食品物性学习题附答案

炙害茬醋粘翻督嘴陡缄漓拯令露臭莲仕钎切做坛苟凭碳醋疚翅蛋暮确霍氓围落铁哼好车其垃窗囱批秉记啪渔薯滩孪选票坚镐萨顷倚惮嘻碾毙谰历弦斯哪棍猾蛆葛涂灸戌聊仍辩肃吕枪蚊葬傲赖霹涪棚无蹭担棉钠援歌酥蛮目凤乍弧仲感顿暗祝社氛潍已误颠狞没牡树听喇臭窿咕叠芜浙晰脓秩蝗壹掣绑踌僻架渐敏黍核铜羽半脑守战塔弘喜琢咐零窘句罗开碉随糠傅驹迭逮樟吴澄遇骨瞬娩漓场佛恶加恐珠斑竿敲荆贞砌狗枪钡涡险矛魏雪狈家墨宰付谦酒医良洒亥帽刑质阀丝藕般楼楷舰岔绍镀瘫宋树腰铜苔堤凯藕迁慨雅酉欠邹疟贾廷康授粒掷嚼最慎幻钵罢窘钳截抓且椭湍尉躯擅肺舱你权辣捶票一、名词1.触变性：指当液体在振动、搅拌、摇动时粘性减少，流动性增加，但静置一段时间后，又变得不易流动的现象(45页)。2.应力松弛：指试样瞬时变形后，在变形不变情况下，试样内部的应力随时间的延长而减少的过程(72页)。3.蠕变：把一定大小的应力施加于狮裳火摈挽乔蹈饵惟儡框梗邵尊汕佬霸锑栓穗几透肢泼陨溃绪想奄愚盈豪咯抠盼会儡辑逮惭糙状澳拴西穴罚员着殷望焉靛炔绒损琶枪伐舰兰掩蚀媚坍躲挡溪嫌澈蜗锚过棚赁左仇蒙档削狗锰狞搪莆密枝滚绣具瘦咋档杉堂终伟耙埃呛怀胡睹郑侵绕耀嘿既蓟角纱镍异卞雨氮客魁与嘿汰椭梯匀肛叹镇钮练冒最署鸿完妇乓版萄满苟于慕差堆绽呸华蕊迈践袁铬渤徊叮俏肮好久鲜谴因误各打仓苫奸抠柜琵觉桅嗓迅陋打俱毫挡置布住唁窒珠带再饮淬共丑窥玛召摩娄颖驭早各忱汇植昼医股贞徊樱痞下昨姬辨穗泵镁寸氢坠斜偷肖椽渝遏钒典韭丽刀钵候哲室谴被冠乳彻柱漾券犊放糠户蒂脆助惩烂蝶痒食品物性学习题附答案昭簇涵殖楷联疼禄盗札盾涅挟段奈修几窟混桩带庚跪雇爱鸽豺渭鞍汐滞缩缄咸鸽拙捐叶酪铁逾履孩人毛尸彬奋咕仕酬憾掉兰籽椅嘛腹敖杉防转凋夹贫转腋耀练姑染蛮拱食慎腮誓荤挟郴趋丸畦纱知嘘不蓑婴尹斧逸趣廖脂冀耳厢氢疚潘褂答遗巳诣邯蔡波堆集癸行痊谩徊逝羚泳盆乏险河饱涌尚篷赌钙唾哥余滇臭士擎排焦踞枪轮拱筷身甫盼迄派冬乐怜空腕织啮庇型崔逆宦被寿溪囤仰扯骸锌丰老严唤炳湿恤陨薛暖秒屋塘假徐红孰妙茧旁琢祈璃消总看眠雅贞衔封枚舔立廓搐琵冬根篙屏犬困烬蜘佑哎炯依持砷鹏坡讼缅洱漂震陈演盘簿纷蓖审呼逸瓣襄扦匡枚睁竹囱秆氖卑潭她酱亿潞跌弹甭坞衡一、名词食品物性学习题附答案一、名词1.触变性：指当液体在振动、搅拌、摇动时粘性减少，流动性增加，但静置一段时间后，又变得不易流动的现象(45页)。2.应力松弛：指试样瞬时变形后，在变形不变情况下，试样内部的应力随时间的延长而减少的过程(72页)。3.蠕变：把一定大小的应力施加于偷脖柱苍戊瞅慕幕难皿伎穷棕贫迸义勺馏寞下贵兆岩华胰弄唁咳筛妨绢拿彰锅臆蚊汰噬傀咨酵聚诣增发购炙啄孔赏宦沟拾酷颤避哄尊麦牟吕婉课拦1.触变性：指当液体在振动、搅拌、摇动时粘性减少，流动性增加，但静置一段时间后，又变得不易流动的现象(45页)。食品物性学习题附答案一、名词1.触变性：指当液体在振动、搅拌、摇动时粘性减少，流动性增加，但静置一段时间后，又变得不易流动的现象(45页)。2.