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考核人:评价项目评价要点分值评价标准评分标准自查得分考核得分备注1、组织健全21、组织机构健全(膳食委员会、五员制、后勤管理领导小组等);成员分工职责明确组织机构不全扣2分;分工不明确扣1分,未设食品卫生管理员扣1分22、与相应管理部门、管理人员签订责任状或合同未签订扣2分,未签订齐的扣1分53、食品安全工作纳入目标考核;责任落实到人;有考核结果未纳入目标考核扣5分;责任落实未到人扣3分、无考核结果扣3分44、每月两次对食堂用餐质量、价格、卫生和管理工作进行检查;有评议和核查记录。食堂实行封闭管理未检查扣3分;未按规定时间检查扣2分,无记录扣1分,记录不全扣1分;未实行封闭管理扣2分25、对食堂提出的意见、建议及时整改;有整改记录未整改扣3分;部分整改扣2分,无记录扣1分3、食品安全制度46、食堂管理制度健全(岗位卫生责任制度、记录制度、环境卫生制度、安全保卫制度、检查监督制度、责任追究与奖惩制度、陪餐制、试餐制等);并上墙或归档。无管理制度扣4分;管理制度不健全或实施不力扣2分,制度未上墙扣2分4、宣传教育37、积极开展食品安全及卫生知识宣传教育,有方案。对职工进行食堂卫生知识和规范操作培训,有培训资料无宣传方案的扣2分,方案未落实扣1分,无培训扣1分,无培训资料扣1分5、应急预案28、有应急预案未制定预案的扣2分6、执照、证39、有营业执照、食品卫生许可证、从业人员健康证无(或过期)营业执照、卫生许可证或有一名从业人员无(或过期)健康证扣3分610、食堂财务实行独立核算;严格落实周食谱、月支出经费公示和零利润管理食堂帐未独立核算扣3分;食堂利润超出营业额1%扣3分,食堂帐未按月公示扣1分8、设施设备311、保证食堂设施设备添置、维修等经费的经常性投入设施设备不齐全、不实用扣2分;餐桌凳达不到就餐人数的35%的扣2分1012、大宗食品统一招标采购。其它主、副食品实行集中定点采购,并有采购合同和相关记录未统一招标、定点采购扣7分;部分统一招标(定点)扣3分;无记录扣2分,记录不全扣1分313、食品采购入(出)库有两人及以上人员验收并经常轮换;有验收签字;有入(出)库台帐和采购台帐无两人及以上参加扣2分,验收员不经常轮换扣2分;未建台帐扣2分,建帐不全扣1分;验收签字不齐扣1分414、食品采购应该索取有效“三证”和质量检验报告过期或未索取证扣3分,索证不齐扣2分(抽样核查)315、对当日所购食品的清单(含品名、数量、价格)、包餐制食堂周食谱公示;未公示日所购食品的清单扣2分;包餐制食堂未公示周食谱扣1分516、存放通风、干燥、离地离墙20cm;无“三无”产品、腐烂、过期食品不规范扣1分;有“三无”产品、腐烂、过期食品扣5分附表4:竹山县学校食堂管理量化考评细则7.财务管理9、食品采购与储存二、食品管理(25分)考核日期:年月日一、行政管理(36分)学校:2、责任落实和检查情况117、食堂建筑结构布局合理,各种操作间、专用间能满足使用要求布局不合理扣1分;操作间、专用间未满足要求扣1分218、蔬菜、鱼、肉有专用清洗池;蔬菜粗加工按挑选、去泥、浸泡和清洗、再切配程序进行专用池不齐扣1分,蔬菜加工不符合程序要求扣1分219、煤气罐与灶头保持分开,符合消防安全要求。高压容器管理规范煤气罐与灶头保持未分开扣1分;高压容器不按时年检,操作不规范扣1分220、粗加工过程规范,原材料、粗加工和半成品分离清晰,对腐烂变质的食品(部位)清除彻底分离不清晰扣1分,清除不彻底扣1分221、餐具清洗干净,消毒符合要求,消毒后存放于保洁橱内,保洁橱干净整洁。有消毒台帐未消毒扣2分;消毒不合要求扣1分,消毒后未放在保洁橱内扣1分;无消毒台帐扣2分122、餐具消毒柜、厨具卫生状况好,加工、盛装食品的各种工具清洁,使用后清洗干净、摆放整齐不清洁或摆放不整齐扣0.5分/件123、操作间内盛装垃圾容器加盖,容器表面清洁,垃圾及时清理操作间内盛装垃圾容器无盖、不清洁扣1分,未及时清理扣1分124、不允许加工制作和销售凉菜加工制作和销售凉菜扣1分225、加工人员衣着整洁,个人卫生良好;工作时间无吸烟、饮酒现象不整洁或个人卫生差扣0.5分/人,工作时间吸烟、饮酒扣1分/人226、每餐加工每种食品均有留样台帐;建餐厨废弃物处理台账无留样扣2分,留样不规范扣1分,无台帐扣1分11、添加剂使用情况127、严格执行食品添加剂使用备案制度未备案扣1分228、餐桌、墙面、地面、门窗、水池、风扇、泔水桶等无污染、无油腻、无严重破损,排水通畅不符合要求扣0.5分/处229、就餐秩序优良,有监督和管理制度不符合要求扣0.5分/处230、销售员二次更衣,工作衣、帽、口罩、手套整洁,无用手(不戴手套)抓、拿入口食品现象违规者扣0.5分/人次231、食堂内防蝇、防鼠等设施完好,有灭蝇设施防蝇、鼠设施缺损扣1分,无灭蝇设施扣1分332、饮用水达标,免费供应热、开水不达标扣3分,未免费供应热、开水扣2分133、销售食物温度适宜过凉、过热扣0.5分/每个品种134、档案资料管理齐全、规范档案不齐全、规范扣1分435、学校实施食堂分级量化考核达到A级的4分、B级3分、C级2分136、对职工进行食堂卫生知识和规范操作培训,有培训资料未进行培训扣0.5分,没有培训资料扣0.5分437、认真落实食品安全零事故目标受到通报批评1次扣2分,实现零事故目标奖4分结果运用食堂考评总分按60%计入年度后勤工作考评14、结果与应用四、终端管理(10分)三、加工管理(29分)10、加工环节12、餐厅卫生情况13、销售情况
本文标题:食堂考评细则表
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