DB36∕T 1006-2018 特香型基础酒

ICS67.160.10X62DB36江西省地方标准DB36/T1006—2018特香型基础酒TexiangxingCrudeSpirits2018-03-19发布2018-09-20实施江西省质量技术监督局发布DB36/T1006—2018I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14技术要求..........................................................................15检验方法..........................................................................26检验规则..........................................................................27标志、包装、运输和贮存............................................................3DB36/T1006—2018II前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由江西省工业和信息化委员会提出并归口。本标准起草单位：四特酒有限责任公司、江西章贡酒业有限责任公司、江西省食品工业协会。本标准主要起草人：廖昶、吴生文、李科发、黎清华、杨越、胡贤民、付建生、曾伟、熊峰梅、朱江。DB36/T1006—20181特香型基础酒1范围本标准规定了特香型基础酒的术语和定义、技术要求、检测方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于特香型基础酒的生产、检验、销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1354大米GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10345白酒分析方法GB/T10346-2006白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语3术语和定义GB/T15109界定的和下列术语和定义适用于本文件。3.1特香型基础酒TexiangxingCrudeSpirits以整粒大米为主要原料，用特香型白酒酿造用大曲、红褚条石酒窖，采取续渣混蒸，经传统固态法发酵、蒸馏而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有特香型风格的基础酒，酒精度不低于60%vol。4要求4.1主要原料4.1.1大米应符合GB/T1354的规定。4.1.2水应符合GB5749的规定。DB36/T1006—201824.1.3其他原料应符合相应的产品质量的要求。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽和外观无色或微黄，清亮透明、无悬浮物、无沉淀。香气香气舒适、纯正，具有浓、清、酱三香，但均不露头的复合香气，有大曲酒香、无异香。口味入口绵甜、回甜，口感柔和，酒体醇厚丰满，协调、有回香、后味干净，略苦涩，无异杂味。风格具有特香型基础酒固有风格。4.2理化要求应符合表2的规定。表2理化要求项目指标酒精度/（%vol）≥60总酸(以乙酸计)/（g/L）≥0.8总酯(以乙酸乙酯计)/（g/L）≥3.0丙酸乙酯/（mg/L）≥204.3食品安全要求应符合GB2757的规定。5检验方法5.1感官要求、理化要求的检验按GB/T10345的要求执行。5.2食品安全要求的检测按GB/T5009.48的要求执行。6检验规则DB36/T1006—201836.1组批同一酿造工艺、同一酿造时间、同一贮存罐中的基础酒为一组批。6.2抽样特香型基础酒贮存进罐后，方可采样，每个样品取样数量不少于1500ml。采样后应记录样品名称、品种/规格、数量、生产者名称、生产时间、采样时间与地点、采样人。采样后及时送检，样品保存一个月。6.3检验分类6.3.1出厂检验产品出厂前，由生产企业的质量检验部门，按本标准逐批检验，检验合格后签发质量合格证的产品，方可出厂。出厂检验项目包括：感官、酒精度、总酸、总酯、丙酸乙酯。6.3.2型式检验基础酒在正常生产情况下，每一年需要进行一次型式检验，型式检验项目为本标准的所有项目。遇有下列情况之一时，按本标准全部要求进行检验。a)原辅材料有较大变化时；b)更改关键工艺或设备；c)新试制的产品或正常生产的产品停产3个月以后，重新恢复生产时；d)出厂检验与上次型式检验有较大差异时。6.4判定规则6.4.1检验结果有一项指标不符合相应的产品标准要求时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准。若有一项指标不达标，则以不合格判定。6.4.2若复检结果卫生指标不符合GB2757要求，则判该批产品为不合格。7标志、包装、运输和贮存7.1标志、包装按GB/T10346-2006中的“4.1标志”和“4.2包装”条款执行。酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。7.2运输运输时应避免强烈振荡、日晒、雨淋，装卸时应轻拿轻放；不得与有毒、有害、有腐蚀性物品和污染物混运；成品不得与潮湿地面直接接触。7.3贮存特香型基础酒贮存期应不少于1年。出入库要有记录，基础酒的贮存应有存量记录，出入库记录内容包括名称、批号、出入库时间、地点、数量等。_________________________________