DB32∕T 1883-2011 笋干辐照杀菌技术规范

ICS65.020B39备案号：31283-2011江苏省地方标准DB32DB32/T1883-2011笋干辐照杀菌技术规范Technicalspecificationsforradicidationofdriedbambooshoot2011-08-15发布2011-10-15实施江苏省质量技术监督局发布DB32/T1883-2011I前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编制。本标准由江苏省农业科学院提出。本标准主要起草单位：江苏省农业科学院。本标准主要起草人：朱佳廷、冯敏、杨萍、唐玉新、王德宁。DB32/T1883-20111笋干辐照杀菌技术规范1范围本标准规定了笋干辐照杀菌技术规范的术语和定义、辐照工艺、要求、检验方法、检验规则、重复照射和运输、贮存。本标准适用于由毛竹笋、石竹笋、早竹笋、红壳笋、青竹笋、广笋、鸡毛笋、刚竹笋等竹笋经盐渍、烘干制成的预包装笋干的辐照杀虫和防霉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4789.2-2010食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3-2010食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.15-2010食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定GB7718-2004预包装食品标签通则GB16334-1996γ辐照装置食品加工实用剂量学导则GB/T18524-2001食品辐照通用技术要求JJG591-1989γ射线辐射源（辐射加工用）检定规程NY5232-2004无公害食品竹笋干3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1笋干driedbambooshoot以鲜春笋为原料，经剥壳、蒸煮、漂洗、压榨、烘烤等工艺制成的产品。3.2剂量不均匀度doseuniformityratio同批产品箱中最大吸收剂量和最小吸收剂量之比，即U＝Dmax/Dmin。4辐照工艺4.1辐照源按GB/T18524-2001中第4章及国家有关规定执行。DB32/T1883-201124.2辐照工艺剂量最低有效剂量为2.0kGy，最高耐受剂量为5.0kGy。4.3辐照要求产品箱中最小剂量应不小于最低有效剂量，最大剂量应不大于最高耐受剂量。同批产品箱中吸收剂量分布的不均匀度应小于1.5，应符合JJG591的规定。5要求5.1辐照前指标5.1.1感官指标具有产品应有的色泽，特有的香气，口感清鲜，无腐败气味，无虫害、无霉变、无杂质。5.1.2水分含量水分含量应小于25％。5.1.3微生物指标5.1.3.1菌落总数菌落总数应小于1×104CFU/g。5.1.3.2大肠菌群大肠菌群应小于10CFU/g。5.1.3.3霉菌霉菌应小于1×103CFU/g。5.1.4包装内包装应选用食品级、耐辐照、保护性的材料密封包装；外包装使用瓦楞纸箱并用胶带密封。应符合GB7718和GB/T18524-2001中附录B的规定。5.1.5检测辐照前应对被辐照笋干进行检测，检测方法按照GB4789.2、GB4789.3、GB4789.15、GB5009.3的规定执行。5.2辐照后指标5.2.1感官指标辐照后笋干应具有原产品应有的色泽，特有的香气，口感清鲜，无腐败气味，无虫害、无霉变、无杂质。5.2.2水分含量辐照后笋干的水分含量应符合本标准5.1.2要求。DB32/T1883-201135.2.3微生物指标笋干辐照后应进行微生物检测。辐照后笋干的微生物指标应符合表1规定。●微生物指标项目指标菌落总数，CFU/g≤100大肠菌群，CFU/g≤1霉菌，CFU/g≤256检验方法6.1感官指标将样品摊在白纸上，色泽、形态、质地、霉变、虫蛀用目测法检验，气味和异味用嗅的方法检验。6.2水分含量按GB5009.3规定执行。6.3微生物指标6.3.1菌落总数按GB4789.2规定执行。6.3.2大肠菌群按GB4789.3平板计数法的规定执行。6.3.3霉菌按GB4789.15的规定执行。6.4辐照剂量按GB/T18524-2001中附录A和GB16334-1996中第7章的相关规定执行。7检验规则7.1组批7.1.1待辐照组批以待辐照的同一批次笋干作为一个检验批次。7.1.2辐照后组批以辐照后的同一批次笋干作为一个检验批次。7.2抽样7.2.1抽样方法DB32/T1883-20114按NY5232的规定执行。7.2.2抽样数量在同一批次产品中，随机从3个以上的包装单位中各抽取200g，混合均匀后，平均分为3等份，1份作试样，2份备样。7.3复检对检验不合格批次，应对留样进行复检或在同批产品中按NY5232的规定重新加倍抽样，对不合格项目进行复检，并以复检结果为准。致病菌不得复检。7.4判定规则检验结果全部符合本标准规定要求的该批产品为合格品。感官指标、微生物指标有一项不合格，则判该批产品不合格。对于不合格项目，允许对该批产品进行复检，如复检合格，该产品仍可判为合格，复检结果不合格，即判该批产品不合格。8重复照射按GB/T18524-2001中第7章规定，本产品允许重复照射，但总的累积吸收剂量不应超过5.0kGy。9运输、贮存9.1运输运输时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。9.2贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。