、优点：简便、快速、经济、实用，是其他鉴定方法不可替代的在商品鉴定中有着广泛的应用对消费者来说是先用感觉器官来进行评价质量的感官鉴定法的优缺点2、缺点：有局限性，主要用于鉴定商品的外部特征科学性不强，鉴定结果容易受鉴定者生理、心理、受教育水平、习惯爱好以及鉴定的时间、空间等因素的影响感官鉴定法具体方法1、视觉鉴定法2、嗅觉鉴定法3、味觉鉴定法4、触觉鉴定法5、听觉鉴定法视觉鉴定法是利用人的视觉器官（眼）来鉴定商品质量的方法。视觉鉴定法1、重要性：对商品进入感官鉴定时，首先要进行视觉鉴定2、实际操作：一般将视力先集中某点、某一部位或某一个体看，形成印象，然后再推广开去看样品总体，与原先形成的印象对照，并修正原先形成的印象，再作客观评价嗅觉鉴定法1、凡是有气味的商品，都可以用嗅觉鉴定法来评价其质量的优劣2、具体表现：蛋白质腐败分解，产生氨气；脂肪氧化酸败，产生哈喇味；糖类霉变发酵，产生霉变酸味3、实际操作：不同浓淡的商品采用不同的方法。味觉鉴定法1、重要性：通过品尝食品的滋味、风味来评价食品质量的优劣2、特殊性：味觉鉴定法是食品质量鉴定的重要方法触觉鉴定法1、触觉鉴定法通常简称手感2、用触觉鉴定法鉴定商品时，有时可以手脚结合使用听觉鉴定法通过耳朵对商品在外力触动下产生的声音以及声音的清脆与沉闷程度来评价商品的质量。说明五类鉴定方法，各有特色，但决不是相互孤立的，鉴定时应当综合运用，相互补充。采用感官鉴定时的注意事项1、感官鉴定的场所必须空气清新，无烟味、臭味、霉味、陈宿味和香味；2、感官鉴定宜在散射光下进行，一般不宜在直射阳光或灯光下进行。必须在灯光下鉴定时应使用日光灯；3、鉴定场所必须安静、不喧闹，以免分散鉴定者的注意力；4、鉴定场所不得有耀眼的颜色存在；采用感官鉴定时的注意事项5、口味、滋味鉴定，宜在饭前1小时或饭后2小时进行，鉴定前不得抽烟、吃糖，鉴定时宜用温开水漱口；6、一个样品的气味、口味、滋味鉴定完后要稍事休息并漱口。几个样品的鉴定，按气味、口味、滋味强度从轻到重的顺序进行，以防造成错觉；7、鉴定时间不宜过长，以防感觉器官疲劳。集题训练1、感官鉴定法的优点是____________________。2、感官鉴定宜在_______下进行，一般不宜在_______或_____下进行。3、口味、滋味鉴定，宜在饭前___小时或饭后___小时进行。散射光简便、快速、经济、实用直射阳光灯光12集题训练4、棉花、粮食入库时的含水量，以及入库后的温湿度变化的测定，采用（）Ａ、视觉鉴定法Ｂ、嗅觉鉴定法Ｃ、触觉鉴定法Ｄ、听觉鉴定法C集题训练5、各种陶瓷、搪瓷、玻璃、金属器皿等可以通过轻轻敲击鉴定是否完好无裂纹，是采用（）Ａ、视觉鉴定法Ｂ、嗅觉鉴定法Ｃ、触觉鉴定法Ｄ、听觉鉴定法D集题训练6、作为一名感官鉴定工作者，不需要具备（）Ａ、较好的生理、心理素质Ｂ、较高的受教育水平Ｃ、较长时间工作的能力Ｄ、有较丰富的实践经验C课堂小结1、商品鉴定的三种方法2、感官鉴定法的概念，具体包括哪些内容3、感官鉴定法的优缺点4、采用感官鉴定时的注意事项