2019-2020学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作练习 新人教版选

1EvaluationWarning:ThedocumentwascreatedwithSpire.Docfor.NET.课题1果酒和果醋的制作[随堂巩固]1．下列哪种条件下，醋酸菌能将乙醇变为醋酸A．氧气、糖源充足B．缺少氧气、糖源充足C．氧气充足、缺少糖源D．氧气、糖源都缺少解析氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸；氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。答案C2．(2019·天水期中)下列关于“果酒和果醋的制作”所用微生物的说法正确的是A．两者均为原核细胞B．两者均为需氧型生物C．前者发酵最适温度较高D．两者均对酸性环境有一定的耐受性解析果酒发酵利用的酵母菌，属于真核细胞，果醋发酵利用的醋酸菌，属于原核细胞，A错误；酵母菌属于兼性厌氧型微生物，B错误；后者发酵最适温度较高，C错误；酵母菌和醋酸菌对酸性环境有一定的耐受性，D正确。答案D3．果醋制作过程中，需从充气口A．先通入一段时间O2，以后停止通入B．整个过程不需通入O2C．不断通入O2D．先密封一段时间，然后再通入O2解析果醋制作是在醋酸杆菌的作用下产生的，而醋酸杆菌是一种需氧型微生物，所以在发酵过程中需要一直从充气口通入氧气，故选C。答案C24．将接种有醋酸菌的葡萄汁100mL4份和接种有酵母菌的葡萄汁100mL4份分别装入100mL、200mL、300mL和400mL的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度条件下培养，24h后产生的醋酸和酒精最多的分别是A．100mL、100mLB．400mL、400mLC．100mL、400mLD．400mL、100mL解析根据题意分析，4个装置加入100mL葡萄汁后，100mL的烧瓶中没有氧气，400mL的装置中氧气最多；醋酸菌是好氧菌，所以产醋酸最多的条件是装置中氧气越多越好，所以400mL的烧瓶中醋酸最多；酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，所以产酒精最多的装置的要求是氧气越少越好，所以100mL的烧瓶中酒精最多，故选D。答案D5．果酒和果醋含有丰富的营养，且便于保存。分析并回答下列问题：(1)果酒的制作需要以________作为菌种，从生态系统的成分看，该微生物属于____________。(2)能证明果汁中产生了酒精的试剂是________，此颜色反应需在________条件下进行，其颜色变化为________________。(3)在果醋制作过程中，醋酸菌将果酒制作的产物乙醇先变为________________，再将其变为醋酸，上述过程需在氧气充足，但____________的条件下完成。(4)果酒制作过程涉及的微生物细胞呼吸产生CO2的场所包括________________。解析本题是对果酒和果醋的制作原理进行考查，回忆并理清相关知识点即可准确解答。(1)果酒制作的过程中，需要选用的发酵菌种是酵母菌。从生态系统的成分看，酵母菌属于分解者。(2)在酸性条件下，橙色的重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，即能证明果汁中产生酒精的试剂是重铬酸钾，此颜色反应需在酸性条件下进行，其颜色变化为橙色变为灰绿色。(3)在果醋制作过程中，当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将果酒制作的产物乙醇先变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。(4)果酒制作过程涉及的微生物是酵母菌。酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧条件下进行有氧呼吸，在线粒体基质中产生CO2；在无氧条件下进行无氧呼吸，在细胞质基质产生CO2。答案(1)酵母菌分解者(2)重铬酸钾酸性橙色变为灰绿色(3)乙醛缺少糖源(4)线粒体和细胞质基质3[限时检测][时间45分钟，满分80分]一、选择题(每小题5分，共50分)1．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是A．在酸性条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现橙色B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖解析在酸性条件下，橙色的重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，A项错误；先隔绝空气进行果酒发酵，然后供氧进行果醋发酵，B项错误；自然发酵获得的产品没有人工接种发酵获得的产品的品质好，C项错误；在果酒发酵中，在缺氧、呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制，因此适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖，D项正确。答案D2．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为A．先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液B．先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3mol·L－1的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴C．直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中D．用试管取2mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴物质的量浓度为3mol·L－1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液解析检测酒精需要在酸性环境下，A错误；在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3mol·L－1的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴可以检测酒精的生成，B正确；如果“直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中”会造成发酵液的污染，C错误；检测酒精的生成不需要加热，D错误。答案B3．制果醋时，需适时通过充气口进行充气是因为A．通气，防止发酵液霉变B．酵母菌进行酒精发酵时需要O24C．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂解析充气是为了保证醋酸菌有充足的氧气进行有氧发酵，A错误；酵母菌酒精发酵是利用酵母菌的无氧呼吸，不需要通入氧气，B错误；醋酸菌属于好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与，所以要适时通过充气口进行充气，C正确；酒精发酵过程中由于产生二氧化碳要设置出气口，而醋酸发酵过程中不产生气体，D错误。答案C4．如图所示装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述不正确的是A．两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B．利用装置甲制作果酒时，瓶中的果汁不能装满C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右，制作果醋时应适当降温D．