QDHGZ 0008 S-2019 三文治

广东省食品安全企业标准Q/DHGZQ/DHGZ0008S-2019代替Q/DHGZ0005S-2017三文治2019-04-01发布2019-05-01实施上海顶鸿食品有限公司广州分公司发布备案号：44010749S-2019备案日期：2019年06月26日Q/DHGZ0008S-20191前言本标准编写格式按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》中规定的要求编写的。本标准是以DB31/2025-2014《食品安全地方标准预包装冷藏膳食》和SB/T10648-2012《冷藏调制食品》、DBS44/007-2017《食品安全地方标准预包装冷藏、冷冻膳食》为基础制定的。本标准代替Q/DHGZ0005S-2017《调理面包》，本标准与Q/DHGZ0005S-2019相比，主要技术变化如下：——修改了标准名称；——更新了规范性引用文件和原辅料要求；——更新了范围；——修改了产品分类；——修改了原辅料要求；——增加了酸价指标；——依据DBS44/007删除了大肠埃希氏菌指标，增加了霉菌、大肠菌群、大肠埃希氏菌O157：H7、单核细胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌指标。本标准由上海顶鸿食品有限公司广州分公司提出。本标准起草单位：上海顶鸿食品有限公司广州分公司。本标准起草人：周庆志、谢兰。本标准同时适用于以下公司：——广州顶鸿食品有限公司，地址：广州经济技术开发区永和经济区斗塘路26号。本标准的历次版本发布情况为：——Q/DHGZ0005S-2013；——Q/DHGZ0005S-2014；——Q/DHGZ0005S-2017。Q/DHGZ0008S-20192三文治1范围本标准规定了三文治的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于第3章规定的产品。2规范性引用文件下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜肉卫生标准GB2716食品安全国家标准植物油GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2730食品安全国家标准腌制肉制品GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2749食品安全农业标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7099食品安全国家标准糕点、面包GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则Q/DHGZ0008S-20193GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求GB19646食品安全国家标准稀奶油、淡奶油、奶油和无水奶油GB20711熏煮火腿GB/T20981面包GB/T22474果酱GB/T24403金枪鱼罐头GB25192食品安全国家标准再制干酪GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31644食品安全国家标准复合调味料QB/T1733.4花生酱SB/T10459番茄调味酱SB/T10648冷藏调制食品NY/T958花生酱NY/T844绿色食品温带水果DB31/2025食品安全地方标准预包装冷藏膳食JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号《食品标识管理规定》3产品分类3.1三明治类指以面包为主要原料，添加猪肉、鸡肉、牛肉、水产品、鱼肉、鸭肉、吞拿鱼、火腿、鸡蛋、生菜、黄瓜、番茄、新鲜水果、沙拉酱、番茄酱、果酱、干酪（芝士片）原料的一种或多种，添加或不添加植物油、味精、食用盐，经熟制或不熟制（果蔬消毒），经熟制的产品在2小时内将中心温度降至10℃及以下，在10℃以下组装、贮存、运输的食品可直接食用或微波后食用。3.2汉堡类指以汉堡胚为主要原料，添加猪肉、鸡肉、牛肉、水产品、鱼肉、鸭肉、吞拿鱼、火腿、鸡蛋、生菜、黄瓜、番茄、新鲜水果、沙拉酱、番茄酱、果酱、干酪（芝士片）原料的一种或多种，添加或不添加植物油、味精、食用盐，经熟制或不熟制（果蔬消毒），经熟制的产品在2小时内将中心温度降至10℃及以下，在10℃以下组装、贮存、运输的食品可直接食用或微波后食用。3.3卷饼类指以面饼、添加沙拉酱、花生酱、生菜、鸡蛋、鸡肉、猪肉、牛肉、火腿、黄瓜原料的一种或多种，添加或不添加植物油、食用盐、味精，经熟制或不熟制（果蔬消毒），在2小时内将中心温度降至10℃及以下，在10℃以下集中分装、贮存、运输，直接食用或微波加热后食用的卷饼。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1面包、汉堡胚应符合GB/T20981、GB7099的规定。4.1.2培根片应符合GB/T23492、GB2730的规定。Q/DHGZ0008S-201944.1.3猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉应符合GB2707的规定，鸡肉、鸭肉还应符合GB16869的规定。4.1.4生菜、黄瓜、番茄应符合GB2762、GB2763的规定。4.1.5水产品、鱼肉、吞拿鱼应符合GB2733的规定。4.1.6吞拿鱼应符合GB/T24403的规定。4.1.7火腿应符合GB/T20711的规定。4.1.8干酪（芝士片）应符合GB25192的规定。4.1.9新鲜水果应符合NY/T844的规定。