食安字典——染色芝麻

食安字典——染色芝麻简介海淀区明光寺农副产品综合批发市场一摊点销售的黑芝麻，在水中泡十多分钟后变成“墨汁”，购买这些黑芝麻的消费者怀疑黑芝麻被染色。北京市农业局12316热线工作人员建议不要食用。事件2011年4月15日，家住北京市海淀区的郭女士称，在海淀区明光寺农副产品综合批发市场购买的一斤黑芝麻，拿回家用清水清洗，黑芝麻褪色，水质呈现深黑色，黑芝麻有些发白。郭女士称，这些黑芝麻和以前买的有所不同，香味不明显，她怀疑这些黑芝麻被染色。记者陪同郭女士来到购买黑芝麻的商贩处，该商贩表示是从其他批发市场进的货，不会染色。记者发现，该商贩销售的黑芝麻抓了几次之后，手上有明显的黑色痕迹，而在其他商贩处的黑芝麻用手抓起来，揉搓之后手上基本没有残留物。市场管理办公室的工作人员表示，如果消费者认为有问题，可以到相关部门检测，拿到检测报告后，市场管理方可以配合对商户进行处理。危害黑芝麻是芝麻中的一个独特品种，含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等，营养之全是其它许多食品所无法媲美的，黑芝麻具有补肝肾、益精血、血五脏，生津乌发和延缓衷老等作用。黑芝麻表皮中含有天然的黑色素。据研究报道，这种黑色素是黑芝麻成分中较强的自由基清除剂之一。在目前已开发的色素中，天然黑色素极为罕见，而合成的黑色素在许多国家已被禁止使用。因黑芝麻产量较低，黑芝麻价格高于普通白芝麻价格，不法商贩为了赚取高额利润，利用染色剂将普通白芝麻或劣质芝麻染色后假冒黑芝麻出售。用作染色的合成色素主要是以煤焦油为原料，是用化学方法合成的，不但没有任何营养价值，而且多有毒性，长期过量摄入会危害人体健康。辨别方法（1）将生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。此外，由于黑芝麻只有种皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切开黑芝麻，看看里面是不是白色的。也可以将黑芝麻放在手心，如果手心很快出现黑色，说明黑芝麻很有可能是被染色了。（2）找出一个断口的黑芝麻，看断口的部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，那就说明是染色的；如果断口部分是白色的，那就说明这种黑芝麻是真的。专家介绍，市民在买黑芝麻时，可用打湿的手绢或纸巾辨真伪，在湿纸巾上揉搓不掉色的是真货，否则可能是假货。（3）品尝味道也可以鉴别真假，真正的黑芝麻吃起来不苦，反而有点轻微的甜感，有芝麻香味，不会有任何异味；而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味，或者说有除了芝麻香味之外的不正常的味道。来自：