DBS52 001-2014 食品安全地方标准 贵州辣子鸡

ICS67.120.20X18DB52贵州省地方标准DBS52/001—2014食品安全地方标准贵州辣子鸡Localfoodsafetystandards—Guizhouspicychicken2015-02-12发布2015-06-01实施贵州省卫生和计划生育委员会发布DBS52/001—2014I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14产品分类..........................................................................25技术要求..........................................................................26检验规则..........................................................................47标签、包装、运输、贮存............................................................4附录A（规范性附录）鸡块含量的测定..................................................6DBS52/001—2014II前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准附录A为规范性附录。本标准由贵州省产品质量监督检验院提出。本标准由贵州省卫生和计划生育委员会归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州省息烽县叶老大阳朗辣子鸡食品有限公司、贵州五福坊食品有限公司、贵州龙膳香坊食品有限公司、贵州省产品质量监督检验院仁怀分院。本标准主要起草人：寻思颖、田志强、汪思顺、杨国先、黄卫红、李春宇、张倩、罗沅、叶兴林、王雪莲、易传华、胡波、陈仁远、何承阳、王俊。DBS52/001—20141食品安全地方标准贵州辣子鸡1范围本标准规定了贵州辣子鸡的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于预包装的贵州辣子鸡。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2716食用植物油卫生标准GB2726熟肉制品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.14食品中锌的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.123食品中铬的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB16869鲜、冻禽产品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005年）75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。DBS52/001—201423.1贵州辣子鸡以鲜（冻）鸡、食用植物油、辣椒为主要原料，可添加或不添加其他辅料，经处理、切分、炒制等工艺加工而成的制品。4产品分类产品按包装可分为普通预包装制品和罐头类软包装制品。5技术要求5.1原料要求鲜（冻）鸡原料应符合GB16869的要求，食用植物油应符合GB2716要求，辣椒等其他食品原辅料应符合相应的食品安全标准和国家相关规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法外观鸡块表面油润光泽，主体呈酱红色。组织状态鸡肉呈块状，有辣椒等敷着物，有油汤。滋味、气味具有其固有的滋味和气味，香辣味纯正，咸淡适中，无异味。将适量试样置于干净的白瓷盘中，在自然光照下，观察外观、组织状态和杂质。闻其气味，品尝滋味。杂质无正常视力可见杂质。5.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法鸡块含量，g/100g≥51附录A酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g≤5GB/T5009.56（前处理）、GB/T5009.37过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.25GB/T5009.56（前处理）、GB/T5009.37总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB/T5009.11铅（以Pb计），mg/kg≤0.5GB5009.12DBS52/001—20143表2(续)理化指标项目指标检验方法镉（以Cd计），mg/kg≤0.1GB/T5009.15铬（以Cr计），mg/kg≤1.0GB/5009.123总汞（以Hg计），mg/kg≤0.05GB/T5009.17锌a（以Zn计），mg/kg≤100GB/T5009.14a仅限于罐头类软包装制品5.4微生物限量5.4.1普通预包装制品普通预包装制品微生物限量应符合表3的规定。表3普通预包装制品微生物限量项目采样方案及限量检验方法a菌落总数GB4789.2大肠菌群符合GB2726中其他熟肉制品的规定GB4789.3沙门氏菌GB4789.4单核细胞增生李斯特氏菌GB4789.30金黄色葡萄球菌符合GB29921中熟肉制品的规定GB4789.10第二法a样品的分析及处理按GB4789.1执行。5.4.2罐头类软包装制品罐头类软包装制品微生物限量应符合商业无菌的规定；检验方法按GB4789.26执行。5.5其他污染物限量其他污染物限量应符合GB2762的规定。5.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定及国家相关规定。5.7净含量净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定；检验按JJF1070执行。注：以称重计量方式的不测净含量。5.8生产加工过程卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。DBS52/001—201446检验规则6.1组批以同批投料、同一班次同一天生产的同一品种产品为一批。6.2抽样应从每批产品中随机抽取12瓶（袋）样品。将样品分为2份，其中2/3作检验样品，1/3作备检样品。6.3检验6.3.1检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。6.3.2出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，经检验合格后并附合格标识方能出厂。出厂检验项目包括：净含量（以称重计量除外）、鸡块含量、酸价、过氧化值、菌落总数（普通预包装制品）、大肠菌群（普通预包装制品）、商业无菌（罐头类软包装制品）。6.3.3型式检验本标准5.2～5.7为型式检验项目，型式检验应每半年进行一次。凡有下列情况之一时亦应进行型式检验：a)新产品试制鉴定时；b)更改主要原料、加工工艺或生产设备有较大改变时；c)连续停产三个月以上恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)质量监督等有关行政主管部门提出型式检验要求时。6.4判定规则受检项目均符合本标准规定时，判定该批产品合格。当出现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。微生物指标不得进行复验。7标签、包装、运输、贮存7.1标签产品标签应符合GB7718和GB28050的规定。7.2包装产品应采用符合食品安全要求的包装材料进行包装。7.3运输运输工具应清洁卫生，产品在运输过程中，严防污染、防止日晒雨淋。不得与有毒、有害、有异味及易腐蚀的物品混合装运。DBS52/001—201457.4贮存产品应贮存于阴凉、干燥、清洁通风的库房中，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同库贮存。产品应堆放在垫板上，应与墙面、地面保持适当距离，中间留出通道，按品种分别存放，防止挤压。仓库周围应无异味污染。DBS52/001—20146AA附录A（规范性附录）鸡块含量的测定A.1仪器和设备天平，精度0.1g。A.2测定方法a)在常温下，将辣子鸡试样的销售包装物开封，全部试样置于洁净、干燥且已称重的白瓷盘内，称其总质量（净重）M，精确至0.1g；b)再将白瓷盘内肉眼可见的鸡块（含鸡骨）去掉辣椒等敷着物，称其鸡块质量m，精确至0.1g。A.3计算公式鸡块含量（质量分数）按下式进行计算：%100MmX...................................(A.1)式中：X--销售包装产品的鸡块含量，单位为%(g/100g)；M--销售包装袋内试样的总质量（净重），单位为克(g)；m--销售包装袋内试样中鸡块（含鸡骨）的质量，单位为克(g)。_________________________________DBS52/001-2014