4.1.10沙拉酱应符合附录A、GB31644的规定。4.1.11面饼应符合GB/T20977、GB7099的规定。4.1.12鸡蛋应符合GB2749的规定。4.1.13番茄酱应符合SB/T10459的规定。4.1.14植物油应符合GB2716的规定。4.1.15食用盐应符合GB2721的规定。4.1.16味精应符合GB2720的规定。4.1.17奶油应符合GB19646的规定。4.1.18花生酱应符合QB/T1733.4的规定。4.1.19果酱应符合GB/T22474的规定。4.1.20以上原料应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1中的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有其正常色泽，且均匀按GB7099规定的方法检验滋味和气味具有应有的滋味和香气，无异味状态符合该产品应有的形态要求。形态良好，内容物无松散、无变形、无残缺。无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物4.3理化指标理化指标应符合表2中的规定。表2理化指标项目指标检验方法铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2GB5009.12酸价（KOH）（以脂肪计）/（mg/g）≤5GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25GB5009.227注：酸价和过氧化值指示仅适用于配料中添加油脂的产品4.4微生物指标微生物指标应符合表3中的规定。表3微生物指标项目采样方案b及限量(若非指定，均以/25g表示)检验方法ncmM菌落总数/（CFU/g）52104105GB4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210102GB4789.3第二法沙门氏菌500-GB4789.4大肠埃希氏菌O157：H7500-GB4789.36Q/DHGZ0008S-20195金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10单核细胞增生李斯特菌500-GB4789.30副溶血性弧菌51100MPN/g1000MPN/gGB4789.7霉菌≤150CFU/gGB4789.15注1：样品的采样及处理按照GB4789.1执行；注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。注3：大肠埃希氏菌O157：H7仅适用于牛肉制品。注4：单核细胞增生李斯特菌仅适用于肉制品。注5：副溶血性弧菌仅适用于水产制品。注6：菌落总数和大肠菌群的要求不适用于现制现售的产品，以及含有未熟制发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品。4.5食品添加剂要求4.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.6净含量及允许负偏差要求净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。6试验方法净含量：按JJF1070的规定测定。7检验规则7.1原、辅料入库检验原辅料应经企业质检部门按要求进行验收，合格后方可入库使用。7.2出厂检验7.2.1每批产品出厂前,须由生产厂质保部门按标准进行检验,合格后方可出厂销售。7.2.2出厂检验项目包括：外观和感官要求、净含量。7.2.3产品留样：每批产品的所有品种应留样，应按品种分别放入专用冰箱，存放至保质期48小时以后。7.2.4定期检验项目：菌落总数、大肠菌群检验应不少于10天一次。7.3型式检验7.3.1型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检验：a)原料产地或供应商发生改变时；b)产品停产三个月以上，恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验检验有较大差异时；d)食品安全监督机构提出型式检验要求时；e)新产品投产时；f）更换主要生产设备时。7.3.2型式检验项目包括：技术要求中感官要求、理化指标、微生物指标、净含量。7.4组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于10个（不含净含量抽样），样品量总数不少于1kg，检样一式二份，供检验和复检备用。Q/DHGZ0008S-201967.5抽样方法7.5.1在成品库内抽样，抽样单位以销售包装计样品一件。7.5.2按随机取样法抽取样品，每批抽取5个样品作为检样，供检验、复检和备查用。7.6判定规则7.6.1出厂检验判定规则7.6.1.1当满足7.2.2及7.3.2的规定时,则判该批产品为合格产品。7.6.1.2出厂检验项目如有一项(微生物项目除外)不符合标准,可以加倍抽样复验,复验后如仍不符合标准，判该批产品为不合格品。7.6.1.3微生物项目有一项不符合标准,判该批产品为不合格品,不得复验。7.6.2型式检验检验判定规则7.6.2.1型式检验项目不超过三项(微生物项目除外)不符合标准,可以加倍抽样复验，复验后有一项不符合标准，判该批产品为不合格品。超过三项不符合标准，判该批产品为不合格品，不得复验。7.6.2.2微生物项目有一项不符合标准，判该批产品为不合格品，不得复验。8标签、标志、包装、运输、贮存、保质期8.1标签、标志应符合GB7718、GB28050及国内相关规定。销售包装标签应标明：产品名称、产品类型、净含量、配料表、制造商（或经销商）的名称及地址、产品标准号、生产日期、保质期等