QCZ 0001 S-2019 蒸包

广东省食品安全企业标准Q/CZQ/CZ0001S-2019代替Q/CZ0001S-2017蒸包2019-04-19发布2019-05-19实施广州市蔡周食品有限公司发布备案号：44010556S-2019备案日期：2019年05月14日Q/CZ0001S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求而制订。本标准代替Q/CZ0001S-2017《蒸包》；本标准与Q/CZ0001S-2017《蒸包》相比，其主要变化如下：——增加核桃包、燕麦包、莲蓉包。——修正复配酶制剂原料中的“单硬脂酸甘油酯”名称。——修改保质期为-18℃以下，保存12个月。本标准由广州市蔡周食品有限公司提出。本标准由广州市蔡周食品有限公司起草。本标准主要起草人：蔡克贤、黄欧平。本标准于2015年2月15日首次发布，2017年3月13日第一次修订，2019年4月19日第二次修订。Q/CZ0001S-20191蒸包1范围本标准规定了蒸包的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于第三章规定的蒸包类产品，本品不可即食，需经加热后食用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T1355小麦粉GB/T1535大豆油GB1886.245食品安全国家标准食品添加剂复配膨松剂GB2715食品安全国家标准粮食GB2717食品安全国家标准酱油GB2707食品安全国家标准鲜（冻）禽、畜产品GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2716食品安全国家标准食用植物油GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定Q/CZ0001S-20192GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7101食品安全国家标准饮料GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8233芝麻油GB/T8883食用小麦淀粉GB/T8884马铃薯淀粉GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8937食用猪油GB9678.2食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品GB9683复合食品包装袋卫生标准GB10133食品安全国家标准水产调味品GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB13102食品安全国家标准炼乳GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15196食品安全国家标准食用油脂制品GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18186酿造酱油GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB19644食品安全国家标准乳粉GB/T20711熏煮火腿GB/T20821液态法白酒GB/T21270食品馅料GB/T23968肉松GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜LS/T3104甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯）QB/T2300植物蛋白饮料椰子汁及复原椰子汁QB/T4561红糖SB/T10005蚝油SB/T10415鸡粉调味料SB/T10458鸡汁调味料DBS22/T025食品安全地方标准酸菜DB46/T33胡椒粉DB43/T177香芋DBS51/003食品安全地方标准半固态复合调味料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》Q/CZ0001S-20193国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3产品分类3.1叉烧包以小麦粉、水、白砂糖、酵母、食品添加剂【复配膨松剂（碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸钙、食用玉米淀粉、食用盐、柠檬酸）、复配酶制剂（硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、维生素C、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、大豆蛋白粉）】、馅料（猪肉、水、白砂糖、大豆油、酿造酱油、食用玉米淀粉、食用猪油、白酒、叉烧酱、蚝油、食用盐、味精、五香粉、鸡粉调味料、芝麻油、胡椒粉）为原料，经原料预处理、配料、投料、调粉和面、包馅成型、发酵、蒸制、冷却、包装而成的非即食蒸包。3.2生肉包以小麦粉、水、白砂糖、酵母、食品添加剂【复配膨松剂（碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸钙、食用玉米淀粉、食用盐、柠檬酸）、复配酶制剂（硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、维生素C、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、大豆蛋白粉）】、馅料（猪肉、香菇、水、葱、白砂糖、味精、食用盐）为原料，经原料预处理、配料、投料、调粉和面、包馅成型、发酵、蒸制、冷却、包装而成的非即食蒸包。3.3紫薯包以小麦粉、水、白砂糖、酵母、食品添加剂【复配膨松剂（碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸钙、食用玉米淀粉、食用盐、柠檬酸）、复配酶制剂（硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、维生素C、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、大豆蛋白粉）】、馅料（紫心番薯、食用猪油、白砂糖、食用玉米淀粉、马铃薯淀粉、食用小麦淀粉）为原料，经原料预处理、配料、投料、调粉和面、包馅成型、发酵、蒸制、冷却、包装而成的非即食蒸包。3.4香葱包以小麦粉、水、白砂糖、酵母、食品添加剂【复配膨松剂（碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸钙、食用玉米淀粉、食用盐、柠檬酸）、复配酶制剂（硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、维生素C、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、大豆蛋白粉）】、馅料（葱、肉松、人造奶油、食用盐）为原料，经原料预处理、配料、投料、调粉和面、包馅成型、发酵、蒸制、冷却、包装而成的非即食蒸包。