《发酵技术》PPT课件

发酵技术生物技术你们吃过面包、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵羊的故事吗？1.举例说明发酵技术在生活中的应用。2.运用发酵技术制作一种传统食品。3.体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。1.什么是生物技术？2.乳酸菌在制酸奶过程中的主要作用是什么？3.沼气发酵的原理是什么？4.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？预习提示1.发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱……)2.沼气发酵身边的发酵技术酸奶它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。米酒酒曲中有根霉菌、毛霉菌等霉菌和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母菌将糖转化成乙醇，即酒化过程。品尝一杯自制的酸奶1、了解目的要求、材料器具2、理清方法步骤材料器具带密封盖的瓶子、酸奶一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个制作酸奶的方法步骤：1.将容器清洗干净，并煮沸消毒。2.将牛奶加入适量白砂糖，煮开。3.冷却到35～38度，倒入瓶中。4.加入酸奶，搅拌均匀，盖严瓶盖。5.20～30度温度条件下培养1-2天。1.为什么要将牛奶煮开？2.煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？3.为什么酸奶的口味和牛奶不同？4.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？讨论1.了解目的要求、材料器具2.理清方法步骤酿一瓶醇香浓郁的米酒1.酒药对酿制米酒起什么作用？2.米饭表面的绒毛是什么？3.如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？讨论制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件下进行？思考与讨论产品原料发酵微生物米酒面酱黄酱豆豉米曲霉、毛霉、酵母菌面粉米曲霉面粉、黄豆米曲霉黄豆米曲霉、毛霉、黑根霉自主学习1.通过自学，你了解到人们利用微生物生产了哪些工业产品？2.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？自学教材121～122页，思考以下问题工业化的发酵产品抗生素氨基酸甜味剂食用有机酸酶制剂1.身边的发酵技术2.发酵工业产品：认识发酵食品品尝一杯自制的酸奶酿一瓶醇香浓郁的米酒制作一种调味的发酵酱抗生素，氨基酸、甜味剂、食用有机酸1.我们吃的面包松软多孔，制作面包时主要使用的是()A.乳酸菌B.醋酸菌C.曲霉D.酵母菌2.下列是发酵食品的是()A.酱和醋B.豆腐和豆浆C.米饭和面条D.牛奶和火腿3.在我省文明生态村建设中，不少农户都建起了沼气池。根据发酵的原理，建造沼气池内的环境应该是()A．干燥、通风B．干燥、密封C．潮湿、通风D．潮湿、密封DAD4.腐烂的水果会发出酒味，下列叙述正确的是()A.在无氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和酒精B.在有氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和二氧化碳C.在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和酒精D.在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和水C5.下列有关沼气发酵的叙述不正确的是（）A.沼气的产生离不开厌氧微生物甲烷细菌的作用，因此沼气池是密封的B.沼气的原料是植物秸秆、树叶、人畜粪，以及食品加工的废料和废水等C.甲烷燃烧时发出蓝色的火焰，可做燃料或用于照明、发电等D.沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施，在其他生态系统中没有作用D