管理 烧腊厨师岗位职责

管理烧腊厨师岗位职责第一篇范文：烧腊厨师聘用合同烧腊厨师聘用合同甲方：国际酒店乙方：甲、乙双方本着平等互利、自愿协商的原则，就甲方聘请乙方在“”后厨房任职，现双方协商一致达成如下约定。第一条：聘用形式1、聘用形式为：烧腊厨师，月薪为：RMB元（税后）。2、工资的计算方法：每月有4天有薪假期。3、不再另行享受国家法定假期。第二条：聘用年限聘用期限为壹年，自年月日起至年月日。第三条：甲方责任1、向乙方提供完整的厨部设备和其它厨具。2、按乙方要求营业和实际需要供应优质廉价和厨部可用原、辅材料。3、解决乙方工作人员的住宿和用餐及工作服。4、每月20日支付乙方包干工资。5、监督和指导乙方饭菜质量，饭菜价格和出品程序。第四条：乙方责任1、乙方应遵守国家法律、法规和甲方依法制定的各项规章制度；严格遵守劳动安全卫生，操作规程和工作规范；爱护甲方财产，遵守职业道德；服从甲方的管理和教育。2、乙方负责厨房食品的安全卫生，不得发生食品中毒等事件，如发生食品中毒等事件由乙方负责。卫生防疫部门来检查，如果达不到卫生防疫部门要求，乙方及按要求改正，并对所造成的一切损失承担责任。（硬件设施除外）3、乙方在工作期间应尽职尽责，在菜品，食品花样上不断推陈出新，满足不同顾客的要求。4、乙方努力提高自身素质，在工作中爱护设备、节约能源，避免浪费。做到科学组织、工艺合理，做出物美价廉，搭配合理，营养丰富，色、香、味俱全的高品质菜品。5、厉行节约，杜绝浪费，降低成本。对所有原、辅材料做到物尽其用，保证出品毛利率达到58%以上。如果甲方发现乙方对原料有浪费，按照浪费的价值从乙方承包工资中扣除。6、合理制订出各类出品的价格，同类品种的菜食，保证质量的前提下，单位售价要相当或低于同档次的酒楼，力求用饭菜质量、出品速度、价格优势，使消费者满意，从而赢得市场。7、严格遵守国家食品法，妥善保管各种食物，不准供应变质原材料做成的出品。搞好厨房清洁卫生，每天清理清洗，并保证每周一小清洁，每月一大清洁。第五条：其它1、甲方从乙方工资中提扣500元做为出品保证金，如乙方人员在制作菜肴时出现质量问题，按成本价在保证金中扣除。2、年假：工作每半年享受有薪年假10天；工作未满半年，不能享受探亲假，没享受的可顺延但不可超过当年，可以补假、轮休，但不能以现金形式发放。（此探亲假为有薪年假）报销往返火车硬卧票。2起止地点：（）—3、工作合同解除后，甲方提供乙方返程路费（火车硬卧票）。六、违约责任：1、合同期内，如一方提出解除合约，必须提前30天通知对方，若未达到规定天数，违约天数折合工资以现金形式赔偿。2、如果乙方违约，造成甲方损失，乙方照价赔偿甲方损失。3、乙方要自觉维护和遵守国家法律、法规条例及甲方规定的各项规章制度。乙方触犯甲方规定的相关制度，甲方有权对其予以警告、处罚、直至辞退。4、甲方因业务萎缩时有权终止本协议，并提前一个月通知乙方，协议终止时，甲方得结清乙方的工资，且乙方不必补偿协议期内的培训费。七、合同一式两份，甲、乙双方各执一份，签字后生效。甲方：乙方：日期：日期：第二篇范文：烧腊厨师聘用合同烧腊厨师聘用合同甲方：国际酒店乙方：甲、乙双方本着平等互利、自愿协商的原则，就甲方聘请乙方在“”后厨房任职，现双方协商一致达成如下约定。第一条：聘用形式1、聘用形式为：烧腊厨师，月薪为：RMB元（税后）。2、工资的计算方法：每月有4天有薪假期。3、不再另行享受国家法定假期。第二条：聘用年限聘用期限为壹年，自年月日起至年月日。第三条：甲方责任1、向乙方提供完整的厨部设备和其它厨具。2、按乙方要求营业和实际需要供应优质廉价和厨部可用原、辅材料。3、解决乙方工作人员的住宿和用餐及工作服。4、每月20日支付乙方包干工资。5、监督和指导乙方饭菜质量，饭菜价格和出品程序。第四条：乙方责任1、乙方应遵守国家法律、法规和甲方依法制定的各项规章制度；严格遵守劳动安全卫生，操作规程和工作规范；爱护甲方财产，遵守职业道德；服从甲方的管理和教育。12、乙方负责厨房食品的安全卫生，不得发生食品中毒等事件，如发生食品中毒等事件由乙方负责。卫生防疫部门来检查，如果达不到卫生防疫部门要求，乙方及按要求改正，并对所造成的一切损失承担责任。（硬件设施除外）3、乙方在工作期间应尽职尽责，在菜品，食品花样上不断推陈出新，满足不同顾客的要求。4、乙方努力提高自身素质，在工作中爱护设备、节约能源，避免浪费。做到科学组织、工艺合理，做出物美价廉，搭配合理，营养丰富，色、香、味俱全的高品质菜品。5、厉行节约，杜绝浪费，降低成本。对所有原、辅材料做到物尽其用，保证出品毛利率达到58%以上。如果甲方发现乙方对原料有浪费，按照浪费的价值从乙方承包工资中扣除。6、合理制订出各类出品的价格，同类品种的菜食，保证质量的前提下，单位售价要相当或低于同档次的酒楼，力求用饭菜质量、出品速度、价格优势，使消费者满意，从而赢得市场。7、严格遵守国家食品法，妥善保管各种食物，不准供应变质原材料做成的出品。搞好厨房清洁卫生，每天清理清洗，并保证每周一小清洁，每月一大清洁。第五条：其它1、甲方从乙方工资中提扣500元做为出品保证金，如乙方人员在制作菜肴时出现质量问题，按成本价在保证金中扣除。2、年假：工作每半年享受有薪年假10天；工作未满半年，不能享受探亲假，没享受的可顺延但不可超过当年，可以补假、轮休，但不能以现金形式发放。（此探亲假为有薪年假）报销往返火车硬卧票。2起止地点：（）—3、工作合同解除后，甲方提供乙方返程路费（火车硬卧票）。