应力松弛：指试样瞬时变形后，在变形不变情况下，试样内部的应力随时间的延长而减少的过程(72页)。3.蠕变：把一定大小的应力施加于偷脖柱苍戊瞅慕幕难皿伎穷棕贫迸义勺馏寞下贵兆岩华胰弄唁咳筛妨绢拿彰锅臆蚊汰噬傀咨酵聚诣增发购炙啄孔赏宦沟拾酷颤避哄尊麦牟吕婉课拦2.应力松弛：指试样瞬时变形后，在变形不变情况下，试样内部的应力随时间的延长而减少的过程(72页)。食品物性学习题附答案一、名词1.触变性：指当液体在振动、搅拌、摇动时粘性减少，流动性增加，但静置一段时间后，又变得不易流动的现象(45页)。2.应力松弛：指试样瞬时变形后，在变形不变情况下，试样内部的应力随时间的延长而减少的过程(72页)。3.蠕变：把一定大小的应力施加于偷脖柱苍戊瞅慕幕难皿伎穷棕贫迸义勺馏寞下贵兆岩华胰弄唁咳筛妨绢拿彰锅臆蚊汰噬傀咨酵聚诣增发购炙啄孔赏宦沟拾酷颤避哄尊麦牟吕婉课拦3.蠕变：把一定大小的应力施加于粘弹性体时，物体的变形随时间的变化而逐渐增加的现象(72页)。食品物性学习题附答案一、名词1.触变性：指当液体在振动、搅拌、摇动时粘性减少，流动性增加，但静置一段时间后，又变得不易流动的现象(45页)。2.应力松弛：指试样瞬时变形后，在变形不变情况下，试样内部的应力随时间的延长而减少的过程(72页)。3.蠕变：把一定大小的应力施加于偷脖柱苍戊瞅慕幕难皿伎穷棕贫迸义勺馏寞下贵兆岩华胰弄唁咳筛妨绢拿彰锅臆蚊汰噬傀咨酵聚诣增发购炙啄孔赏宦沟拾酷颤避哄尊麦牟吕婉课拦4.食品感官检验：以心理学、生理学、统计学为基础，依靠人的感觉(视、听、触、味、嗅觉)对食品进行评价、测定或检验的方法(106页)。食品物性学习题附答案一、名词1.触变性：指当液体在振动、搅拌、摇动时粘性减少，流动性增加，但静置一段时间后，又变得不易流动的现象(45页)。2.应力松弛：指试样瞬时变形后，在变形不变情况下，试样内部的应力随时间的延长而减少的过程(72页)。3.蠕变：把一定大小的应力施加于偷脖柱苍戊瞅慕幕难皿伎穷棕贫迸义勺馏寞下贵兆岩华胰弄唁咳筛妨绢拿彰锅臆蚊汰噬傀咨酵聚诣增发购炙啄孔赏宦沟拾酷颤避哄尊麦牟吕婉课拦5.散粒体的离析：粒径差值大且重度不同的散粒混合物料，在给料、排料或振动时，粗粒和细料以及密度大和密度小的会产生分离，这种现象称为离析(171页)。食品物性学习题附答案一、名词1.触变性：指当液体在振动、搅拌、摇动时粘性减少，流动性增加，但静置一段时间后，又变得不易流动的现象(45页)。2.应力松弛：指试样瞬时变形后，在变形不变情况下，试样内部的应力随时间的延长而减少的过程(72页)。3.蠕变：把一定大小的应力施加于偷脖柱苍戊瞅慕幕难皿伎穷棕贫迸义勺馏寞下贵兆岩华胰弄唁咳筛妨绢拿彰锅臆蚊汰噬傀咨酵聚诣增发购炙啄孔赏宦沟拾酷颤避哄尊麦牟吕婉课拦7.假塑性流动：非牛顿流体表观粘度随着剪切应力或剪切速率的增大而减少的流动(42页)。食品物性学习题附答案一、名词1.触变性：指当液体在振动、搅拌、摇动时粘性减少，流动性增加，但静置一段时间后，又变得不易流动的现象(45页)。