CCGF 103.2-2008 啤酒

产品质量监督抽查实施规范CCGF103.2-2008啤酒2008-7-22发布2008-10-1实施国家质量监督检验检疫总局CCGF103.2-2008啤酒产品质量监督抽查实施规范1适用范围本规范适用于国家及省级质量技术监督部门组织的啤酒产品质量监督抽查，其他质量技术监督部门组织的及针对特殊情况的监督抽查可参考本规范执行。监督抽查产品范围包括淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。2产品分类2.1产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码1103103.2分类名称食品酒类啤酒2.2产品种类啤酒按色度分为：淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。按加工工艺分为熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒和特种啤酒。特种啤酒主要包括干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒、果蔬类啤酒、果蔬汁型、果蔬味型。3术语和定义3.1淡色啤酒色度3EBC～14EBC的啤酒。3.2浓色啤酒色度15EBC～40EBC的啤酒。3.3黑色啤酒色度等于大于41EBC的啤酒。3.4熟啤酒经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。3.5生啤酒不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。3.6鲜啤酒不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。3.7特种啤酒1CCGF103.2-2008由于原辅材料、工艺改变，使之具有特殊风格的啤酒。3.7.1干啤酒真正（实际）发酵度不低于72%，口味干爽的啤酒，其他指标应符合相应啤酒的要求。3.7.2冰啤酒经冰晶化工艺处理，保质期内浊度小于等于0.8EBC的啤酒，其他指标应符合相应啤酒的要求。3.7.3低醇啤酒酒精度为0.6%～2.5%（vol），原麦汁浓度大于等于6.0°P，其他指标应符合相应啤酒的要求。3.7.4无醇啤酒酒精度小于等于0.5%（vol），原麦汁浓度大于等于2.8°P，其他指标应符合相应啤酒的要求。3.7.5小麦啤酒以小麦麦芽为主要原料（占总原料的40%以上）酿制，具有小麦麦芽香气的啤酒。3.7.6浑浊啤酒在成品中含有一定量酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于2.0EBC，除“外观”外，其他指标应符合相应啤酒的要求。3.7.7果蔬类啤酒3.7.7.1果蔬汁型添加一定量的果蔬汁，并具有其特征指标和风格，但保持啤酒基本口味的啤酒。3.7.7.2果蔬味型添加少量的食用香精，并具有其特征风格，但保持啤酒基本口味的啤酒。3.8柏拉图度plato(°P)是原麦汁浓度(originalextractcontent)的一种国际通用表示单位，即表示100克麦芽汁中含有浸出物的克数。3.9冰晶化将啤酒经过专用的冷冻设备进行超冷冻处理，形成细小冰晶的再加工过程。3.10批次发酵成熟的啤酒经过滤，同一清酒罐、同一包装线当天包装出厂（或入库）的、具有同样质量检验报告单的产品为一批。4企业规模划分根据啤酒产品行业的实际情况，生产企业规模以啤酒产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见下表：企业规模大型企业中型企业小型企业销售额（万元）≥40000≥20000且＜40000＜200002CCGF103.2-20085检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。GB4927啤酒GB2758发酵酒卫生标准GB10344预包装饮料酒标签通则GB7718预包装食品标签通则GB4544啤酒瓶GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4928啤酒分析方法GB/T5009.49发酵酒卫生标准的分析方法GB/T4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.12食品中铅的测定国家质检总局第13号令产品质量国家监督抽查管理办法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求6抽样6.1抽样型号或规格以瓶装和听装的淡色啤酒为主要抽取对象。根据实际情况，可抽取桶装及其他规格型号的各种啤酒。6.2抽样方法、基数及数量在企业的成品库内或市场随机抽取经企业检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。