DBS45 029-2016 食品安全地方 风味黄瓜皮_地方_国内_食品_食品伙伴网下载中心

DBS45广西壮族自治区地方标准DBS45/029—2016食品安全地方标准风味黄瓜皮2016-01-25发布2016-05-01实施广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布DBS45/029—2016I前言本标准按GB/T1.1—2009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。本标准起草单位：广西壮族自治区轻工产品质量监督检验站。本标准主要起草人：李文奇、白芸、朱武成、陈晔、罗秀梅、蒋志维、蒋振武、李蓉、莫素青、陈健。DBS45/029—20161风味黄瓜皮1范围本标准规定了风味黄瓜皮的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以盐渍黄瓜皮咸坯为原料，经清洗、切分、脱盐，添加食用植物油、调味料、食品添加剂，经混合、炒制（或不炒制）、真空包装、杀菌等工艺制成可直接食用的风味黄瓜皮制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2716食用植物油卫生标准GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.37—2003食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56—2003糕点卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1风味黄瓜皮DBS45/029—20162以盐渍黄瓜皮咸坯为原料，经清洗、切分、脱盐，添加食用植物油、调味料、食品添加剂，经混合、炒制（或不炒制）、真空包装、杀菌等工艺制成可直接食用的风味黄瓜皮制品。3.2黄瓜皮咸坯以新鲜黄瓜为原料，经清洗、打孔、水煮杀青、冷却、压榨、盐渍制成的黄瓜皮咸坯。4要求4.1原辅料要求4.1.1黄瓜皮咸坯应柔软有韧性，无腐烂、无霉变、无病虫害、无异味，污染物限量应符合GB2762的规定,农药最大残留限量应符合GB2763的规定。4.1.2食用植物油应符合相关质量标准的规定和GB2716的规定。4.1.3调味料应符合国家相关标准要求和有关规定。4.1.4生产用水应符合GB5749的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽浅黄至棕黄色，无霉斑白膜滋味和气味具有本品应有的滋味和香味，口感脆嫩，咸淡适口，无哈喇味、无异味外观形态片状、块状、粒状杂质无杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标过氧化值a（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25总砷（以As计）/(mg/kg)≤0.5DBS45/029—20163表2理化指标（续）项目指标铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0亚硝酸盐（以NaNO2）/（mg/kg）≤20其他污染物限量符合GB2762的规定a不适用未添加食用植物油的产品以及含食用植物油较少、用300克样品按GB/T5009.56规定方法提取出的油脂不能满足检验要求时的产品。4.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM大肠菌群5210CFU/g103CFU/g沙门氏菌500—金黄色葡萄球菌51102CFU/g103CFU/g注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。5食品添加剂5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。6生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。7检验方法7.1感官要求取适量样品置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下，用正常视力观测其色泽、组织形态和杂质。嗅其气味，品尝其滋味。7.2理化指标7.2.1过氧化值按GB/T5009.56—2003中第4.2条规定的方法提取油脂，按GB/T5009.37—2003中第4.1条规定的方法测定。7.2.2总砷DBS45/029—20164按GB5009.11规定的方法测定。7.2.3铅按GB5009.12规定的方法测定。7.2.4亚硝酸盐按GB5009.33规定的方法测定。7.2.5其他污染物按GB2762规定的方法测定。7.3微生物指标7.3.1大肠菌群按GB4789.3平板计数法规定的方法测定，样品的采样及处理按GB4789.1执行。7.3.2沙门氏菌按GB4789.4规定的方法测定，样品的采样及处理按GB4789.1执行。7.3.3金黄色葡萄球菌按GB4789.10平板计数法规定的方法测定，样品的采样及处理按GB4789.1执行。7.4食品添加剂按国家相关标准规定的方法测定。8检验规则8.1组批以同一原料、同一班次、同一生产线生产的同品种、同规格，包装完好的产品为一组批。8.2抽样每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。8.3判定规则8.3.1检验结果全部符合本标准时，判定该批产品合格。8.3.2检验结果中若微生物指标不符合本标准规定时，判该批产品不合格，不得复检；检验结果中其他项目不符合本标准时，允许按相关规定进行复检。9标签、标志、包装、运输、贮存和保质期9.1标签、标志9.1.1产品预包装食品标签应符合GB7718和GB28050的要求。DBS45/029—201659.1.2产品运输包装贮运图示标志应符合国家有关规定。9.2包装9.2.1内包装材料应符合有关标准要求，包装应密封，防潮、防污染。产品预包装材料应无毒无害无异味，防透水性好，并符合国家相关食品安全标准及规定的要求。9.2.2净含量按国家有关规定执行。9.3运输运输设备应洁净卫生，不得与散发强烈气味或有毒、有害、有腐蚀性物品、不清洁物品混合装运。运输途中要求达到防雨、防湿、防潮和防热。装卸时应轻拿轻放。9.4贮存产品应贮存在干燥、阴凉、清洁、通风良好、卫生安全的场所，有防尘、防蝇、防鼠、防晒、防雨等设施。应离地离墙存放，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发、有异味或影响产品质量的物品同处贮存。9.5保质期企业可以根据自身产品质量状况确定保质期。_________________________________