QZLNX 0002 S-2019 枸杞葡萄酒

备案号：QB64/0242S-20192019-6-14发布2019-6-14实施Q/ZLNX中粮长城葡萄酒（宁夏）有限公司企业标准Q/ZLNX0002S-2019枸杞葡萄酒中粮长城葡萄酒（宁夏）有限公司发布Q/ZLNX0002S-2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中粮长城葡萄酒（宁夏）有限公司提出。本标准由中粮长城葡萄酒（宁夏）有限公司起草。本标准由中粮长城葡萄酒（宁夏）有限公司批准。本标准主要起草人：卢新军、李泽福、张晓丽、闫梅玲、杨昌鹏、邹春霞、袁瑾、何少华、项文婷、马崴、马强。本标准有效期五年。Q/ZLNX0002S-20191枸杞葡萄酒1范围本标准规定了枸杞葡萄酒的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输。本标准适用于以葡萄发酵酒为酒基，加或不加食用酒精，加或不加白砂糖，加入枸杞，经浸提、调配、下胶、过滤、灌装等工序生产而成的配制酒或以鲜葡萄或葡萄汁为原料，加食品加工用酵母、加适量枸杞、果胶酶、焦亚硫酸钾，经全部或部分发酵、贮存、均质、下胶、冷冻后，深层过滤、膜过滤等工艺生产和灌装的配制酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.28食品中山梨酸、苯甲酸和糖精钠的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB31640食品安全国家标准食用酒精GB/T191包装储运图示标志GB/T15037葡萄酒GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T18672枸杞JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《国家质量监督检验检疫总局关于修改＜食品标识管理规定＞的决定》Q/ZLNX0002S-201923技术要求3.1原辅料要求3.1.1葡萄酒应符合GB/T15037的规定。3.1.2干、鲜枸杞应符合GB/T18672的规定。3.1.3白砂糖应符合GB317的规定。3.1.4食用酒精应符合GB31640的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽浅黄、禾杆黄、金黄色、橙红色、棕红色、桃红、淡玫瑰红、浅红、石榴红色、宝石红、紫红、深红、宝石红色GB/T15038澄清度澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的酒允许有少量沉淀）香气具有葡萄品种特有的纯正、和谐的果香和酒香及优雅的枸杞香气典型性具有葡萄品种酒和枸杞的双重风格滋味具有纯正、优雅、爽怡的口味,酒体和谐，枸杞和葡萄酒结合完美3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酒精度a（20℃）%vol≥7.0GB5009.225总糖（以葡萄糖计）/g/L≤300GB/T15038总酸（以酒石酸计）/g/L≤7GB/T15038干浸出物/g/L≥0.3GB/T15038苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）/g/kg≤0.4GB5009.28山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/g/kg≤0.4GB5009.28铅（以Pb计）/mg/L≤0.2GB5009.12铜/mg/L≤1.0GB/T15038铁/mg/L≤8.0GB/T15038Q/ZLNX0002S-20193注：酒精度标签标示值与实测值差值不得超过±1%vol。3.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目采样方案及限量a检验方法ncm沙门氏菌500/25mLGB4789.4金黄色葡萄球菌500/25mLGB4789.10a样品的分析及处理按GB4789.1执行3.5净含量应符合国家质量检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,按JJF1070规定的方法测定。4生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的要求。5食品添加剂应符合GB2760的规定。6真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761的规定7检验规则7.1组批由同一生产日期内生产的、同一类别、同一规格的产品为一批。7.2抽样方法和数量所抽样品应为同一批（次）的产品，净含量≤500mL，抽取12瓶，净含量≥500mL，抽取6瓶，总量不得少于3000mL,将抽取的样品分成两份，一份检验，一份留样。沙门氏菌、金黄色葡萄球菌抽样方法和数量按GB4789.1执行。7.3出厂检验7.3.1出厂检验项目感官要求、酒精度、总糖、总酸、干浸出物、净含量。Q/ZLNX0002S-20194每批产品应进行出厂检验，出厂检验由质检部门执行，产品凭检验合格证出厂。7.4型式检验7.4.1型式检验项目是本标准技术要求中规定的全部项目。7.4.2正常生产时，型式检验每年进行一次。发生下列情况之一的亦应进行：1)主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；2)更换设备或长期停产后，恢复生产时；3)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；4)国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。7.5判定规则7.5.1不合格分类1）A类不合格：感官要求、酒精度、总酸、干浸出物、净含量、标签、山梨酸或山梨酸钾、苯甲酸或苯甲酸钠、铅、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。2）B类不合格:总糖、铜、铁。7.5.2检验结果有2项（含2项）以下不合格项目时，应在同一批产品中加倍抽样复检，复验后仍不符合标准，则判定该批产品为不合格。7.5.3复检结果中有以下三种情况之一时，则判该批产品不合格：a)一项以上A类不合格；b)一项B类超过规定值的50%以上；c)两项B类不合格。7.5.4当供需双方对检验结果有异议时，可由相关各方协商解决，或委托有关单位进行仲裁检验，以仲裁检验结果为准。8标识、包装、贮存、运输8.1标识8.1.1产品标签应符合GB7718和国家质量监督检验检疫总局令第123号《国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定》。标示“过量饮酒有害健康”的警示语。8.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。8.2包装包装材料和容器应符合食品卫生要求，包装容器应清洁，封装严密，无漏酒现象。外包装应使用合格的包装材料，并符合相应的国家标准和有关规定。8.3贮存和运输8.3.1用软木塞（或代替品）封装的酒，在贮运时应“倒放”或“卧放”。Q/ZLNX0002S-201958.3.2运输和贮存时应保持清洁，避免强烈震荡、日晒、雨淋，防止冰冻，装卸时应轻拿轻放。8.3.4存放地点应阴凉、干燥、通风良好；严防日晒、雨淋；严禁火种。8.3.5成品不得与潮湿地面直接接触；不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性物品同贮同运。8.3.6运输温度宜保持在5℃～35℃；贮存温度宜保持在5℃～25℃。