毕业晚宴策划书

天津职业大学旅游管理学院2016年毕业晚宴（酒店外卖式）策划书目录:1.策划说明……………………3策划有效期、适用对象、费用预算与报价2.正文一.毕业晚宴的背景分析…………………4二.菜单菜肴设计…………………5三.接待服务设计及其说明………………6四.台面台形设计及其说明…………………7五.酒水设计及其说明………………………8六．晚会演出活动安排………………………9七.成本核算及对外报价…………………12项目小组负责人：徐辉成员：徐晓珍徐亚楠马苗苗编制完成日期：2015年12月2日八.任务分配………………………13九.后期安排………………………15十，应急预案………………………16天津职业大学旅游管理学院2016年毕业晚宴写在前面的话：光阴似箭，日月如梭。转眼间又到了如火的六月。这个充满快乐也充满感伤的季节。它的快乐是因为充满生机，之所以感伤又是因为有许多人要离开这个生活了三年的校园。“天下没有不散的宴席”有相聚就会有分离，有快乐就会有悲伤。曾经那些以为不去过去的时光就这样被抛在脑后，曾经一起嬉戏打闹的伙伴就这样的各奔东西。校园里的每一情、每一景都会勾起我们内心深处的回忆。也同样是青春纪念册中最重要的一页。天津职业大学旅游管理学院2016年毕业晚宴策划说明：毕业晚宴有效期：又是一年花草香，又是一年离别意。六月，这是个注定充满感伤的时间。三年前在这个时候我们经历了残酷的高考，但是它也把我们带到了大学的校园。三年之后的现在，又到了说再见的时刻。昔日的同窗，昔日的舍友，昔日的老师都成为过去式。那些美好的时光都已经成为过去，无法重现，只能留在我们脑海之中。特此在2016年6月5日晚举办2016年旅游管理学院毕业晚宴，让大家敞开心扉，感受学院老师同学们的暖心。我们要把最美好的回忆都纪念下来，让它们激励我们在以后的道路上越走越远。适用对象:本次晚宴主要目的是为旅游管理学院2016年全体毕业生举办的一次毕业送别晚宴、所以除了2016年全体毕业生外，还需要邀请旅游管理学院领导、老师出席晚宴为毕业生送别饯行。费用预算与报价因为是举办毕业晚宴，如果举办场地设在学校食堂四楼，就会更有意义。以下是基本项目的预算。项目预算食材成本¥20000酒水¥10000饮料¥3000茶¥1000餐前茶点¥2000包厨工资¥8000场地布置¥4000其他费用¥6000总预算¥54000预算总成本是¥54000，总共75桌，对外报价¥70000，约有30%利润。一.毕业晚宴的背景分析1,宴请的主要对象天津职业大学旅游管理学院2016年250名全体毕业生，以及旅游管理学院院领导，老师。（共计300人）2，特点场地选在食堂四楼配置以暗色灯光和轻音乐，让学生的心灵和身体得到舒缓，美味佳肴、动感的音乐让学生们充分感受到学校对学生的关爱。3，需要及其作用离开了校园就意味着面临着就业的压力，离开了校园就意味着告别了稚嫩，离开了校园就意味着要承担本应有的责任。在这个特殊的时间举办此次毕业晚宴，让大家的味觉，视觉得到新一轮的享受，让毕业生们感受到院领导，老师们，同学们对他们的关怀。也让我们更好的向未来冲刺。4，毕业晚宴内涵的诠释2013年军训场地上有我们洒下的汗水和泪水，军训照片记录一个个黝黑的面庞上灿烂的笑容；团日活动时大家一起疯狂等等，这一切地一切都历历在目。三年的时间，曾经的室友、同学在一起共同生活、学习，或许用了前世的500年才换来的这一切。但是天下没有不散的宴席，如今我们将各奔东西，朝着自己的梦想去奋斗。不管怎样我们能相聚到这里就是我们的缘分，不管怎样我们在这里度过了青春，不管怎样我们在这里同时学习生活过，今天我们的聚餐意味着我们的大学生生活结束。最后我们用一句最真诚的语言说一声“再见”、珍重。5，竞争力分析因为宴会的本身就是一种社交，而此次宴会的目的是让学生感受到学校对学生的关爱以及让学生对未来充满信心，毕业季总是伤感的毕业后要面临很多压力通过此次宴会能让学生放松心情，同时本次晚宴会采用外送式宴会，邀请和学院有合作的天津丽思.卡尔顿酒店进行宴会部分的承办。这种外送式宴会，是一种特殊宴会的形式，可以很大程度上节约成本，而且宴会地点不限，室内户外均可。二.菜单菜肴设计一般宴会大多都是八至十二道菜，我们这次一共设计了16道菜。因为我们是16届的毕业生。包括八道热菜、三道凉菜、一道甜品、两道主食、一个果盘、一道咸汤。整个菜单选自各个菜系的特色菜肴，让来自五湖四海的同学感受到我们的诚意。本场宴席的菜名来自于学校三条公交的各个站点，这三条公交线路对我们职大学生来说意义非常重大，我们或是坐着公交回到阔别一周的家，或三两结伴慢慢浏览天津这个亲切而陌生的城市，开始我们坐着这三辆公交来到职大，最后，我们坐着这三趟公交离开这个学校。以站牌命名的新颖设计让同学们再次感受到学校的经历时的点点滴滴。菜名图片主要材料制作方法1、天士力集团（芹菜炒肉）芹菜2道3棵瘦肉2两1、摘取芹菜杆，掐掉有叶子的一头，再把芹菜末端的根切掉。然后切成小段。瘦肉则切成小片，红辣椒去籽切成小片;2、在锅内多放点油，待油开后，将大蒜和姜爆炒，下芹菜段和红辣椒片，加盐和味精，炒熟后装盘，但千万不要加水;3、再放少许油，下瘦肉片，放酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入锅内和瘦肉一起炒。这里也不要放水。肉片熟了马上起锅，装盘2、盐坨桥（手撕盐焗鸡）鸡一只（约三斤）1.鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。2将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。3.锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。4.镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成3、天穆村（清炖羊排冬瓜汤）羊排500克,冬瓜500克制作方法：1.将羊排洗净后剁成段，投入沸水锅内氽去血沫，捞出冷水中投凉;2.羊肉放入高压锅内将羊排煮烂(约15分钟);3.葱、姜切末待用;4.冬瓜去皮及瓤，洗净后切块;5.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱末、姜末和大料炸出香味，加入味精、精盐、胡椒粉、红油、高汤750克和冬瓜块烧沸;6.用小火炖至冬瓜块熟透，撒入香菜段即可。4、狮子林大街（红烧狮子头）五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许1.葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。3.烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。4.炒锅内留少食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。5、紫荆苑（肉末茄子）茄子3根、肉末100克制作方法：1.茄子(圆形、长形均可)切成1厘米大小的片;2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用;3.锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁;4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。6、建昌道（松鼠鱼）黄鱼1尾（重约700克冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克。1．将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。2．将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。3．炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。4．锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。7小木耳炒黄花菜木耳(干)20克;黄花菜(干)80克，1用温水将木耳泡发，黄花菜的梗去掉，葱姜切末，肉切片2锅中烧水，将水烧至六七十度时即可关火，将黄花菜放入稍焯一下。将黄花菜进入清凉开水中浸泡2小时以上。木耳去蒂后，撕成小块备用。肉加少许酱油腌制一会。5.锅中烧热油，放入葱蒜，炒香后加肉丝继续炒至变色。6.加入木耳翻炒一会，放入鲜黄花菜，同时加少许的酱油翻炒。7.至八分熟时加盐翻炒一分钟左右即可8、杏鲍菇拌西兰花杏鲍菇1朵。西兰花1朵，肉丝50克1、把西兰花的小花一朵朵用手掰下来，或者用小刀在小茎的部位切断也行，不要整个儿切，花会碎;2、把西兰花的粗茎切片;杏鲍菇切片;3、先烧开一锅水，水里滴几滴油，一点盐，把西兰花焯一下，一变绿就好捞起来。4、炒锅烧热，放油烧热，把杏鲍菇片先煎一下，至软身;5、加入清水煮开，此时调入少许盐、生抽、蚝油，一丁点儿砂糖(也可以事先调好汁一直接倒进去煮);6、倒入刚才捞起的西兰花，翻炒均匀即可。9、白庙（皮蛋豆腐）皮蛋3个，内酯豆腐一个1用刀将豆腐横竖各切几刀，扣入盘中2将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盘中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用10、田园小区（天云时蔬沙拉）圆白菜200克,番茄80克,黄瓜60克蔬菜沙拉1、把所有准备好的材料(圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒)分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。2、把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。3、最后，把所有的调味料(色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜)混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以。11、凉拌海蜇头海蜇头150克1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘12、金纬路（咸蛋黄焗玉米）罐装甜玉米粒300g，咸蛋黄3个，生粉(土豆淀粉)100g1、买来的咸蛋黄，大火蒸10分钟至熟。2、用勺子将蒸熟的咸蛋黄碾碎，碾成细末。3、罐装甜玉米倒出，沥干水分，将生粉倒在玉米粒上，和匀。4、让每一颗玉米粒均匀地沾上淀粉，注意不要让玉米之间产生粘连，将多余的淀粉筛掉。5、锅中放油，稍多一点，大概可以没过玉米粒的量，烧至7成热，放入玉米粒炸至金黄，捞出沥干油。6、锅中再次放底油烧热，注意这时的火不要太大，倒入咸蛋黄末，翻炒，待咸蛋黄起泡，倒入炸好的玉米翻炒即可13、仓联庄（黄金炒饭）蛋黄2个白饭6两1.蛋黄打散成蛋液备用。2.将白饭放在容器中，加入作法1的蛋黄一起搅拌至米粒皆呈金黄色止。3.热油锅，将作法2的饭下锅炒至米粒呈松散状时，加入适量的盐调味即可起锅食用14、北洋桥（阳春面）鸡蛋面条100克，鸡蛋1个，蒜苗3棵。1、将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀，把炒锅置于火上，放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。蒜苗洗净，切成3厘米的段。2、锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。3、将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫，用精盐、味精调味，再点些香油，浇在面条上即可15、柳滩（水果拼盘）西瓜、哈密瓜、火龙果、橙子瓜、制作：西瓜、哈密瓜、火龙果、橙子改刀，装盘16、天津站（酸辣汤）豆腐30克，熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，散的鸡蛋;2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可三.接待服务设计及其说明1．准备工作14:00开始（1）服务员根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备（2）根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、转盘等必备物品（3）准备好晚宴菜单，菜单设计要美观精巧（4）根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好状况（5）检查宴会场地各个部位（墙壁、灯饰、天花板、卫生间和工作间等）的环境卫生和场地设施设备（6）按菜单要求备足各类酒水饮料，用布擦净酒水饮料的瓶子，在工作台或工作车上摆放整齐2．摆