装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染解析两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，先密封后通入空气，所以A正确；利用装置甲制作果酒时，瓶中应留1/3的空间，B正确；用装置乙制作果酒时温度应控制在18～25℃左右，制作果醋时温度为30～35℃，故C错误；装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，排出果酒制备时产生的二氧化碳，而且能防止空气中微生物的污染，所以D正确。答案C5．下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率(V)的影响，其中正确的是5解析酵母菌属于兼性厌氧型生物，既可以进行有氧呼吸也可进行无氧呼吸。果酒制作时利用酵母菌无氧呼吸时产生酒精的原理。如果溶氧量越大，酵母菌进行有氧呼吸，只产生CO2和H2O，不产生C2H5OH，A错误；由于pH可以影响酶活性，每种酶有一个最适PH，高于或低于该PH，酶活性下降，所以B中曲线应该先上升，再下降，B错误；在一定范围内，温度对酶活性有提高作用，超过最适温度，酶活性下降，C正确；酵母菌酿酒初期，进行有氧呼吸，繁殖后代，然后进行无氧呼吸，发酵后期由于产物积累，影响酒精发酵，所以曲线是先从0点开始上升，再下降，D错误。答案C6．在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中，未经高压蒸汽灭菌，但其他杂菌不能生长的原因A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无其他杂菌B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源C．在缺氧的发酵液中，酵母菌代谢产生酒精抑制其他杂菌生长D．在无氧的条件下，其他杂菌不能进行细胞呼吸解析冲洗的目的是洗去浮尘，且在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的，A错误；异养微生物都能利用糖，B错误；在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制，C正确；在无氧的条件下，其他有些杂菌可以进行无氧呼吸，D错误。答案C67．判断果酒和果醋制作是否成功的方法不合理的是A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定B．通过向果酒发酵样液中加入硫酸再加入重铬酸钾试剂进行鉴定C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定D．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定解析果醋是醋酸菌发酵产生的，醋酸菌是原核生物，没有细胞核，果酒是酵母菌发酵产生的，酵母菌是真核生物，有细胞核，因此可通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定果酒和果醋制作是否成功，A项正确；酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，因此可以通过向果酒发酵样液中加入硫酸再加入重铬酸钾试剂进行鉴定果酒制作是否成功，B项正确；醋酸发酵过程会产生醋酸，PH肯定会下降，因此可以通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化鉴定果醋制作是否成功，C项正确；温度变化不是果酒制作是否成功的特有标志，D项错误。答案D8．下列关于生产果酒的说法中正确的是A．利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌B．酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌C．红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色D．在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色解析自然发酵时的菌种来自附着在葡萄皮上的酵母菌，如果将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌也会杀死菌种，A项错误；酵母菌的生命力虽然强，但为了保证果酒的品质，防止杂菌污染，仍需要对所用器具消毒和灭菌，B项错误；在发酵过程中，红葡萄皮的色素会进入发酵液而溶于酒精中，使葡萄酒呈红色，C项正确；在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，D项错误。答案C9．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是A．在制作果酒和果醋实验中，应该一直保持厌氧环境B．当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸C．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理D．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大解析果酒制备的菌种是酵母菌，属于兼性厌氧型真菌，进行无氧呼吸产生酒精，果醋7制备的菌种是醋酸菌，属于好氧性细菌，发酵时需要持续通入空气，A错误，B正确；果酒制作需对所用装置进行消毒处理，C错误。酵母菌发酵的最适温度在20℃左右，醋酸菌发酵的最适温度为30～35℃，D错误。答案B10．关于“果酒、果醋的制作”实验，下列叙述错误的是A．一般含糖量较高的水果可用来制作果酒B．适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖C．醋酸菌是嗜温菌，所以果醋发酵所需的最适温度较高D．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵解析制作果酒时，一般选择含糖量较高的水果，A项正确；适当加大接种量，可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖，B项正确；制作果酒的菌种为酵母菌，20℃左右最适合酵母菌繁殖，而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，所以果醋发酵所需的最适温度较高，C项正确；当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌可以先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，因此先隔绝空气进行果酒发酵，然后供氧进行果醋发酵，D项错误。答案D二、非选择题(共3小题，共30分)11．(10分)下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：(1)完成图1中的实验流程。(2)冲洗的主要目的是____________________________________________，冲洗应特别注意不能____________________，以防止菌种的流失。(3)图2装置中的充气口在____________时关闭，在____________________时连接充气泵，并连续不断地向内________________。葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为__________________________________________。8(4)排气口在酒精发酵时排出的气体是由________________产生的________________，在果醋发酵时排出的是含氧量少的空气和CO2。(5)写出两个与(4)题有关的反应方