六、违约责任：1、合同期内，如一方提出解除合约，必须提前30天通知对方，若未达到规定天数，违约天数折合工资以现金形式赔偿。2、如果乙方违约，造成甲方损失，乙方照价赔偿甲方损失。3、乙方要自觉维护和遵守国家法律、法规条例及甲方规定的各项规章制度。乙方触犯甲方规定的相关制度，甲方有权对其予以警告、处罚、直至辞退。4、甲方因业务萎缩时有权终止本协议，并提前一个月通知乙方，协议终止时，甲方得结清乙方的工资，且乙方不必补偿协议期内的培训费。七、合同一式两份，甲、乙双方各执一份，签字后生效。甲方：乙方：日期：日期：3第三篇范文：酒店烧腊、冷盘间岗位职责酒店烧腊、冷盘间岗位职责1.根据原料销售情况及当天订餐情况，做好出品工作。2.严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。3.不得过多加工食品，做好计划，随时保证出品新鲜，隔夜成品必须再次加工，确保食品质量。4.认真做好各种盘饰点缀工作，出品必须刀工整齐精细，菜肴色彩鲜艳，口感良好，形象美观，一切符合实际。5.生熟分开，分箱冷藏，分盒保鲜，冷藏生货的冰箱必须每星期整理清洗一次，熟食冰箱必须每天清理一次，熟食品工具、器皿必须消毒后方可使用。6.保证工作间卫生死角清洁干爽，设备、柜架物品摆放整齐，无灰尘、无油渍，专用毛巾洁净、清爽、无异味。7.正确使用设备，保证安全。第四篇范文：烧腊组服务员岗位职责1页个人收集整理，勿做商业用途部门职能烧腊组部门名称：烧腊组上级部门：中餐厨房下属岗位：厨师、厨工部门本职：提供烧腊食品。主要职能：1、根据菜单，到冷库取货。2、按照工艺要求备足各种调料、配料。3、准备相应烹调用具。4、烧烤、卤、浸各类肉食品及其它烧腊品。5、烧腊制品的斩、砌、造型工作。管辖范围：1、烧腊组所有员工。2、烧腊组生产场所的设施、设备。兼管职能：无第五篇范文：烧腊领班岗位描述制度格式岗位描述烧腊领班岗位名称：烧腊领班直接上级：厨房厨师长直接下属：厨师、厨工本职工作：负责完成烧腊制品的制作工作责任：1.领班每天有班前讲、班后评。2.主管烧腊部人员的工作考核，从思想上、技术上帮助员工，督导员工遵守《员工守则》及宾馆各项规章制度。3.主管烧腊部食品供应，保证原料质量和食品质量，制订食品和货源的规格，并做好验收工作。4.协助中餐厨师长指定每期的烧、卤、浸品种更新。5.与餐厅联系，保证食品正常供应。6.做好每天所需食品计划和货源计划。7.负责做好烧腊部内的环境、用具的卫生工作。8.正确传达厨师长指示。9.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。10.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围11.向下级员工布置工作任务。12.受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。13.巡视、监督、检查下属员工的各项工作。14.掌握烧腊组工作情况和有关数据。15.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。16.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。17.及时对下级工作中的争议做出裁决。18.定期向直接上级述职。19.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。管辖范围：1.烧腊组所属员工。2.烧腊组所属办公场所及办公设施、设备。素质要求：第六篇范文：厨师岗位职责厨师岗位职责一、岗位名称：厨师二、直接上级：办公室主任三、主要工作：依照国家卫生规定，为公司员工提供卫生、可口的工作餐。四、岗位职责：1、服从上级指挥，遵守国家各项法律法规，严格遵守公司各项规章制度。2、持证上岗，服从管理员安排，遵守各项规章制度。3、热爱本职工作，保证饭菜质量，不断增加新花样、新品种，服务周到，热情、平等待人。4、按食品卫生规定标准，搞好个人卫生和工作环境卫生，上班时穿工作服，戴工作帽，经常洗晒，外出时不得穿工作服。5、保证食堂卫生清洁，每餐都要清理后厨案板，锅台，餐具炊具摆放整齐。6、食品要符合《国家食品卫生法》，做到生熟分开，熟食要存放在干净处，不得使用变质原材料做菜、饭，不出售变质的饭菜，否则追究责任。7、保证米淘净、菜洗净，方可进锅。8、餐具清洗干净，定期消毒。9、接到生产或接待部门的订餐，要及时准备。10、成本核算无误，做好节能降耗，保证盈亏平衡。五、主要权利：1、对本职工作的建议权。2、按公司规定拒绝不合格菜品。3、向上级举报菜品质量等食堂问题。第七篇范文：厨师岗位职责厨师岗位职责及卫生制度1、员工必须按时上班，履行签到手续。2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。10、定期清洗抽油烟设备。11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。10、合理安排班次，调动员工工作积极性，并督导员工在工作中尽职尽责，培养员工一专多能。11、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及安全与防火工作。12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督，