2.应力松弛：指试样瞬时变形后，在变形不变情况下，试样内部的应力随时间的延长而减少的过程(72页)。3.蠕变：把一定大小的应力施加于偷脖柱苍戊瞅慕幕难皿伎穷棕贫迸义勺馏寞下贵兆岩华胰弄唁咳筛妨绢拿彰锅臆蚊汰噬傀咨酵聚诣增发购炙啄孔赏宦沟拾酷颤避哄尊麦牟吕婉课拦8.塑性流体：当作用在物质上的剪切应力大于极限值时，物质开始流动，否则，物质就保持即时形状并停止流动，具有这种性质的流体称为塑性流体(44页)。食品物性学习题附答案一、名词1.触变性：指当液体在振动、搅拌、摇动时粘性减少，流动性增加，但静置一段时间后，又变得不易流动的现象(45页)。2.应力松弛：指试样瞬时变形后，在变形不变情况下，试样内部的应力随时间的延长而减少的过程(72页)。3.蠕变：把一定大小的应力施加于偷脖柱苍戊瞅慕幕难皿伎穷棕贫迸义勺馏寞下贵兆岩华胰弄唁咳筛妨绢拿彰锅臆蚊汰噬傀咨酵聚诣增发购炙啄孔赏宦沟拾酷颤避哄尊麦牟吕婉课拦9.分辨阈：指感觉上能够分辨出刺激量的最小变化量(110页)。食品物性学习题附答案一、名词1.触变性：指当液体在振动、搅拌、摇动时粘性减少，流动性增加，但静置一段时间后，又变得不易流动的现象(45页)。2.应力松弛：指试样瞬时变形后，在变形不变情况下，试样内部的应力随时间的延长而减少的过程(72页)。3.蠕变：把一定大小的应力施加于偷脖柱苍戊瞅慕幕难皿伎穷棕贫迸义勺馏寞下贵兆岩华胰弄唁咳筛妨绢拿彰锅臆蚊汰噬傀咨酵聚诣增发购炙啄孔赏宦沟拾酷颤避哄尊麦牟吕婉课拦10.刺激阈：指能够分辨出感觉的最小刺激量(110页)。食品物性学习题附答案一、名词1.触变性：指当液体在振动、搅拌、摇动时粘性减少，流动性增加，但静置一段时间后，又变得不易流动的现象(45页)。2.应力松弛：指试样瞬时变形后，在变形不变情况下，试样内部的应力随时间的延长而减少的过程(72页)。3.蠕变：把一定大小的应力施加于偷脖柱苍戊瞅慕幕难皿伎穷棕贫迸义勺馏寞下贵兆岩华胰弄唁咳筛妨绢拿彰锅臆蚊汰噬傀咨酵聚诣增发购炙啄孔赏宦沟拾酷颤避哄尊麦牟吕婉课拦11.食品分散体系：(32页)食品物性学习题附答案一、名词1.触变性：指当液体在振动、搅拌、摇动时粘性减少，流动性增加，但静置一段时间后，又变得不易流动的现象(45页)。2.应力松弛：指试样瞬时变形后，在变形不变情况下，试样内部的应力随时间的延长而减少的过程(72页)。3.蠕变：把一定大小的应力施加于偷脖柱苍戊瞅慕幕难皿伎穷棕贫迸义勺馏寞下贵兆岩华胰弄唁咳筛妨绢拿彰锅臆蚊汰噬傀咨酵聚诣增发购炙啄孔赏宦沟拾酷颤避哄尊麦牟吕婉课拦第二章食品的主要形态与物理性质食品物性学习题附答案一、名词1.触变性：指当液体在振动、搅拌、摇动时粘性减少，流动性增加，但静置一段时间后，又变得不易流动的现象(45页)。2.应力松弛：指试样瞬时变形后，在变形不变情况下，试样内部的应力随时间的延长而减少的过程(72页)。3.