QYXM 0002 S-2019 食用动物油脂

广东省食品安全企业标准Q/YXMQ/YXM0002S-2019代替Q/QXSW0002S-2015食用动物油脂2019-05-01发布2019-05-10实施广东益鲜美生物科技有限公司发布备案号：44180045S-2019备案日期：2019年05月13日Q/YXM0002S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准代替Q/QXSW0002S-2015，与Q/QXSW0002S-2015相比，作以下内容修订：——采用最新的食品安全国家标准；——修改标准编号，由“Q/QXSW0002S”修改为“Q/YXM0002S”；——删除理化指标：皂化值、碘值、抗氧化剂，以及相应的检测方法；——更新理化指标的检测方法。本标准由广东益鲜美生物科技有限公司提出并归口。本标准由广东益鲜美生物科技有限公司起草。主要起草人：周志明、陈代文。本标准所代替标准历次版本发布情况为：——Q/QXSW0002S-2012；——Q/QXSW0002S-2015。Q/YXM0002S-20191食用动物油脂1范围本标准规定了食用动物油脂的术语和定义、技术要求、以及食品添加剂、生产加工过程、检验方法、标签、包装和贮存与运输要求。本标准适用于以经动物卫生监督机构检疫、检验合格的畜禽（牛、鸡）的动物脂肪或骨架为原料，添加特丁基对苯二酚（TBHQ），经水相提取或高压蒸煮、排油、净油、盐析等主要工艺加工制成的具有动物脂或骨髓香气的食用动物油脂。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并[a]芘的测定GB5009.181食品安全国家标准食品中丙二醛的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB26403食品安全国家标准食品添加剂特丁基对苯二酚GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义3.1食用动物油脂经动物卫生监督机构检疫、检验合格的畜禽（鸡、牛）经屠宰后，取其新鲜、洁净和完好的脂肪组织或骨架炼制而成的供人食用的动物油脂。3.2产品分类按照畜禽分类及提炼部位不同产品可分为鸡油、鸡骨髓油、牛油。4技术要求Q/YXM0002S-201924.1原辅料要求4.1.1畜禽（鸡、牛）的动物脂肪及骨架应符合GB2707的规定。4.1.2特丁基对苯二酚（TBHQ）应符合GB26403的规定。4.1.3所有原辅料还应符合国家标准和相关规定，还应符合GB2761、GB2762、GB2763及GB2763.1的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求色泽具有特有的色泽，呈白色或略带黄色、无霉斑气味、滋味具有特有的气味、滋味，无酸败及其他异味性状细腻，呈软膏状或油膏状杂质无正常视力可见的外来异物4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标水分/%≤1.0酸价(KOH)/(mg/g)≤2.5过氧化值/(g/100g)≤0.20丙二醛/(mg/100g)≤0.25铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.1总砷（以As计）/(mg/kg)≤0.1苯并[a]芘（μg/kg）≤9注：兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。4.4食品添加剂4.4.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官检验按GB10146中3.2规定的方法检验。6.2理化指标检验6.2.1水分Q/YXM0002S-20193按GB5009.3中的规定执行。6.2.2酸价按GB5009.227的规定执行。6.2.3过氧化值按GB5009.229的规定执行。6.2.4丙二醛按GB5009.181的规定执行。6.2.5总砷按GB5009.11中的规定执行。6.2.6铅按GB5009.12中的规定执行。6.2.7苯并[a]芘按GB5009.27中的规定执行。6.3净含量按JJF1070中的规定执行。7检验规则7.1原辅料入库要求原辅料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准检验，合格后方可入库使用。7.2组批以同一班次、同一原料、同一配方、同一生产线生产的同一规格、同一包装的产品为一批。7.3抽样方法采取随机抽样，同一批次的产品4瓶，抽样数量为1kg，分2个包装，1份检验，1份备查。7.4出厂检验7.4.1逐批检验，出具检验报告并签发产品合格证方可出厂。7.4.2出厂检验项目为感官要求、水分、酸价、过氧化值、净含量，其它项目企业应每年检验2次。7.5型式检验7.5.1型式检验每半年一次，有下列情况之一时，亦应进行检验：a)新产品投产前；b)更换主要生产设备时；c)原辅材料产地或供应商发生改变时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。7.5.2型式检验的项目包括：本标准规定的全部项目。7.6判定规则7.6.1检验项目全部符合本标准时，判定为合格。7.6.2如有一项或一项以上项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签标志产品标签符合GB7718、GB28050的规定，标志应符合GB/T191的规定。8.2包装Q/YXM0002S-20194包装容器应采用符合我国食品包装材料和卫生要求的容器。食品包装材料应符合GB4806.7的规定。采用瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。8.3运输运输车辆应符合食品卫生要求，不得与有毒、有害、有污染、有异味的物品混装、混运。运输过程中要防止日晒、雨淋、受潮。8.4贮存在贮存过程中，并应有防雨防晒措施，保证场地清洁、干燥、通风良好。禁止与非食用货物共同堆放。产品应放置在木架上,离墙离地20cm以上。在符合上述储运条件下，产品保质期为12个月。