在企业成品库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于50箱（桶），从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。瓶（听）装啤酒抽取样品量至少为7000mL，且不少于12个单位包装；桶装啤酒抽样数量不得少于2桶（净含量应≥15L）。在市场上抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量，抽取样品量要求与企业成品库抽样时相同。3CCGF103.2-2008所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为备用样品。6.3样品处置应当对检验样品和备用样品进行签封。啤酒不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、混贮、混运。啤酒宜在5℃～25℃下运输和贮存，否则应采取相应的防护措施。6.4抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产的啤酒产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。7检验要求7.1检验项目及重要程度分类重要程度分类序号检验项目依据标准法规或标准条款强制性/推荐性检测方法A类B类C类1透明度●2浊度●3泡沫形态●4泡持性●5香气和口味●6色度●7酒精度●8原麦汁浓度●9总酸●10二氧化碳●11双乙酰GB4927推荐性GB/T4928●12甲醛GB/T5009.49●13菌落总数GB/T4789.2●14大肠菌群GB/T4789.3●15肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）GB/T4789.4GB/T4789.5GB/T4789.10●16铅GB2758强制GB/T5009.12●17净含量负偏差GB4927强制GB/T4928●18蔗糖转化酶活性（纯生）●19特种啤酒的特征性指标GB4927推荐性GB/T4928●20标志GB10344强制性GB10344●21包装GB4544强制性GB4544●4CCGF103.2-2008注：A类——极重要质量项目，B类——重要质量项目，C类——一般质量项目。7.2产品实物质量检验项目和标签质量检查项目产品实物质量检验项目包括酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、固形物、甲醇、铅、锰、糖精钠、色泽、香气、口味、风格等理化、感官、卫生指标；产品标签质量检查项目包括标签中的产品名称、配料清单（配料表）、酒精度、制造者经销者的名称和地址、日期标示、净含量、产品标准号、质量等级、生产许可证标记和编号。7.3检验应注意的问题7.3.1检验机构接收样品应当有专人负责检查、记录样品的外观、状态、封条有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。7.3.2若企业标准中缺少相关推荐性标准规定的重要检验项目，应按照推荐性标准规定检验该项目。8判定原则8.1产品实物质量判定原则经检验，样品的酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、固形物、甲醇、铅、锰、糖精钠、色泽、香气、口味、风格中任一项或一项以上指标不符合检验依据规定，判定该批产品实物质量为不合格，当产品存在A类项目不合格时，属于严重不合格；当产品有B类项目不合格时，属于较严重不合格。当产品仅有C类项目不合格时，属于轻微不合格。反之，判定该批产品实物质量合格。8.2标签判定原则所检食品标签存在以下四种严重情况中任意一种或一种以上的，判定该批产品标签不合格，属于较严重不合格；反之，判定该批产品标签合格。1、无产品名称，或者产品名称不能反映食品真实属性且存在欺骗性的；2、未标注制造者、经销者的名称和地址；3、未标注生产日期（或包装日期），或者生产日期（或包装日期）无法辨识的；4、未标注产品执行标准和质量等级，或者所标示的执行标准与产品实物属性严重不符；除上述情况外，标签其他项目按相关标准规定进行检查，不作判定。将不符合规定的情况写入检验报告附页（注明：仅进行检查，提示更正，不作综合判定）。8.3产品检验结果综合判定原则经检验，所抽取样品实物质量和标签均合格时，综合判定该批产品合格。反之，判定该批产品不合格，当产品存在A类项目不合格时，属于严重不合格；当产品有B类项目不合格或标签不合格时，属于较严重不合格。当产品仅有C类项目不合格时，属于轻微不合格。5CCGF103.2-20089异议处理复检对判定不合格产品进行复检时，按以下方式进行：9.1核查不合格项目相关证据，能够以记录（纸质记录或电子记录或影像记录）、或与不合格项目相关联的其它质量数据等检验证据证明，并得到被检方认可的，作出维持原检验结论的复检结论。9.2需对不合格项目复检时，采用备用样检验。当复检结果仍不合格，维持原检验结果不变。当复检结果合格，以复检结果为准。9.3不进行复检情况（1）被检方提出复检时，产品在复检有效期内于正常贮存条件下已变质；（2）产品微生物检验项目不合格。6