3.5香芋包以小麦粉、水、白砂糖、酵母、食品添加剂【复配膨松剂（碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸钙、食用玉米淀粉、食用盐、柠檬酸）、复配酶制剂（硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、维生素C、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、大豆蛋白粉）】、馅料（香芋、食用猪油、白砂糖、食品用香精）为原料，经原料预处理、配料、投料、调粉和面、包馅成型、发酵、蒸制、冷却、包装而成的非即食蒸包。3.6酱肉包以小麦粉、水、白砂糖、酵母、食品添加剂【复配膨松剂（碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸钙、食用玉米淀粉、食用盐、柠檬酸）、复配酶制剂（硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、维生素C、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、大豆蛋白粉）】、馅料（猪肉、马铃薯淀粉、猪肉香膏、酿造酱油、味精、芝麻油、料酒、蚝油、白砂糖、胡椒粉、鸡汁调味料）为原料，经原料预处理、配料、投料、调粉和面、包馅成型、发酵、蒸制、冷却、包装而成的非即食蒸包。3.7菜包以小麦粉、水、白砂糖、酵母、食品添加剂【复配膨松剂（碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸钙、食用玉米淀粉、食用盐、柠檬酸）、复配酶制剂（硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、维生素C、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、大豆蛋白粉）】、馅料（包菜、猪肉、玉米、酿造酱油、食用Q/CZ0001S-20194猪油、马铃薯淀粉、咖喱酱、鸡料调味料、味精、鸡汁调味料、胡椒粉、蚝油、芝麻油、食用盐）为原料，经原料预处理、配料、投料、调粉和面、包馅成型、发酵、蒸制、冷却、包装而成的非即食蒸包。3.8酸菜包以小麦粉、水、白砂糖、酵母、食品添加剂【复配膨松剂（碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸钙、食用玉米淀粉、食用盐、柠檬酸）、复配酶制剂（硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、维生素C、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、大豆蛋白粉）】、馅料（酸菜、猪肉、白砂糖、味精、食用盐）为原料，经原料预处理、配料、投料、调粉和面、包馅成型、发酵、蒸制、冷却、包装而成的非即食蒸包。3.9奶黄包以小麦粉、水、白砂糖、酵母、食品添加剂【复配膨松剂（碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸钙、食用玉米淀粉、食用盐、柠檬酸）、复配酶制剂（硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、维生素C、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、大豆蛋白粉）】、馅料（鸡蛋、人造奶油、白砂糖、水、食用玉米淀粉、椰子汁、炼乳）为原料，经原料预处理、配料、投料、调粉和面、包馅成型、发酵、蒸制、冷却、包装而成的非即食蒸包。3.10红豆沙包以小麦粉、水、白砂糖、酵母、食品添加剂【复配膨松剂（碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸钙、食用玉米淀粉、食用盐、柠檬酸）、复配酶制剂（硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、维生素C、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、大豆蛋白粉）】、豆沙馅为原料，经原料预处理、配料、投料、调粉和面、包馅成型、发酵、蒸制、冷却、包装而成的非即食蒸包。3.11芝麻包以小麦粉、水、白砂糖、酵母、食品添加剂【复配膨松剂（碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸钙、食用玉米淀粉、食用盐、柠檬酸）、复配酶制剂（硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、维生素C、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、大豆蛋白粉）】、芝麻馅为原料，经原料预处理、配料、投料、调粉和面、包馅成型、发酵、蒸制、冷却、包装而成的非即食蒸包。3.12肠仔包以小麦粉、水、白砂糖、酵母、食品添加剂【复配膨松剂（碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸钙、食用玉米淀粉、食用盐、柠檬酸）、复配酶制剂（硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、维生素C、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、大豆蛋白粉）】、热狗肠为原料，经原料预处理、配料、投料、调粉和面、包馅成型、发酵、蒸制、冷却、包装而成的非即食蒸包。3.13流沙包以小麦粉、水、白砂糖、酵母、食品添加剂【复配膨松剂（碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸钙、食用玉米淀粉、食用盐、柠檬酸）、复配酶制剂（硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、维生素C、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、大豆蛋白粉）】、金沙馅料为原料，经原料预处理、配料、投料、调粉和面、包馅成型、发酵、蒸制、冷却、包装而成的非即食蒸包。3.14核桃包以小麦粉、水、白砂糖、酵母、食品添加剂【复配膨松剂（碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸钙、食用玉米淀粉、食用盐、柠檬酸）、复配酶制剂（硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、维生素C、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、大豆蛋白粉）】、馅料（核桃、瓜子仁、花生、芝麻、巧克力、乳粉、食用玉米淀粉）为原料，经原料预处理、配料、投料、调粉和面、包馅成型、发酵、蒸制、冷却、包装而成的非即食蒸包3.15燕麦包以小麦粉、水、白砂糖、酵母、食品添加剂【复配膨松剂