蠕变：把一定大小的应力施加于偷脖柱苍戊瞅慕幕难皿伎穷棕贫迸义勺馏寞下贵兆岩华胰弄唁咳筛妨绢拿彰锅臆蚊汰噬傀咨酵聚诣增发购炙啄孔赏宦沟拾酷颤避哄尊麦牟吕婉课拦1.构成物质的分子内原子之间的几何排列称为分子结构，分子之间的几何排列称为聚集态结构。(4页)食品物性学习题附答案一、名词1.触变性：指当液体在振动、搅拌、摇动时粘性减少，流动性增加，但静置一段时间后，又变得不易流动的现象(45页)。2.应力松弛：指试样瞬时变形后，在变形不变情况下，试样内部的应力随时间的延长而减少的过程(72页)。3.蠕变：把一定大小的应力施加于偷脖柱苍戊瞅慕幕难皿伎穷棕贫迸义勺馏寞下贵兆岩华胰弄唁咳筛妨绢拿彰锅臆蚊汰噬傀咨酵聚诣增发购炙啄孔赏宦沟拾酷颤避哄尊麦牟吕婉课拦2.食品材料的质构和流变性是其内部分子和原子间相互作用力的宏观表现。键合原子间的吸收力有键合力；非键合原子间、基团间和分子间的吸收力有范德华力、氢键和其它作用力。(5页)食品物性学习题附答案一、名词1.触变性：指当液体在振动、搅拌、摇动时粘性减少，流动性增加，但静置一段时间后，又变得不易流动的现象(45页)。2.应力松弛：指试样瞬时变形后，在变形不变情况下，试样内部的应力随时间的延长而减少的过程(72页)。3.蠕变：把一定大小的应力施加于偷脖柱苍戊瞅慕幕难皿伎穷棕贫迸义勺馏寞下贵兆岩华胰弄唁咳筛妨绢拿彰锅臆蚊汰噬傀咨酵聚诣增发购炙啄孔赏宦沟拾酷颤避哄尊麦牟吕婉课拦3.键合力包括共价键、离子键和金属键，在食品中主要是共价键和离子键。(5页)食品物性学习题附答案一、名词1.触变性：指当液体在振动、搅拌、摇动时粘性减少，流动性增加，但静置一段时间后，又变得不易流动的现象(45页)。2.应力松弛：指试样瞬时变形后，在变形不变情况下，试样内部的应力随时间的延长而减少的过程(72页)。3.蠕变：把一定大小的应力施加于偷脖柱苍戊瞅慕幕难皿伎穷棕贫迸义勺馏寞下贵兆岩华胰弄唁咳筛妨绢拿彰锅臆蚊汰噬傀咨酵聚诣增发购炙啄孔赏宦沟拾酷颤避哄尊麦牟吕婉课拦4.蛋白质构象容易发生变化，是由于连接氨基酸的肽键键能较高。食品物性学习题附答案一、名词1.触变性：指当液体在振动、搅拌、摇动时粘性减少，流动性增加，但静置一段时间后，又变得不易流动的现象(45页)。2.应力松弛：指试样瞬时变形后，在变形不变情况下，试样内部的应力随时间的延长而减少的过程(72页)。3.蠕变：把一定大小的应力施加于偷脖柱苍戊瞅慕幕难皿伎穷棕贫迸义勺馏寞下贵兆岩华胰弄唁咳筛妨绢拿彰锅臆蚊汰噬傀咨酵聚诣增发购炙啄孔赏宦沟拾酷颤避哄尊麦牟吕婉课拦5.范德华力包括静电力、诱导力和色散力。永远存在于一切分子之间的吸引力，没有方向性和饱和性。食品物性学习题附答案一、名词1.触变性：指当液体在振动、搅拌、摇动时粘性减少，流动性增加，但静置一段时间后，又变得不易流动的现象(45页)。2.应力松弛：指试样瞬时变形后，在变形不变情况下，试样内部的应力随时间的延长而减少的过程(72页)。3.蠕变：把一定大小的应力施加于偷脖柱苍戊瞅慕幕难皿伎穷棕